今早兒子去上學時，趁著等電梯的工夫跑回來找我，說好久沒吃糖醋排骨了中午想吃。於是今天中午的主菜就定為糖醋排骨了。

糖醋排骨這道菜真可以說是非常經典的菜式了，大江南北各有各的做法，可能誰也沒個標準，但是不管哪一種做法，最基本的還是一樣的，如排骨要軟爛不柴，湯汁濃而不膩味，糖、香、醋調味要層次分明。

酸甜可口、色澤紅亮的糖醋排骨端上餐桌，應該沒有誰能視而不見，尤其是小朋友。

做糖醋排骨時我一般會用小排來烹任，小排的肉質細嫩吃起來口感更好不會油膩，如果實在分不清的，買的時候可以問問攤主，讓攤主給推薦一下。

下面我們就一起來看看這道大人小孩都喜歡的糖醋排骨做法吧！

食材：

小排1斤、青紅黃燈籠椒、姜、大蔥

調味料：料酒1勺、醋3勺、生抽2勺老抽1勺、黃冰糖適量

做法：

1、把小排砍成方便吃的大小，也可以讓肉店的老闆幫忙砍成想要的大小，青紅黃燈籠椒切塊備用，薑切片，大蔥切成段

2、用洗米水把小排浸泡出血水，如果沒有洗米水也可以用麵粉代替

3、熱鍋冷油開小火，倒入黃冰糖炒出糖色

4、倒入小排、薑片、大蔥段翻炒至小排表面微微金黃色

5、加入熱開水沒過排骨大火燒開

6、把薑片和蔥段挑出棄用，加入料酒、1半的老抽生抽、醋，調中小火燜30分鐘

7、30分鐘後倒入青紅黃椒繼續燜5分鐘，再倒入另一半的老抽和生抽，轉大火收汁，待到湯汁黏稠顏色紅亮時即可

8、出鍋擺入盤中，撒上少許白芝麻，這道肉質鮮嫩、酸甜可口、不油不膩的的糖醋排骨就做好了。

小貼士：

其實做這道糖醋排骨並不是太難，做對這幾步廚房小白也能成為大廚

1、選用的排骨一定要仔排或肋排，它們的肉質非常細嫩。

2、要想排骨軟爛不柴，關鍵在於燜煮，這樣做出來的排骨才不至於咬不動。

3、用到的醋也很重要，一定不要用陳醋，陳醋的味道過於濃烈而顏色重，要用米醋也就是白醋。

小知識：

1、豬排骨裡除了含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，這些可為人體提供豐富的鈣質。而它的血紅素和半胱氨酸能改善缺鐵性貧血，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、排骨在經過燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀會大部分溶入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，可產生醋酸鈣因而更容易被人體所吸收。

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