'餛飩的17種做法，每天早上來一碗，半個月不重複，學會了自己做'
1、油煎餛飩
用料
半熟的冷餛飩；蔥花；黑芝麻
做法
餛飩煮至半熟（半熟指的是水滾後加入餛飩一次燒開即可）
取出餛飩一個個碼好後涼涼
取一隻平底鍋，熱鍋冷油。把冷餛飩碼好放入鍋內
大火煎到餛飩底部稍許有點硬後，加入小半碗水。加蓋燜煮
視餛飩數量調整時間。一般火候中火，水都蒸發之後餛飩皮變得透明基本就熟了。出鍋前3分鐘，加入蔥花和黑芝麻即可
2、幹挑餛飩
用料
豬肉餡兒（帶點肥肉）；青菜；現賣的餛飩皮；蔥；生抽；色拉油；鹽；白糖；豆豉醬（拌餛飩用）；老乾媽油辣椒（拌餛飩用）；老抽（拌餛飩用）；香油（拌餛飩用）
做法
青菜洗淨
煮一鍋清水
水開，下青菜，燙軟立馬撈出
瀝水後，剁餡兒
蔥切蔥花
剁好的青菜餡兒
青菜餡兒先放適量色拉油拌勻
剁好的豬肉餡兒放到青菜餡旁邊
在豬肉餡兒上撒上適量鹽
一點點白糖提味，豬肉部分稍稍拌勻
放蔥花
豬肉餡兒跟青菜餡兒拌勻
加少許生抽
拌勻即可
取少許餡兒在餛飩皮上
捲起
兩邊沾水
捏起
裹好的餛飩
煮一鍋子開水
下餛飩
餛飩入鍋後，用筷子撈下，防止互相粘
蓋上鍋蓋，煮開
一小碗冷水
再一遍煮開，直到自己喜歡的熟爛程度即可
撈出餛飩，不帶湯哈
放蔥花
放生抽、老抽、香油、辣油、醋（看自己喜歡哈）
3、鮮肉小餛飩
用料
蔥適量；姜適量；肉糜適量；生抽適量；鹽適量；香油適量；糖適量；餛飩皮適量
做法
1、把蔥切段，姜切絲加涼開水揉捏，儘量多擠出汁水。
2、蔥姜水OK啦。
3、在肉餡中加入需要的調料拌均勻，然後慢慢加入少量的蔥姜水順著一個方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸乾後再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。
4、肉餡準備好，準備包啦！取一張餛飩皮放手掌心，抹上適量的肉餡。
5、一根筷子可以搞定^_^順著一個方向捲過去。
6、最後把收口一捏，就完成了。
7、包好的餛飩，可以分袋冷凍起來，隨時取用，方便的很！
4、廣式鮮肉餛飩
用料
餛飩皮50張（大約100克）；豬肉180克（七八分瘦，兩三分肥）；香蔥2棵；香菜2棵；花生油20克；醬油13克；蠔油13克；鹽3克；白糖1克；生粉1克；雞精1克
做法
香蔥香菜剁碎，取20克放入餡料中，其餘的做湯底。豬肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。儘量不要用絞肉機，絞肉機出來的口感不好，用菜刀剁碎，這是好吃的祕訣之一。加入香蔥粒，花生油，鹽，醬油，耗油，一點點白糖和生粉，我家裡現有材料只有這些，當然你可以加蝦仁，冬菇，玉米，木耳進去
用筷子順時針或逆時針攪拌幾十下，讓豬肉起膠。這樣不僅口感好，而且煮的時候餡料也不會散掉，即使包的時候露餡，也不會滿湯底都是肉沫，因為肉餡都是抱團的，這是好吃的祕訣之二。肉餡就做好了，下面我們來包雲吞。
開始包雲吞。取適量肉餡放在皮中間
兩角錯開對摺
左邊往右邊收，接著右邊往左邊收
在中間用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不難，包的手法可以隨意，不漏餡就行。其實肉餡做得好，即使露餡了也不怕，因為肉餡起膠，凝聚力非常好。
十分鐘就包好所有云吞了。
清湯的做法：取適量清水大火燒開，加油加鹽，放雲吞下去煮兩分鐘左右，加醬油和蔥就可以上桌了。
可以加入雞蛋麵，拉麵等自己喜歡的麵條做成雲吞麵。雲吞麵也是我的最愛，煮一鍋開水，下面條煮軟，撈起過冷水，再燒一鍋開水，下面條和雲吞一起煮兩分鐘，加油鹽醬油，燙一些青菜，撒蔥花就可以上桌了！
美味可口的雲吞麵就做好咯！快來試試吧！
5、鮮蝦雲吞
用料
半肥瘦豬肉250克；蝦仁110克；蔥20克；雲吞皮250克；醃料；鹽少許；生粉少許；胡椒粉少許；薑汁少許；麻油少許；生抽少許；糖少許
做法
豬肉絞碎
蝦剝殼，去掉蝦線，切成小粒
豬肉碎加蝦仁加入切好的蔥粒，鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉、薑汁、麻油等加入
用筷子向同一方向攪拌至上勁
開始包雲吞，一手拿皮，加入適量餡料（不能太多，不然比較難熟）
手指蘸水往雲吞皮內側掃上一點水，向一個點進行摺疊。
最後收口，成一個袋子的形狀
燒開水，放入雲吞，看見皮變色後轉小火，蓋上蓋子，將肉餡煮熟即可
最簡單的是醬油麻油湯底，最後撒蔥花！簡單美味！
6、寶寶小餛飩
用料
裡脊肉適量；胡蘿蔔一根；青菜適量；寶寶橄欖油（任意）適量；餛飩皮適量
做法
裡脊肉剁碎，或用輔食機攪碎。
胡蘿蔔擦絲，或切絲。
再把胡蘿蔔放輔食機裡攪碎。寶寶吃的，可以要小。
青菜放輔食機裡攪碎，菜肉比例1:1。混合後加一點寶寶食用油，我用的橄欖油。一歲以上的寶寶可適量加鹽（一歲內的寶寶儘量不加鹽）。
給餡子里加點水用筷子朝一個方向攪拌上勁。（加水使肉更嫩，但水過多不好包，要適量，一次加一點試著來。）
把一個餛飩皮剪成四份大小。因為寶寶吃，所以很小，能一口一個。
放一點肉，斜對摺，捏緊邊，把下邊兩個角捏一起，搞定了！
開水下鍋，飄起後再多煮一分鐘。寶寶很愛吃哦，十個月的寶寶能吃十多個啦！
7、菜肉大餛飩
用料
豬肉（肥三瘦七的）400克；青菜（小青菜或薺菜都可以）400克；拌肉餡的調料：；黃酒4克；鹽8克；生抽4克；老抽4克；白糖10克；蔥薑末適量；清水90克；白胡椒粉少許；外購的餛飩皮適量
做法
豬肉精切粗剁成肉餡。當然你要是沒時間自己剁，直接買肉攪成肉餡也可以。但是我覺得自己剁的乾淨衛生吃著也想。
把拌肉餡的調料加入肉餡中（水要分次加入），攪拌均勻，備用。
把青菜洗淨焯水，控一下水分再攥幹，切碎。加入植物油和適量鹽，拌一下。
混合調好味的肉餡和青菜，拌均勻即可。
取一張餛飩皮，放適量的餡兒。
從小往上折一下，包裹住餡。
再往上繼續翻折一下，並用手指捏緊兩邊。
然後翻轉一下把餛飩皮的兩端捏在一起，要用力捏緊。
依次包好所有的餛飩。
我一次會包好多，然後冷凍在冰箱裡，隨吃隨取。
可以做成餛飩湯
也可以做成生煎餛飩。
早餐時做一盤抱蛋餛飩，也不錯。
總之，有存貨就是任性，喜歡怎麼吃就怎麼吃。
蒸著吃也超讚。
8、小白菜鮮肉雞湯餛飩
用料
小白菜；鮮肉；食鹽；食用油；雞精；香油；雞腿
做法
豬肉切成細末
蔥姜切末後放在裡面
加入適量生抽
加入適量食用油
加入適量香油
加入適量食鹽
加入適量雞精
小白菜洗淨
鍋裡燒開水燙一下小白菜
小白菜切碎
切碎放進乾淨的紗布把菜汁擠到調好的肉餡中，一點一點加順時針攪拌
最後把青菜加肉餡中拌勻
餛飩料準備好嘍
雞腿一隻砂鍋加薑片煮熟，撇去多餘的油脂，只留清湯。包好餛飩後，鍋內燒開水，水開後下入餛飩。
9、彩虹餛飩
用料
紫甘藍南瓜；菠菜；五花肉
做法
先揉麵，紫甘藍榨汁，菠菜打成泥，南瓜蒸熟壓成泥，加入麵粉，分別揉出紫色，綠色，黃色的麵糰，再揉兩個白色的
擀成五個較厚的面片，然後依次疊起來，白色，綠色，紫色，黃色，白色
疊好後，切下一條，平放在案板上擀成長長的薄片
疊好後切下一條，擀成薄薄的片
擀成很薄的時候就可以切了，長方形
然後取一張，在下方放上拌好的肉餡
皮往上卷一層，包住肉肉
然後把下面兩個角向中間捏緊，就包好了
10、蛋黃鮮肉小餛飩
用料
精品瘦肉餡250克；熟鴨蛋黃4個(根據大小調節）；蠔油；香油；料酒；鹽；蔥姜餛飩皮（適量）；小餛飩湯料；海米、雞蛋絲、鹹菜丁、香菜、紫菜精品味極鮮、香油、鹽
做法
小餛飩餡所有用料
買平時吃的最普通的熟鹹鴨蛋摳出蛋黃（不要海鴨蛋或很糯的那種蛋黃，口感不沙）
一飯碗水加半碗料酒，加入蔥姜大火煮3分鐘關火自然涼透備用
肉餡倒入適量蠔油順一個方向攪動均勻，再分次倒入蔥姜水，一定要倒一些順一個方向攪拌至完全吸收，再倒再攪
觀察肉攪至順滑溼度合適加入鹽，香油攪均勻
鴨蛋黃切小丁，切記小丁
開始包餛飩，看一下餡料
小餛飩的製作過程
小餛飩湯料，雞蛋絲，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，鹹菜丁
鍋內水開下入小餛飩
碗裡倒入適量香油，品質好一點的味極鮮，鹽，韭菜沫紫菜，用熱的餛飩湯衝開備用
鴨蛋白不要浪費哦，切一個尖椒，加味極鮮、醋、香油一拌一道就餐小鹹菜
煮熟的小餛飩撈入碗中，撒上雞蛋絲、鹹菜丁，完美
11、超鮮菌菇雞肉大餛飩
用料
餛飩餡；雞胸肉中等大小三片；香菇5朵；杏鮑菇1根；生薑兩片；大蔥一段；白胡椒粉適量；雞蛋一枚；蠔油一勺；鹽半勺；白砂糖半勺。；香油；香菜；雞精適量；鹽一丟丟；雞蛋一枚；紫菜一丟丟就夠；胡椒粉；餛飩皮外面買的，一斤半就夠了；香油適量
做法
不完整的食材來一張
雞胸肉買來把血水洗淨，剃掉肥肉，還有筋膜。先把雞胸肉切成片，再切成小塊，開始剁肉！我剁肉的時候因為正好因為工作上的事情有些煩躁，然後使出渾身的力氣，5、6分鐘就剁好了。但是力氣沒有我大的話就用攪拌機！
把剁好的雞肉放到大碗裡，蔥姜切末放進去，打一顆雞蛋進去，鹽、胡椒粉、蠔油、糖放進去。衝著一個方向攪勻。雞肉很容易出蓉上勁~攪好的肉餡蓋上一層保鮮膜放進冰箱冷藏備用。
接下來是處理菌菇，香菇和杏鮑菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起來沒有驚喜感！
切好的蘑菇丁們放一點鹽拌勻，靜置一會兒會出來很多水分，把水分擠出來。
擠出水分的蘑菇們丟進步驟3的肉餡裡，順著一個方向攪勻上勁。
包餛飩的方法是跟@抹茶抹茶愛抹茶學的~包的元寶餛飩。
取出一頓量來，鍋裡準備水，水煮沸以後倒入餛飩。
等待水再次沸騰的時間裡，把配料上湯底裡面的雞蛋打散，加一點澱粉攪勻，放在平底鍋裡攤一個蛋餅熟了以後切絲備用。碗里加胡椒粉，鹽，雞精，香菜末（不喜歡的可以不加，但是真的很香！）
第二次水沸以後加一碗冷水進去，再次等水沸騰。第三次水沸以後重複剛才的動作（需要根據個人家火力的情況打水，水可以少打一點，買的餛飩皮厚，所以我要多打水）小火煮沸即可
舀一勺湯到碗裡，然後把餛飩舀出來，撒上雞蛋絲就可以開吃了！
12、迷你餛沌
用料
雞蛋；豬肉；西蘭花；胡蘿蔔；寶寶醬油；鹽；油；餛飩皮
做法
豬肉，胡蘿蔔，西蘭花剁碎，備用
胡蘿蔔和西蘭花中加入蛋，混合均勻，最後加入肉末，攪拌。最後加入醬油和鹽調味，並拌入核桃油。
放入鍋中，用筷子攪拌翻炒。
呈碎末狀，熄火。
將餛飩皮一分為四
加入餡料。
捏緊。
水開後上鍋蒸三四分鐘。開鍋。
噹噹噹，一手一個的mini餛飩。
13、雲吞皮餃子皮
用料
雲吞皮；普通麵粉（魯王牌）150g；土雞蛋+水70g；鹽2g；玉米澱粉適量；餃子皮；普通麵粉（魯王牌）250g；土雞蛋+水112；鹽2g；小麥澱粉（澄粉）適量
做法
我一般晚上和好麵糰，包好放冰箱鬆弛，第二天做的。秤好麵粉，鹽，攪拌好的雞蛋水
因為不同牌子麵粉吸水性都不同。用筷子邊加雞蛋水，最好和硬點，剛剛能和到一塊的那種，放冰箱一夜，讓麵糰充分鬆弛
壓面機壓第一遍都這樣
先別換檔，一般鬆弛夠了，都不會斷的，對摺壓，兩邊也折一下，儘量修成長方形
均勻刷上澱粉，逐個換檔。壓一遍刷一遍，一定要多刷澱粉！！！！！不然就成餃子皮
壓到你覺得可以為止
對摺，疊著切開，最好有參照物
餃子皮，一樣的做法
用模子按成餃子皮大小
第一次這麼包餃子，還行，估計多練練就好，大概原理就是餃子皮的一邊折一邊用拇指按著，搜一下看視頻學好了
14、生煎小餛沌
用料
灣仔碼頭速凍餛飩適量；香蔥一顆；黑芝麻適量
做法
取平底鍋，鍋內倒入少許油，油不要多，在鍋底抹勻即可。將速凍餛飩整齊緊密的碼放在一起，然後注入冷水至餛飩的三分之一處。
將蓋子蓋好，開大火，待水沸後改中火。
待水快要蒸發盡時，可檢查一下餛飩底部是否已經結痂
有了金黃色的痂，將事先切好的小香蔥和黑芝麻均勻的撒在餛飩上，再蓋上蓋子燜半分鐘即可關火。
15、家庭版小餛飩
用料
肉餡；餛飩皮；蔥；姜；雞蛋；花椒水；鹽；紹酒；胡椒粉；生抽；香油；蝦皮；紫菜
做法
肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油
順著一個方向將肉餡攪拌均勻
餛飩皮準備好，準備一碗清水
將餛飩皮四周抹勻水
餛飩皮放入肉餡
將餛飩皮從下向上翻一下
然後順著捲成小卷
大頭衝著外手將兩頭蘸水，緊緊的捏在一起
捏好的餛飩擺在案板上
將蝦皮洗淨，紫菜洗淨
蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下
紫菜撕成小條
鍋內做水，水開後放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開後將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明瞭即可
將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中
撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮
16、鮮蝦雲吞
用料
雲吞皮1包全蛋的；豬肉碎200克半肥瘦；蝦仁150克；馬蹄20克；雞蛋1個；高湯適量；韭黃或者蔥花；青菜少許；香油少許；鹽1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；雞粉1/2茶匙；料酒少許；胡椒粉少許
做法
首先將蝦仁洗乾淨，挑去蝦腸，切成小粒
將馬蹄去皮，放入塑料袋裡，用刀橫拍幾下，再用刀背切碎；（馬蹄放入塑料袋裡，拍碎的時候，馬蹄就不會飛到到處都是）
豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器裡，加雞蛋，放生抽、白糖、雞粉和料酒
然後加入生粉和香油，可以放一點點清水，用筷子順著同一個方向攪拌均勻，成餡料
接下來就是包雲吞：取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央，沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮，再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式
鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子搞拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
盛於碗中，淋上煮開的高湯及放入煮熟的青菜，灑下蔥粒和香油，即可
17、餛飩
用料1
餛飩皮；肉餡100克；蔥20克；姜5克；胡蘿蔔50克；醬油20克；花椒粉3克；鹽適量；植物油適量；料酒少許
做法
將剁好的肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌上勁，再加入20克清水攪打上勁，然後放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末
再放入鹽和食用油還是順著原來攪拌的方向攪拌均勻
將和好的鴨蛋麵糰（面和得硬一些）用壓面機或者用擀麵杖手擀成薄薄的幾乎透明的餛飩皮，切成小四方塊
取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料
然後朝裡卷一層
最後將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩
將包好的餛飩放入大碗中放一小勺色拉油或者香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油
將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘，如果是素餡的，可以少蒸一會
如果帶到辦公室、火車或者給孩子、朋友帶飯等等，需要將晾涼的餛飩放入保鮮盒中，然後將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋或者小玻璃瓶，放入生抽或味極鮮、香油、胡椒粉、還可以在放少許辣椒油繫緊袋口或擰上瓶蓋放入裝餛飩的保鮮盒中，蓋上保鮮盒蓋就可以了
吃的時候只需要將調料倒入餛飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘就可以了，很方便