'11道經典粵菜小炒，好吃又旺銷'

一、 海蔘京蔥炒牛肉

原料：已發好的海蔘150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，幹蔥茸2克

調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克

製作：

1、海蔘切片約3釐米寬，厚0.3釐米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4釐米的段，紅青椒切凌形小片，幹蔥剁成茸。

2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海蔘拉至七成熟，然後盛起瀝乾海蔘，牛肉的油備用

3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海蔘牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油

二、 瑤柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克

調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克

製作：

1、南瓜切成4釐米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝乾另外放好（備用）

3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成

三、 幹扁腿菇蒜香肉

原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克

調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克

② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）

製作：

①五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形，（厚0.3釐米,長1.5釐米）

② 五花肉用調料醃30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至幹身，即可勾芡上盤

四、 石砵碧綠雙脆

主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克

副料：蒜茸3克、蔥度5克

調味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克

製作方法：

1、雞軟骨，鴨脷放入調味2同醃2小時

2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色

3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可

五、鹽焗脆肚尖

原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張

調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克

製作：

1、鮮豬肚切花，長8釐米，厚2釐米，然後拉油至熟，待用

2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可，放入錫紙包好

3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。

六、 茶樹菇炒牛肉

原料：鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生薑2克，蔥度2克

調料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

製作：

1、牛肉切絲長8釐米，厚1釐米，鮮茶樹菇切成8釐米長段

2、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝乾油。

3、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調好味，炒勻再加10克清水炒至幹身

4、牛肉切好後要用調料醃製1小時

七、 菌菇碧綠鮮吊筒

原料：鮮雞腿菇150克，廣東菜心100克，鮮尤仔200克，薑片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克

調料：鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

製作：

1、將雞腿菇切成6釐米長，厚2釐米的片，菜心去葉切成8釐米長段，鮮尤筒打花，拉好油備用

2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調料炒勻即可

八、 生焗鮮鮑仔

主料:大連鮮鮑500克,<6>頭

副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克

調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

製作：

1、先將鮑魚洗淨，打花片，然後吸水，加入調料醃2分鐘

2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用

3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已醃製好的鮮鮑，

4、蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香

九、碧綠花枝片

主料：西蘭花300克、冰鮮墨魚200克

副料：韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克

調味：鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克

製作方法：

1、先將西蘭花飛水，墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃

3、西蘭花飛水擺在碟具上，墨魚片拉油至七成熟

4、燒鍋下油加入副料爆香，倒入墨魚及調味炒勻即可

十、燒汁茶樹菇炒黃魚

主料：鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克

副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克

調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克

製作方法：

1、茶樹菇切至8釐米的長段，風乾好的黃花魚切段

2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分

3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可

十一、 港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克。

調料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。

製作：

1、先將肉排切成每段8釐米長段，然後沖水使其肉質及血水衝淨，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁。

2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時。

3、起火下1000克色拉油，下醃好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可。