天氣冷了吃一頓麻辣火鍋是一件非常爽的事情,吃完以後身體都是暖和的,平時我們在家的時候,也經常會自己做一些辣椒,放在家裡平時吃,每個人做辣椒的方法都是不一樣的,做出來的辣椒味道也都不一樣。今天小編和大家分享一種辣椒油的做法,吃起來特別解饞!
材料:幹辣椒200克、白芝麻2大勺、菜籽油250克、八角2個、香葉2片、花椒1小把、薑片2片、鹽3克
步驟:
1. 先把幹辣椒用料理機打碎,注意時間別太長,辣椒不需要打的太碎,有點顆粒感吃起來才好吃。
2. 接著來燒油,油微微加熱後就放入八角、花椒、香葉和薑片。
3. 看到放進去的香料和薑片變色了,就可以撈出來了。
4. 然後繼續把油燒熱到冒煙就可以關火了。做辣椒油,不同的油溫,出來的辣椒油效果不同。
5. 把100度左右的熱油倒入到辣椒麵裡,這時的辣椒油是最紅的。
6. ▲等油溫燒熱到180度左右時,這時出來的辣椒油最香。
7. 要做出又辣又香又紅的辣椒油,就要在三個不同的油溫時,分別倒入辣椒麵裡。
8. 把燒好的熱油和打碎的辣椒麵分成三份,取一個容器,先倒入三分之一的辣椒麵,再放一點點鹽、白芝麻。
9. 然後倒入三分之一份的熱油,此時的油溫大概在180度左右。
10. 倒進去之後要馬上攪拌均勻,否則很容易糊,這時是把辣椒油的香味激發出來。
11. 然後再放入三分之一的辣椒麵,再倒入三分之一的熱油,此時的油溫已經差不多降到了140度左右,也是倒進去之後就趕緊攪勻,這時辣椒油的辣味也被激發出來了。
12. 把剩下的三分之一的辣椒麵放進去,再把剩下的油也倒進去,溫油這時差不多100度左右,再次攪拌均勻,這時辣椒油的紅色就出來了。
13. 到這裡,一份又香又辣又紅的辣椒油就做好啦
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