奇香牛骨頭熬製祕方及工藝一
祕方及用量。
白寇3錢，梔子1兩，千里香2錢，紅寇1兩，橘柑1個，良姜2兩，玉蒲2錢，山奈8錢，五加皮2兩，香籽1兩，香玉1兩，丁香1兩，香葉1兩，八角1兩，花椒1兩，大孜然1兩，幹辣椒適量，辣子粉適量。
豆寇5錢，當歸2錢，黨蔘3錢，木瓜5錢，甘草1錢，白籽2錢.黃氏2錢，小茴香1錢。沙蔘1根。鹽，味精各6兩。糖半斤。.以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用、辣.椒、花彬、)、不許裝入袋中。二、奇香牛骨頭熬製工藝，
1、選料。購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序，
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清。洗乾淨後，置於清水中漂洗15- -30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2.小時。。
(2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋中
3、加料熬製，
(1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮1小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、 加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項，
1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。，5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
相關推薦
'常用香料使用基本原則與4款十三香小龍蝦和4款十三香燒鴨的配方'
"常用香料使用基本原則香辛料也可稱作辛香料，烹飪行業俗稱香料。是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。現在通常所指的香辛料多數是香料植物的乾燥物，他們可能是該植物的果實(如白豆蔻、八角)、皮(如桂...
推薦中...