'7道「星級大廚」經典菜品！太實用了'
川式古法乾燒鮮牛筋
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
斜刀胡蘿蔔炒肉
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
斜刀胡蘿蔔炒肉
主料：本地紅蘿蔔375克。
配料：五花肉150克，小米辣5克，黃幹椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜葉8克。
調料：鹽3克，生抽10克，色拉油30克，醬油5克，蠔油5克。
製作方法：
1.將本地紅蘿蔔切斜片，過油備用。
2.將色拉油倒入鍋中燒熱，放五花肉炒香。
3.主料倒入鍋肉放鹽、小米辣、剁椒、黃幹椒粉翻炒。
4.放生抽、醬油調色
5.放蠔油，增加亮度，放大蒜葉翻炒出鍋
髮絲百葉豆腐
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
斜刀胡蘿蔔炒肉
主料：本地紅蘿蔔375克。
配料：五花肉150克，小米辣5克，黃幹椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜葉8克。
調料：鹽3克，生抽10克，色拉油30克，醬油5克，蠔油5克。
製作方法：
1.將本地紅蘿蔔切斜片，過油備用。
2.將色拉油倒入鍋中燒熱，放五花肉炒香。
3.主料倒入鍋肉放鹽、小米辣、剁椒、黃幹椒粉翻炒。
4.放生抽、醬油調色
5.放蠔油，增加亮度，放大蒜葉翻炒出鍋
髮絲百葉豆腐
主料：攸縣百葉豆腐250g。
配料：老薑30g，裡脊肉50g，雞蛋皮100g，韭菜50g，髮菜0.5g。
調料：鹽5g，味精5g，精煉油20g，黃貢椒10g。
製作方法：
1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。
2.將鍋放入食用油燒熱，將薑絲、肉絲煸香，加入高湯。
3.把百葉豆腐，雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘，加入韭菜出鍋即可
新加坡辣椒烤魚
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
斜刀胡蘿蔔炒肉
主料：本地紅蘿蔔375克。
配料：五花肉150克，小米辣5克，黃幹椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜葉8克。
調料：鹽3克，生抽10克，色拉油30克，醬油5克，蠔油5克。
製作方法：
1.將本地紅蘿蔔切斜片，過油備用。
2.將色拉油倒入鍋中燒熱，放五花肉炒香。
3.主料倒入鍋肉放鹽、小米辣、剁椒、黃幹椒粉翻炒。
4.放生抽、醬油調色
5.放蠔油，增加亮度，放大蒜葉翻炒出鍋
髮絲百葉豆腐
主料：攸縣百葉豆腐250g。
配料：老薑30g，裡脊肉50g，雞蛋皮100g，韭菜50g，髮菜0.5g。
調料：鹽5g，味精5g，精煉油20g，黃貢椒10g。
製作方法：
1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。
2.將鍋放入食用油燒熱，將薑絲、肉絲煸香，加入高湯。
3.把百葉豆腐，雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘，加入韭菜出鍋即可
新加坡辣椒烤魚
主料：烤熟鮰魚1尾
輔料：洋蔥絲50克 紅美人椒粒120克 幹蔥碎20克 大蒜末50克 薑末10克
調料: 番茄辣椒醬110克 鮮辣汁20克 雞粉5克 糖15克 白醋15克 複製烤魚香油120 克 雞蛋清2只 生粉12克 鮮湯350克
製作過程：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放紅美人椒粒和幹蔥碎炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上；
3、另起鍋燒油炒香小料蓋烤魚上即可。
舉一反三：用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
風情山城椒麻兔
川式古法乾燒鮮牛筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒麵15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。
做法：
1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。
2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒麵、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最後用濾網去渣，至保留汁在鍋裡。
3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒製7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。
松子桂魚
原料：
桂魚1條，澱粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用澱粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱後，將醃製好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許澱粉水勾芡最後出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
飄香黃拉丁
原料：
黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，薑片及香菜各適量。
調料：
鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。
做法：
1、起鍋倒油，油溫8成熟時，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青條、青花椒、大蒜、薑片及香菜各適量小火炒出香味，加入適量高湯，熬製兩小時，起鍋備用。
2、起鍋倒油，放入黃辣丁炒至微黃，加入熬製好的湯料、鹽、雞精、雞汁、雞粉、醬油、豆腐及黑木耳各適量。
3、燒開後煮5分鐘，出鍋撒上蔥花和香菜即可。
斜刀胡蘿蔔炒肉
主料：本地紅蘿蔔375克。
配料：五花肉150克，小米辣5克，黃幹椒粉5克，豆豉3克，剁椒3克，大蒜葉8克。
調料：鹽3克，生抽10克，色拉油30克，醬油5克，蠔油5克。
製作方法：
1.將本地紅蘿蔔切斜片，過油備用。
2.將色拉油倒入鍋中燒熱，放五花肉炒香。
3.主料倒入鍋肉放鹽、小米辣、剁椒、黃幹椒粉翻炒。
4.放生抽、醬油調色
5.放蠔油，增加亮度，放大蒜葉翻炒出鍋
髮絲百葉豆腐
主料：攸縣百葉豆腐250g。
配料：老薑30g，裡脊肉50g，雞蛋皮100g，韭菜50g，髮菜0.5g。
調料：鹽5g，味精5g，精煉油20g，黃貢椒10g。
製作方法：
1.將百葉豆腐放入開水中氽水待用。
2.將鍋放入食用油燒熱，將薑絲、肉絲煸香，加入高湯。
3.把百葉豆腐，雞蛋絲、髮菜煮制2分鐘，加入韭菜出鍋即可
新加坡辣椒烤魚
主料：烤熟鮰魚1尾
輔料：洋蔥絲50克 紅美人椒粒120克 幹蔥碎20克 大蒜末50克 薑末10克
調料: 番茄辣椒醬110克 鮮辣汁20克 雞粉5克 糖15克 白醋15克 複製烤魚香油120 克 雞蛋清2只 生粉12克 鮮湯350克
製作過程：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放紅美人椒粒和幹蔥碎炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上；
3、另起鍋燒油炒香小料蓋烤魚上即可。
舉一反三：用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
風情山城椒麻兔
原料：
兔肉丁450克，小米辣椒50可，尖椒200克，青花椒5克，姜蒜3克，黃酒10克，醬油10克，藤椒油5克。
做法：
1、用1/4勺鹽，1/3勺雞粉，1/4勺糖，1勺料酒醃製兔肉丁。
2、熱油浸熟兔丁。
3、炒雙椒、姜蒜。
4、倒入醃製好的兔丁繼續炒，以此加入雞粉、糖、醬油、3勺黃酒、少許藤椒油，翻炒3分鐘出鍋。
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