香辣毛血旺

用料

鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊；郫縣豆瓣2湯匙；幹小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許

做法

• 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
• 鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
• 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜
• 鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡
• 炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

毛血旺～經典川菜

用料

用料看下方

做法

• 黃鱔（可免）
• 牛肚（牛百葉也可以）
• 五餐肉（火腿腸也可以）
• 鴨血（豬血也可以）
• 窩筍（用的半隻)
• 豆芽（一元錢的）
• 生菜（一小朵）
• 自己還喜歡什麼配料自己配上。
• 調料
• 火鍋底料！
• 郫縣豆瓣
• 洋蔥（可用大蔥）
• 薑片
• 蒜片(兩瓣兒)
• 幹辣椒段兒
• 花椒
• 黃鱔用料酒，少許鹽醃製十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒！不喜歡黃鱔的可以不要！但你要做正完的是有黃鱔的！我那去吃都有！
• 豆芽！生菜都燙一下放碗底！
• 開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！
• 現在開始炒料了！油熱！
• 想要表面紅！有色！油多一點！我這是小半碗！
• 薑片
• 蒜
• 洋蔥
• 爆香
• 爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香!
• 豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香!
• 有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！
• 香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那麼久一小會兒就是！
• 下湯後
• 放三湯勺料酒
• 雞精一湯勺
• 生抽來兩湯勺
• 白糖少許調味兒
• 鹽少許，一點點
• 湯熬夠時間，已經有些變濃郁了！
• 下鴨血煮開
• 黃鱔下，煮三分鐘
• 我的牛肚是熟的！現在下！
• 五餐肉一起下鍋煮開
• 再下窩筍！想脆一點就開後一小會兒就可以了！想吃軟的就再多煮下！
• 煮好後起鍋
• 鍋裡少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。
• 辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！
• 放上香菜OK

麻辣鮮香毛血旺

用料

鴨血或豬血；鱔魚；火腿；牛百葉；黃豆芽；萵筍；土豆；金針菇；金針菜水發；木耳水發；生薑；大蒜；乾紅椒；八角2顆；桂皮1塊；花椒；雞精；料酒；鹽少許；豬骨湯500ml；麻辣火鍋底料50克

做法

• 葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
• 素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
• 調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料
• 鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
• 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
• 先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
• 將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
• 鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
• 再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
• 再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

毛血旺

用料

牛百葉200克；魷魚150克；午餐肉100克；鴨血1盒；千頁豆腐1盒；野木耳適量；寬粉適量；豆皮適量；青菜適量；藕片適量；蔥蒜姜適量；豆瓣醬適量；朝天椒適量；紅花椒適量

做法

• 魷魚改長條（花刀是買改好的）毛肚切成大片
• 午餐肉、千頁豆腐、鴨血切片
• 豆皮、藕片、寬粉、野木耳
• 青菜
• 花椒、朝天椒、豆瓣醬
• 蔥、姜、蒜切丁
• 鍋內下油放入紅花椒炒出響聲（滋滋啦啦的聲音）
• 下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒、炒出香味
• 加入適量水1.5公斤（根據你的食材而定）調入東古醬油、雞精（注意調味不可鹹）
• 依次下入菜（根據菜品成熟快慢）
• 打撈出來煮好的菜墊在盤底（鍋內留湯燙熟魷魚牛百葉和午餐肉後放在打撈出的菜上加入原湯)撒上大蒜碎。鍋內燒油有點冒煙加入花椒朝天椒（這個時候速度要快，下去以後轉身就潑在大蒜碎上）撒上香菜即可
• 菜

毛血旺

用料

毛肚50g；鴨血50g；肥腸50g；火腿30g；牛百頁50g；鱔魚50g；黃豆芽50g；豆瓣醬20g；火鍋底料10g；料灑5g；鹽2g；味精2g；薑片5g；花椒5g；乾紅椒5g；胡椒粉2g；蒜末5g；蔥花5g；芝麻2g；香菜5g；糖10g

做法

• 原料加工
• 毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。
• 焯原料
• 鍋中放寬水，加鹽燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。水開後撇去浮沫。焯一分鐘撈出。鱔魚段焯水2分鐘
• 炒底料
• 熱鍋，放底油燒熱。下入薑片，花椒，乾紅椒段熗鍋。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開後撈出料渣。
• 煮制
• 。倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中
• 淋油
• 菜上放蒜末，蔥花，乾紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在乾紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。

毛血旺（簡單快手版）

用料

鴨血150克；黃豆芽200克；牛百葉(或毛肚)150克；金針菇100克；香菜一把；毛血旺料包一袋；豬肉片(或牛肉片)150克；蒜瓣五大瓣（或一頭）；香蔥一根；大豆油100克

做法

• 黃豆芽，金針菇分別入開水煮五分鐘，撈出瀝水。鴨血切塊(1.5釐米厚度即可)入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出。百葉切絲，豬肉切薄片/清真版首選牛霖（或牛內脊）肉，切成3-4毫米薄片，用少許鹽，蛋清，幹澱粉用手抓勻，醃製十分鐘，再進入下一步驟。
• 用超市採購來的毛血旺料包，做湯料
• 鍋中加入大約1000毫升開水，倒入湯料包，煮沸後，先放豬肉片（或牛肉片），肉片變色後陸續放入金針菇，黃豆芽，百葉，鴨血（如果用火腿片的話，和菜同時放入，無需先放）。再次沸騰後關火，裝盤。撒入香菜碎，香蔥碎，蒜末和毛血旺的乾料包。
• 鍋中倒入100克大豆油，燒至八層熟，均勻潑入幹辣椒芝麻碎處毛血旺完成!
• 是不是很簡單，快手清真的小夥伴可用牛肉片做哈！

家庭版毛血旺

用料

豬大腸隨意；午餐肉隨意；海帶根隨意；圓白菜隨意；花椒適量；小蔥適量；蒜適量；郫縣豆瓣適量；孜然適量；意大利混合調料適量；幹辣椒適量；十三香適量

做法

• 如果放大腸豬肚等，先煮熟。煮的時候放花椒大料香葉桂皮姜等去腥。
• 需要汆水的汆水。所有原料切塊或片。
• 原料集合。小蔥切蔥花，大蒜切蒜米。
• 炒鍋放油，燒到五分熱的時候放入意大利混合調料，十三香，大量的花椒，郫縣豆瓣以及孜然炒香。
• 加水加鹽煮開。放鹽需考慮郫縣豆瓣已經是鹹的了。開鍋後多煮幾分鐘，保證調料的味道都煮進湯裡了。
• 把湯裡所有東西都撈出來扔掉，否則做好後口感…你懂的
• 一樣一樣煮東西。之所以一樣一樣煮，是因為同樣的東西一起熟，好控制。這是煮好的大腸和午餐肉。
• 每樣東西煮好後都撈出來放在上菜的大腕中。
• 所以東西都煮好後到進去一部分湯。上面蓋上蔥花蒜米和幹辣椒。然後倒入大量的花椒油。
• 鍋刷乾淨，燒熱油。油一定要很多，我幾乎用了平時一個炒菜十倍的量。燒到油輕微冒煙時，潑到毛血旺上。上菜，開吃！

毛血旺：麻辣鮮香

用料

火鍋底料250克；豬血350克；毛肚300克；黃喉300克；鱔魚2條；魷魚1只；午餐肉300克；黃豆芽適量；萵筍1根；金針菇適量；小黃姜1塊；蒜2瓣；花椒適量；幹辣椒適量；辣椒麵適量；高湯適量

做法

• 起油鍋，下薑末、蒜末、辣椒麵炒一下，再倒入半包火鍋底料，煮化之後加入高湯，燒至沸騰後濾出渣；
• 下切段的鱔魚煮一兩分鐘，再下300克午餐肉、魷魚片、350克鴨血、300克黃喉、適量金針菇煮至沸騰，試一下味道，下鹽；
• 再加300克毛肚，出鍋前加水澱粉勾芡，稍煮一下，即可關火；
• 倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中，另取油鍋燒滾，下幹辣椒和花椒熗出味，淋在毛血旺上即可。

毛血旺

用料

鴨血300g；火腿20g；黃喉70g；鮮魷魚10g；豆芽100g；火鍋粉50g；幹香菇20g；火鍋底料100g；乾花椒20g；蔥段30g；蒜30g；薑片30g；洋蔥30g；芹菜20g；香菜10g；豆瓣醬30g；料酒10g；醋10g；花椒油5g；香油30g

做法

• 食材
• 調料
• 幹香菇用水泡發，備用。鍋中倒入適量油，放入乾花椒、幹辣椒、洋蔥、薑片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香後倒入豆瓣醬繼續翻炒，倒入火鍋底料炒勻後，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。
• 鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水後，備用。把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。
• 在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻後倒入鴨血，焯水備用。
• 把底湯回鍋，燒熱後倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘後，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調味後，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。
• 另起一鍋倒入適量油、乾花椒和幹辣椒，炒香後澆在做好的毛血旺上，就完成啦~

毛血旺

用料

食材：鴨血、黃豆芽、萵筍、黃鱔、午餐肉、寬粉、毛肚、百頁豆腐配料：香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒調料：料酒、重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬、食鹽、白糖

做法

• 準備材料
• 鱔魚收拾利索切段
• 幹辣椒剪成段
• 萵筍颳去外皮，先切段後切片
• 鴨血洗淨切塊，百葉豆腐切片，午餐肉切片
• 食材處理好備用
• 燒一鍋熱水，萵苣片焯水
• 萵苣片撈出放入大盆裡
• 黃豆芽去根洗淨控水
• 炒好的豆芽
• 豆芽也放入大盆
• 繼續用鍋子裡的熱水，加一些料酒
• 再加入一些米醋
• 焯鴨血
• 鱔魚和毛肚焯熟，撈進另一個大碗裡
• 鍋里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香
• 再加入辣椒段慢炸，全程小火。
• 加入郫縣豆瓣醬調成中火
• 翻炒均勻後加入火鍋底料炒化
• 呼鼓底料要中小火炒化
• 底料炒香
• 加入一些料酒
• 再加入蔥薑蒜爆炒
• 好香
• 加入提前燉好的高湯
• 大火煮開
• 中小火燉十五分鐘
• 用漏網撈出鍋裡的火鍋底料的渣滓
• 湯里加入適量的食鹽、白糖
• 加入生抽調味
• 先下豆腐百葉
• 再下入寬粉
• 慢慢煮熟
• 加入鱔魚段
• 再加入毛肚
• 食材煮熟
• 煮一會撈出蓋在提前準備好的蔬菜上
• 把湯汁也倒在碗裡
• 撒上香蔥末和蒜末，再撒上一些什麼花椒和辣椒段。
• 鍋裡重新放油，燒熱時迅速放入淋在菜餚上，即可。
• 毛血旺做好了，配上一碗米飯太棒了！
• 最愛寬粉，啊嗚！

毛血旺

用料

泡椒茸適量；郫縣豆瓣醬適量；小米辣椒適量；姜適量；青紅花椒適量；蒜適量；黃豆芽50g；鴨血適量；菜籽油適量；豬油75g；乾紅辣椒20g；豆豉適量；豬骨高湯700g；豬五花適量；鱔斷適量；牛百葉適量；黃喉適量；牛肚適量；午餐肉適量；芝麻適量；蔥適量

做法

• 熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。
• 50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。
• 300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。
• 鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。
• 食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。
• 裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！

簡易版毛血旺

用料

毛血旺底料；豬血或鴨血；牛百葉；午餐肉；豆芽；肥牛；魚片

做法

• 放大半鍋水燒開後加毛血旺底料（買的橋頭牌）繼續煮開
• 加入所有的菜，煮三到五分鐘
• 這個調料包裡有一小袋粉包，裝的辣椒末和花椒，我只加了一半，然後用熱油澆在上面，完工！

毛血旺

用料

麻椒粒；鴨血一盒；午餐肉一盒；毛肚絲150克；牛百葉150克；毛肚片200克；海帶50克；長黃豆芽50克；金針菇一把；香蔥末；蒜末；鹽；雞精；郫縣豆瓣；麻辣塊；川幫掌門；花椒油；川椒段；芝麻；澱粉；蔥；蒜；香菜

做法

• 將黃豆芽，海帶，金針菇洗淨，倒入燒開水的鍋中打個水焯，然後盛出備用。鍋中倒入少許底油，放入郫縣豆瓣，麻辣塊，炒出香味後放入少許一湯勺清水將炒好的海帶、豆芽、和金針菇倒入炒兩分鐘，撈出菜裝盤，倒掉湯
• 另起鍋在倒入少許植物油，放入豆瓣醬、麻辣塊炒出香味後到2湯勺溫水，放入5ml雞精、1茶勺川幫掌門、花椒油、水開後放入毛肚、百葉、午餐肉片煮兩分鐘左右，放人少許澱粉勾芡
• 將煮好的毛肚、午餐肉、百葉撒入已經盛好海帶、金針菇和豆芽的盤子上面。撒入一把香蔥末和蒜末。另起鍋在倒入少許植物油放入麻椒粒炸一下，（此時的油溫不易過高，否則麻椒就炸糊了）然後倒入川椒段炸一下即可。將炸好的辣椒油倒入盤子中，撒上香菜、芝麻即可

毛血旺

用料

牛百葉適量；鴨血一盒；黃豆芽半斤；鹽適量；花椒適量；雞精適量；郫縣豆瓣半袋；蒜兩份；午餐肉適量；牛肚適量；蝦仁6個；幹辣椒10瓣；姜一份；蔥一份+一根；炒鍋兩個；開水適量；料酒適量；白糖少許；溼澱粉適量

做法

• 做鍋燒水，開鍋入鴨血，開鍋後轉中小火，放入幾片蔥，姜，煮至7-8分鐘左右，（正規的毛血旺是四樣，鱔魚，鴨血，黃豆芽，百葉，因本人不願吃，所以沒有）
• 另起鍋，入油炒辣醬翻炒加料酒去辣椒的腥味，入老抽，生抽翻炒，少量的醋，鹽少量，入兩份蒜，炒出香味加一份姜，炒香，再放入一份蔥，炒香，再加入開水，放點白糖
• 水開後，加入豆芽，開鍋後再煮上兩分鐘，撈出，成入湯盤中
• 入鴨血，蝦仁，午餐肉，千百葉，牛肚，（鴨血有蜂窩狀後倒入水澱粉就可以倒入湯盤裡了）
• 起鍋入油放花椒，辣椒，炒出香味，倒入湯盤裡即可

毛血旺

用料

牛百葉200克；鴨血一塊；黃豆芽適量；花椒適量；雞精適量；蒜瓣；鹽適量；牛肚100克；魷魚須2只；牛腸100克

做法

• 所有的料洗好切好用開水淖好備用
• 鍋燒熱放油炸花椒紅尖椒，加水燒開後放入備用的的材料，加入鹽，十三香等調料，約煮3分鐘後加入雞精就可以出鍋了。
• 出鍋後，將鍋洗乾淨，燒熱，放油，炸花椒、尖椒，直接澆到盛放毛血旺的盆子裡就OK了。