蟹黃魚翅以幹豆腐為製作主料，蟹黃魚翅的烹飪技巧以燒為主，口味屬於鹹鮮味。蟹黃魚翅的特色：魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮。秋令時鮮，高檔宴席必備。
此品以素託葷，四季皆可製作，色澤黃紅，口味鹹鮮，是為上品。
製法：1.將千張皮（幹豆腐）用刀片成兩塊，再切成細絲，一邊留1 釐米寬不切斷，細絲為魚翅，不斷處作為翅板；
2.油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋；
3.然後，純鹼兌水下鍋煮沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；
4.將鴨蛋煮熟取蛋黃搗爛；
5.胡蘿蔔洗淨去皮刮成茸（黃心不用）；
6.香菇用水發脹去蒂斬成細末；
7.冬筍洗淨也剁成細末；
8.然後，油下鍋燒至七成熱，將鴨蛋黃與搗茸的胡蘿蔔下鍋，炒酥；
9.油呈紅色時，放入香菇末、冬筍末、薑末同炒約4 分鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；
10.姜拍破，蔥挽結，用油爆炒後，加素清湯200毫升燒開；
11.下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒；
12.入味後用水澱粉勾芡，撿去姜、蔥不用，裝盤即成。
相關推薦
'這7道川菜菜譜請收好，全是經典名菜，收藏起來每天換著花樣做'
"歡迎關注“ 意中美食 ”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關於美食的那些事。我們擁有上千個美食菜譜，有極具競爭力的餐飲創業方案，有需要的可以私信給我們哦！！川菜大家都知道是我國傳統的四大菜系之一，川菜的取材廣泛，多以麻辣味道為主。其代表的菜品有：魚香肉...
'國慶節去哪玩之五嶽獨尊美食攻略與旅遊攻略'
"又到了國慶節了，有沒有想去泰山的小夥伴呢，下面給大家介紹泰山的美食與爬山的攻略，希望可以幫到大家。首先說一下泰山的美食。一、新泰樓德煎餅其加工考究，酸甜可口，色澤誘人，是一種具有鮮明地方特色的傳統工藝食品。樓德煎餅經過近幾年的發展，已開發形成了方便型、普通型、營養型、保健...
推薦中...