酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
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炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
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【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
5、把醃好的肉倒進糊裡攪散，使每一片肉均勻的裹上糊為止。
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
5、把醃好的肉倒進糊裡攪散，使每一片肉均勻的裹上糊為止。
6、接著準備炸，熱鍋熱油，滴幾滴糊進油裡，糊可快速浮起，就表示油溫可以了；然後一片一片的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以放太多，以免油溫太低容易脫漿，可少量分多次的炸。
不管炸什麼東西，儘量不要用花生油，花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡，食物會滲透進很多油，影響口感 ，最好是用玉米油、調和油或茶籽油等。
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炸酥肉
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【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
5、把醃好的肉倒進糊裡攪散，使每一片肉均勻的裹上糊為止。
6、接著準備炸，熱鍋熱油，滴幾滴糊進油裡，糊可快速浮起，就表示油溫可以了；然後一片一片的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以放太多，以免油溫太低容易脫漿，可少量分多次的炸。
不管炸什麼東西，儘量不要用花生油，花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡，食物會滲透進很多油，影響口感 ，最好是用玉米油、調和油或茶籽油等。
7、撈出再開大火把油燒熱，復炸一次瀝乾淨油就可以了。
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
5、把醃好的肉倒進糊裡攪散，使每一片肉均勻的裹上糊為止。
6、接著準備炸，熱鍋熱油，滴幾滴糊進油裡，糊可快速浮起，就表示油溫可以了；然後一片一片的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以放太多，以免油溫太低容易脫漿，可少量分多次的炸。
不管炸什麼東西，儘量不要用花生油，花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡，食物會滲透進很多油，影響口感 ，最好是用玉米油、調和油或茶籽油等。
7、撈出再開大火把油燒熱，復炸一次瀝乾淨油就可以了。
8、最後可根據個人口味撒上辣椒麵、或者孜然粉、五香粉拌勻。吃的時候也可以蘸番茄醬和香辣醬都可以。還可以加些豌豆苗和木耳煮湯，還可放火鍋裡煮著吃，食用方法多樣，看自己喜歡！
酥肉怎麼做才能酥脆？以前和群友專門就這一個話題進行過討論，為了表皮酥脆的口感，有放啤酒的、有用全蛋液的、還有用冰水調糊的，每家都有自己的做法。這麼多方法，我試了幾個，放啤酒調糊，烹飪過程的酒味並不能完全揮發，酥肉冷卻後有一大股酒味，不喜歡喝酒的人會覺得這味道特別難吃；放冰水的，可能我調的糊太稀，炸的過程油水四濺，手臂被燙傷了；用全蛋的可以，不過個人覺得全蛋的雞蛋太多，表皮很快回軟，不夠酥脆！今天分享的做法是自己這麼多年總結出來最好用的方法，掌握這個方法後，你也可以做出金黃酥脆的酥肉！
炸酥肉
【準備原料】豬瘦肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、花椒麵、生抽、鹽、 醪糟（或白酒）
【做法】1、豬肉切如圖稍厚的片，也可以切粗條。
2、接著放適量鹽、一點醪糟汁、一點生抽、花椒麵拌勻醃製30分鐘入味。
3、下面先調一個糊，糊是關鍵，紅薯粉和麵粉按照1:1比例備好，放入一個雞蛋、花椒粉和適量鹽攪散，接著再一點點的加入清水攪拌至沒有面疙瘩。
4、調好的糊用筷子粘上糊，可慢慢滴落，滴落後又不會馬上消失，這個濃稠度就可以了。
5、把醃好的肉倒進糊裡攪散，使每一片肉均勻的裹上糊為止。
6、接著準備炸，熱鍋熱油，滴幾滴糊進油裡，糊可快速浮起，就表示油溫可以了；然後一片一片的下入鍋裡開中火炸熟，一次不可以放太多，以免油溫太低容易脫漿，可少量分多次的炸。
不管炸什麼東西，儘量不要用花生油，花生油的油性比較大，炸的過程很容易起泡，食物會滲透進很多油，影響口感 ，最好是用玉米油、調和油或茶籽油等。
7、撈出再開大火把油燒熱，復炸一次瀝乾淨油就可以了。
8、最後可根據個人口味撒上辣椒麵、或者孜然粉、五香粉拌勻。吃的時候也可以蘸番茄醬和香辣醬都可以。還可以加些豌豆苗和木耳煮湯，還可放火鍋裡煮著吃，食用方法多樣，看自己喜歡！
玉米飯後總結：
1、生粉個人覺得用紅薯粉最好吃，如果拿來煮用玉米粉容易脫漿。
2、糊不要調得太稀，太稀入鍋炸也容易脫漿。
3、醪糟可用白酒替換，個人覺得醪糟帶著淡淡的酒香和甜味，放在菜裡最合適了。
4、炸酥肉儘量不要用花生油，最好用調和油或菜籽油等。
4、最後復炸一次，可使表皮更加酥脆。#吃在中國#