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1、香辣紅燒肉

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤後,還要撒上已經炸香的幹豆子,這種成菜形式還比較少見。

所謂的“幹豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜餚增香,而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師製作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。

原料:土雞半隻雞血旺300克油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量

製法:

1.把土雞去大骨後,斬成小塊。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻,摻入適量的清水燒開後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒製。

4.另取淨鍋上火,放菜油燒熱後,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味後,盛出來待用。

5.當鍋裡的雞塊燒入味後,改中火收至汁水將幹,起鍋裝盤後,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒麵,最後往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。

說明:製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

6、酸椒燜豬肚

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤後,還要撒上已經炸香的幹豆子,這種成菜形式還比較少見。

所謂的“幹豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜餚增香,而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師製作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。

原料:土雞半隻雞血旺300克油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量

製法:

1.把土雞去大骨後,斬成小塊。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻,摻入適量的清水燒開後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒製。

4.另取淨鍋上火,放菜油燒熱後,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味後,盛出來待用。

5.當鍋裡的雞塊燒入味後,改中火收至汁水將幹,起鍋裝盤後,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒麵,最後往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。

說明:製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

6、酸椒燜豬肚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法:

1.把熟豬肚切成條,入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後,撈出放盤中墊底。

2.鍋內放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開,待煮出味後撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。

7、海蔘燒臭鱖魚

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤後,還要撒上已經炸香的幹豆子,這種成菜形式還比較少見。

所謂的“幹豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜餚增香,而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師製作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。

原料:土雞半隻雞血旺300克油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量

製法:

1.把土雞去大骨後,斬成小塊。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻,摻入適量的清水燒開後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒製。

4.另取淨鍋上火,放菜油燒熱後,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味後,盛出來待用。

5.當鍋裡的雞塊燒入味後,改中火收至汁水將幹,起鍋裝盤後,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒麵,最後往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。

說明:製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

6、酸椒燜豬肚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法:

1.把熟豬肚切成條,入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後,撈出放盤中墊底。

2.鍋內放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開,待煮出味後撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。

7、海蔘燒臭鱖魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:成品臭鱖魚1條 水發海蔘200克 豬五花肉片50克 小米椒節、蔥節、薑片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.把水發海蔘切成條,入沸水鍋裡略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋,煎至兩面色黃盛出。

2.鍋放油,先下豬五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒節、蔥節和薑片炒香,摻入適量鮮湯,燒開後下煎好的臭鱖魚並加鹽、白糖、醬油、胡椒粉和味精調味,待燒至鱖魚熟時,放入海蔘條一起燒入味,起鍋裝盤成菜。

8、香芋燉魚頭

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤後,還要撒上已經炸香的幹豆子,這種成菜形式還比較少見。

所謂的“幹豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜餚增香,而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師製作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。

原料:土雞半隻雞血旺300克油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量

製法:

1.把土雞去大骨後,斬成小塊。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻,摻入適量的清水燒開後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒製。

4.另取淨鍋上火,放菜油燒熱後,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味後,盛出來待用。

5.當鍋裡的雞塊燒入味後,改中火收至汁水將幹,起鍋裝盤後,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒麵,最後往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。

說明:製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

6、酸椒燜豬肚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法:

1.把熟豬肚切成條,入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後,撈出放盤中墊底。

2.鍋內放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開,待煮出味後撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。

7、海蔘燒臭鱖魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:成品臭鱖魚1條 水發海蔘200克 豬五花肉片50克 小米椒節、蔥節、薑片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.把水發海蔘切成條,入沸水鍋裡略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋,煎至兩面色黃盛出。

2.鍋放油,先下豬五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒節、蔥節和薑片炒香,摻入適量鮮湯,燒開後下煎好的臭鱖魚並加鹽、白糖、醬油、胡椒粉和味精調味,待燒至鱖魚熟時,放入海蔘條一起燒入味,起鍋裝盤成菜。

8、香芋燉魚頭

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

先把花鰱魚頭治淨,剁成塊再裹勻幹澱粉,待投入六成熱的油鍋,炸至表面酥硬時,撈出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形塊後,放入六成熱的油鍋,炸至表面硬脆便撈出待用。

鍋裡留底油,投入薑片和蔥節煸出香味後,摻鮮湯燒開,再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時,加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調味,出鍋倒進缽裡待用。

淨鍋裡放色拉油燒熱,下青紅椒節和青花椒熗香後,起鍋倒進缽裡便好。

9、豆筋豬肚煲

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1、香辣紅燒肉

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後,摻鮮湯並放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨燈巴後,揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下,撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟,撈出來瀝油後,盛入盤裡墊底。

2.鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精和雞精,起鍋盛入裝有土豆條的盤裡,最後撒上蔥花即成。

2、老媽鯽魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:小鯽魚4條(約500克) 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克幹青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒,拌勻後醃味備用。

2.鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱,投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香後摻鮮湯,在下入鯽魚燒製時,加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味,等收至鍋裡汁將干時,淋入藤椒油並出鍋裝盤,最後撒上藿香碎和蔥花即成。

3、米椒跳水蛙

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:牛蛙500克紅小米辣圈100克泡椒絲100克子薑絲80克鮮花椒10克蔥花5克鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量

製法:

1.把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味,隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。

2.鍋裡放菜油燒熱,下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香,等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後,下滑熟的牛蛙稍煮,出鍋裝盤撒上蔥花。

3.鍋裡放香料油燒熱,下鮮青花椒熗香後,出鍋倒在盤中牛蛙上面,即成。

4、啤酒口福鯰魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:淨鯰魚肉500克黃瓜條100克幹辣椒節30克紅小米辣10克大蒜瓣20 克野山椒5 克蒜苗節5克火鍋底料50 克青花椒10克啤酒250毫升香菜葉、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞粉、溼生粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

製法:

1.把淨鯰魚肉斬成大塊,加鹽、料酒和姜蔥汁醃一會兒後,再加入溼澱粉拌勻了上漿。

2.鍋裡放化豬油燒熱,投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,再放入火鍋底料和野山椒炒勻,隨後摻鮮湯並倒入啤酒,燒開後下鯰魚肉,其間放鹽、味精和雞粉調好味,等到勾薄芡並撒入蒜苗節以後,出鍋盛入墊有黃瓜條的盤裡。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱,投入幹辣椒節和青花椒熗香以後,倒在裝鯰魚的盤內,最後點綴些香菜葉,即成。

5、幹豆子燒雞

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

這是四川眉山地區的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤後,還要撒上已經炸香的幹豆子,這種成菜形式還比較少見。

所謂的“幹豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜餚增香,而且也讓菜餚的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩,現在的廚師製作此菜時,多是將雞塊與雞血分開燒製後再同裝盤中。

原料:土雞半隻雞血旺300克油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節、紅花椒、豆瓣醬、辣椒麵、小米椒節、鹽、白糖、胡椒粉、花椒麵、菜油各適量

製法:

1.把土雞去大骨後,斬成小塊。

2.淨鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨後才倒入雞塊和小米椒節一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時,加一點豆瓣醬和辣椒麵炒勻,摻入適量的清水燒開後,加鹽、白糖和胡椒粉調味,改小火燒製。

4.另取淨鍋上火,放菜油燒熱後,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開後,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味後,盛出來待用。

5.當鍋裡的雞塊燒入味後,改中火收至汁水將幹,起鍋裝盤後,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節和花椒麵,最後往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。

說明:製作此菜一定要選用農家土雞。口味為小麻辣,調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

6、酸椒燜豬肚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量

製法:

1.把熟豬肚切成條,入沸水鍋裡汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後,撈出放盤中墊底。

2.鍋內放雞湯燒開,下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開,待煮出味後撈去醬渣,下入豬肚與青紅杭椒略煮,起鍋裝盤即成。

7、海蔘燒臭鱖魚

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

原料:成品臭鱖魚1條 水發海蔘200克 豬五花肉片50克 小米椒節、蔥節、薑片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量

製法:

1.把水發海蔘切成條,入沸水鍋裡略燙一下撈出。臭鱖魚入油鍋,煎至兩面色黃盛出。

2.鍋放油,先下豬五花肉片煸炒至吐油,再加入小米椒節、蔥節和薑片炒香,摻入適量鮮湯,燒開後下煎好的臭鱖魚並加鹽、白糖、醬油、胡椒粉和味精調味,待燒至鱖魚熟時,放入海蔘條一起燒入味,起鍋裝盤成菜。

8、香芋燉魚頭

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

先把花鰱魚頭治淨,剁成塊再裹勻幹澱粉,待投入六成熱的油鍋,炸至表面酥硬時,撈出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形塊後,放入六成熱的油鍋,炸至表面硬脆便撈出待用。

鍋裡留底油,投入薑片和蔥節煸出香味後,摻鮮湯燒開,再下入香芋塊和炸好的魚頭。待小火燉至魚頭軟熟時,加鹽、味精、雞粉、美極鮮、蠔油和黑椒汁調味,出鍋倒進缽裡待用。

淨鍋裡放色拉油燒熱,下青紅椒節和青花椒熗香後,起鍋倒進缽裡便好。

9、豆筋豬肚煲

9款爆款菜品,為餐廳帶來人氣

把熟豬肚切成條,另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟,均待用。

鍋裡放化豬油燒熱,投入薑片和蒜片炒出香味後,摻入棒骨湯燒開,放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘,加鹽和雞精調味,出鍋前撒入青紅椒節便好。

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