'9款旺銷經典菜品 道道多是精華'
梅菜鱸魚
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
材料：
原料：
遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。
調料：
鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。
製作：
1、菜心焯水後墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。
2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時。
3、將遼參開膛，去內臟，清洗乾淨。
4、將跑山雞宰殺，剃毛，去內臟，清洗乾淨，焯水，將雞放入砂鍋內，放水、蔥、姜，倒入花雕酒，大火燒開後轉小火煲制3小時，使雞酥爛。
5、將遼參用開水浸熱，放入雞湯內，加入剩餘調料即可。
特色：
湯汁醇香，遼參入口有彈性。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
材料：
原料：
遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。
調料：
鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。
製作：
1、菜心焯水後墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。
2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時。
3、將遼參開膛，去內臟，清洗乾淨。
4、將跑山雞宰殺，剃毛，去內臟，清洗乾淨，焯水，將雞放入砂鍋內，放水、蔥、姜，倒入花雕酒，大火燒開後轉小火煲制3小時，使雞酥爛。
5、將遼參用開水浸熱，放入雞湯內，加入剩餘調料即可。
特色：
湯汁醇香，遼參入口有彈性。
金牌香酥肉
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
材料：
原料：
遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。
調料：
鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。
製作：
1、菜心焯水後墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。
2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時。
3、將遼參開膛，去內臟，清洗乾淨。
4、將跑山雞宰殺，剃毛，去內臟，清洗乾淨，焯水，將雞放入砂鍋內，放水、蔥、姜，倒入花雕酒，大火燒開後轉小火煲制3小時，使雞酥爛。
5、將遼參用開水浸熱，放入雞湯內，加入剩餘調料即可。
特色：
湯汁醇香，遼參入口有彈性。
金牌香酥肉
製作：
1、將豬頸肉300克用蔬菜汁醃製12小時後洗淨，斜刀片成5×5×0.2釐米的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、醃製。
3、淨鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：
香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿蔔200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：
糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純淨水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：
1、醃製時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸制時不能一直用大火，否則沒有外焦裡嫩的口感。
特色：
此菜原來選用五花肉成菜，但我發現五花肉油脂較重，所以我改用肉質更細嫩的豬頸肉。此菜最大的亮點是蘸料，之前我只是用簡單的蒜蓉辣醬、椒鹽作為蘸料，但有一次顧客說如果蘸料能有點辣味就更好了，所以我開始配製新蘸料，加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、檸檬等，配以小米椒，酸辣可口，起到解膩的作用，還具有些許異國風味，成菜外焦裡嫩，出菜迅速，一經推出，顧客反響很好。
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
材料：
原料：
遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。
調料：
鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。
製作：
1、菜心焯水後墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。
2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時。
3、將遼參開膛，去內臟，清洗乾淨。
4、將跑山雞宰殺，剃毛，去內臟，清洗乾淨，焯水，將雞放入砂鍋內，放水、蔥、姜，倒入花雕酒，大火燒開後轉小火煲制3小時，使雞酥爛。
5、將遼參用開水浸熱，放入雞湯內，加入剩餘調料即可。
特色：
湯汁醇香，遼參入口有彈性。
金牌香酥肉
製作：
1、將豬頸肉300克用蔬菜汁醃製12小時後洗淨，斜刀片成5×5×0.2釐米的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、醃製。
3、淨鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：
香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿蔔200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：
糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純淨水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：
1、醃製時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸制時不能一直用大火，否則沒有外焦裡嫩的口感。
特色：
此菜原來選用五花肉成菜，但我發現五花肉油脂較重，所以我改用肉質更細嫩的豬頸肉。此菜最大的亮點是蘸料，之前我只是用簡單的蒜蓉辣醬、椒鹽作為蘸料，但有一次顧客說如果蘸料能有點辣味就更好了，所以我開始配製新蘸料，加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、檸檬等，配以小米椒，酸辣可口，起到解膩的作用，還具有些許異國風味，成菜外焦裡嫩，出菜迅速，一經推出，顧客反響很好。
手撕魚臘牛肉
梅菜鱸魚
做法：
1、把鱸魚宰殺治淨，斬去頭尾並剔下大骨後，切成塊納盆，加放薑片、蔥節、料酒、鹽和味精碼味。另把梅乾菜切成碎末。
2、往淨鍋裡放油，燒至六成熱時，把鱸魚塊拍一層幹生粉再下入油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒和梅乾菜碎炒香後，烹少許鮮湯並放入鱸魚塊，待鍋裡收至汁干時，撒入熟芝麻和蔥花即可裝盤。
泡椒烏魚塊
做法：
1、把烏魚宰殺治淨後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
2、淨鍋裡放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
奇妙沙拉銀鱈魚
做法：
1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗後加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，醃漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋裡炸至皮脆肉熟時，撈出。
2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時，也撈出待用。取大碗，放卡夫奇妙醬、芥末、檸檬汁和煉乳調勻成醬後，放入炸好的銀鱈魚塊一起拌勻。擺盤後，撒入油炸土豆絲，稍加點綴便好。
海味翅中鮮
做法：
1、把雞翅納碗，待加入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉和料酒醃入味後，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。
2、淨鍋裡放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝油。鍋裡留底油，先放辣椒麵、花椒麵、孜然粉、鹽、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然後倒入雞翅和土豆，邊炒邊撒入蔥花，炒勻後裝盤即成。
說明：
雞翅的一端可用鋁箔紙包好，以方便客人取食。
蘆筍拌海螺
做法：
1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。
2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。
3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、澱粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿後，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗淨，投入沸水鍋焯水後，撈出來裝盤擺好型。
3、淨鍋裡注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨後調入鹽並放入已經滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿並大火燒開後，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。
芝士椰漿的製法：
盆裡放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調勻即得到。
跑山雞燉遼參
材料：
原料：
遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。
調料：
鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。
製作：
1、菜心焯水後墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。
2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時。
3、將遼參開膛，去內臟，清洗乾淨。
4、將跑山雞宰殺，剃毛，去內臟，清洗乾淨，焯水，將雞放入砂鍋內，放水、蔥、姜，倒入花雕酒，大火燒開後轉小火煲制3小時，使雞酥爛。
5、將遼參用開水浸熱，放入雞湯內，加入剩餘調料即可。
特色：
湯汁醇香，遼參入口有彈性。
金牌香酥肉
製作：
1、將豬頸肉300克用蔬菜汁醃製12小時後洗淨，斜刀片成5×5×0.2釐米的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、醃製。
3、淨鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：
香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿蔔200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：
糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純淨水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：
1、醃製時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸制時不能一直用大火，否則沒有外焦裡嫩的口感。
特色：
此菜原來選用五花肉成菜，但我發現五花肉油脂較重，所以我改用肉質更細嫩的豬頸肉。此菜最大的亮點是蘸料，之前我只是用簡單的蒜蓉辣醬、椒鹽作為蘸料，但有一次顧客說如果蘸料能有點辣味就更好了，所以我開始配製新蘸料，加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、檸檬等，配以小米椒，酸辣可口，起到解膩的作用，還具有些許異國風味，成菜外焦裡嫩，出菜迅速，一經推出，顧客反響很好。
手撕魚臘牛肉
材料：
主料：
手撕魚110克，臘牛肉100克。
配料：
大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。
調料：
幹椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。
製作：
1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。
2.加入配料繼續翻炒。
3.配料炒熟後，先加入陳醋翻炒。
4.最後放入其它調料，炒勻後出鍋即成。
特點：
成菜蒜香厚重，臘味濃郁。