【茂名美食】舌尖上的“茂名籺”，濃濃鄉土情，肯定有你沒吃過的
茂名籺，濃濃的鄉土情
作為茂名人，你不得不知道的一種鄉間美食就是——籺（hé），它可以說是我們茂名美食中的一張名片，它傳承著茂名地區濃濃的鄉土風情，它的味道堪稱一絕，頰齒留香。雖然同為用糯米制作而成，但它們所包含的味道也各盡不同，酸甜鹹辣，不同的形狀，不同吃法，不同味道。無論你是否同為茂名地區的人，可以細數出來自己都有吃過哪幾種籺嗎？
籺的歷史文化
每年到了農曆十二月二十六或二十七，茂名市民間都有做籺吃的習慣。相傳，從前茂名本是一片荒蕪之地，五穀不生，後來來了一群躲避戰亂的人，見此處丘陵連綿，了無烽煙，便紮根開荒種作，繁衍生息。人們初時只能種些薯類等雜糧，聊以充飢。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類的食物。再後來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻穀，並連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，並配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是"籺"了。初時，人們還只是用梗米(俗稱"粘米")粉做，後來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復一年，漸成風俗。
01
壽桃籺
這種籺是專門做來為老人祝壽的，寓意是祈祝老人延年益壽。另外，人們辦喜事總愛在"籺"上點上一個紅點，以示吉利。
02
簸箕籺
簸箕炊又名蓋籺，是茂名地區特有的小食之一，因採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，做好的簸箕炊就像一個大白餅一樣，入口細膩富有彈性，可根據自己愛好選擇醬料。
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煮湯籺
在當地一般叫煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺。籺粉用料和壽桃籺的相同，籺坯的製作過程也一樣。不過餡料有所不同，一般是用韭菜炒豬肉，加花生和蝦米等。煮籺比較大個，包好後呈半月狀，中間很飽滿，有點像放大型的餃子，通常會用鴨湯來煮煮籺。洋溢著節日氣息的經典食物，韌軟的口感、香濃的湯與韭菜的結合，讓人回味無窮。
04：木薯籺
外皮薄脆，香餡料足鮮美，獨特的木薯風味，就是它的特色。
05：菜包籺
餡料和煮籺是相同的，不過包成球形的包子狀，然後用乾淨燙熟的大片生菜葉包住，再放進籺籃蒸熟，無須用湯煮。蒸熟後有韌性的籺身包在柔軟的菜葉裡，入口另有一番風味。婦女們做煮籺時有時會順便弄一些生菜籺，菜市場上也經常與壽桃籺一起出售。
06：灰水籺
類似於梘水粽，大小比古中籺短小，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時切小塊與糖漿或蘸以白糖、蜜糖，別有一番風味。
07：古粽籺
端午節吃古粽籺是茂名特色的飲食文化，外表和灰水籺相似，但裡面卻大有乾坤，五香粉、五花肉、蝦……一口咬下去，實在是太有滿足感了。
08：糖心餈
記憶中糖心餈最大的特色是糖很多
餡料飽滿，根據個人胃口大小和喜好
加上花生、椰子絲、糖、包著吃......
09：糖板籺
糖板籺則是年糕，食用方法一般有兩種：一種是把年糕切成小方塊煮糖水吃，另一種就是切成薄薄的片狀，煎熟、然後蘸糖吃，入口有韌性，煎籺的香味伴著白糖，味道十分獨特。
10：艾籺
艾籺的籺皮是用艾葉搗成艾蓉，後用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色並帶灰白點點狀，籺餡一般是椰絲和花生或是木瓜絲等。
11：薯包籺
薯包籺又稱姨包籺，是茂名高州一道比較著名的漢族小吃，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上熱湯的浸泡，入口但覺濃而不膩，十分誘人......
12：粟籺
和成麵粉狀，捏成一小塊放進水裡煮
隨便加點調味，就這樣上桌了
這是一種讓人懷念的味道~
13：舂餈粑
是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘
或者蘆竹搗成泥狀製作而成
可以加糖搓在一起煎來吃~
籺已成為茂名地區一種很有特色的民間食物，凝結著濃濃的鄉土之情。一種食品，連繫了一個民族，連繫了一個春節，連繫了數十代人的過年情懷。
