滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、鹹、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。今天就給大家分享這款滷肉卷的製作工藝。
滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、鹹、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。今天就給大家分享這款滷肉卷的製作工藝。
一、餅皮的製作
1、麵粉的配比：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。
滷肉捲餅麵皮製作工藝配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。 注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，最多不要超過10斤，最少不要少於8.8斤，其他配料不變。
二、滷水的製作方法
1、滷水的配比：水50斤、油10斤、鹽2.5斤、白糖3.5斤、雞精400克、味精1.2斤、紅曲粉適量。
2、滷水的熬製：用10號的猛火爐、45公分不鏽鋼桶，隔板放到桶底層，滷藥包用紗布包好，用水沖洗後放入桶內。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可。加入配比的水和油，然後放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽後開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時。在熬製過程當中，平均5-10分鐘擠壓滷藥包，好讓味道散發出來。注：熬製的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料滷菜。
滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、鹹、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。今天就給大家分享這款滷肉卷的製作工藝。
一、餅皮的製作
1、麵粉的配比：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。
滷肉捲餅麵皮製作工藝配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。 注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，最多不要超過10斤，最少不要少於8.8斤，其他配料不變。
二、滷水的製作方法
1、滷水的配比：水50斤、油10斤、鹽2.5斤、白糖3.5斤、雞精400克、味精1.2斤、紅曲粉適量。
2、滷水的熬製：用10號的猛火爐、45公分不鏽鋼桶，隔板放到桶底層，滷藥包用紗布包好，用水沖洗後放入桶內。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可。加入配比的水和油，然後放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽後開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時。在熬製過程當中，平均5-10分鐘擠壓滷藥包，好讓味道散發出來。注：熬製的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料滷菜。
3、滷菜大概時間：牛肚：40分鐘，瘦豬肉：25分， 藕、千張（豆腐皮）：5分鐘。注：所有東西都是放進去冒氣後才能算時間。
4、打滷水
待所有滷菜過程製作完成後，再次開火。不要上蓋，燒至水滾即可。然後用大炒勺在水滾之處打一部份的滷水出來，約30公分不鏽鋼桶一半左右，然後關火。取出來的滷水是留店面電飯鍋內使用的。而電飯鍋內的滷水每天都要換新鮮的，不能留第二天使用。
5、貯存滷水
將滷水移放至陰涼處，熱時不能上蓋。冷卻後不能動它。特別是天熱的時候，防止滷水壞掉。發酸，最好每天都燒開一次
6、添加滷水和更換滷藥包
如第二次滷菜加水10斤配比：鹽250克，味精150克，雞精100克，白糖350克，紅曲粉適量。每個滷藥包能滷4-5次左右。
三、雞柳的製作
雞柳的醃製配比：雞脯肉20斤、特製醃料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。
先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋雞肉即可，待雞肉化凍過後，再將雞肉打薄片切成絲條。將切好的雞肉用清水沖洗，完畢後把水倒幹，然後加入配比例的特製醃料、辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少。雞肉攪拌均勻後，需讓雞肉吸收其特製醃料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再醬雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏和冷凍，以免雞肉變質。
炸雞柳的油量10斤左右。先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳一手不要超過150克，炸的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。
滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、鹹、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。今天就給大家分享這款滷肉卷的製作工藝。
一、餅皮的製作
1、麵粉的配比：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。
滷肉捲餅麵皮製作工藝配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。 注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，最多不要超過10斤，最少不要少於8.8斤，其他配料不變。
二、滷水的製作方法
1、滷水的配比：水50斤、油10斤、鹽2.5斤、白糖3.5斤、雞精400克、味精1.2斤、紅曲粉適量。
2、滷水的熬製：用10號的猛火爐、45公分不鏽鋼桶，隔板放到桶底層，滷藥包用紗布包好，用水沖洗後放入桶內。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可。加入配比的水和油，然後放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽後開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時。在熬製過程當中，平均5-10分鐘擠壓滷藥包，好讓味道散發出來。注：熬製的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料滷菜。
3、滷菜大概時間：牛肚：40分鐘，瘦豬肉：25分， 藕、千張（豆腐皮）：5分鐘。注：所有東西都是放進去冒氣後才能算時間。
4、打滷水
待所有滷菜過程製作完成後，再次開火。不要上蓋，燒至水滾即可。然後用大炒勺在水滾之處打一部份的滷水出來，約30公分不鏽鋼桶一半左右，然後關火。取出來的滷水是留店面電飯鍋內使用的。而電飯鍋內的滷水每天都要換新鮮的，不能留第二天使用。
5、貯存滷水
將滷水移放至陰涼處，熱時不能上蓋。冷卻後不能動它。特別是天熱的時候，防止滷水壞掉。發酸，最好每天都燒開一次
6、添加滷水和更換滷藥包
如第二次滷菜加水10斤配比：鹽250克，味精150克，雞精100克，白糖350克，紅曲粉適量。每個滷藥包能滷4-5次左右。
三、雞柳的製作
雞柳的醃製配比：雞脯肉20斤、特製醃料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。
先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋雞肉即可，待雞肉化凍過後，再將雞肉打薄片切成絲條。將切好的雞肉用清水沖洗，完畢後把水倒幹，然後加入配比例的特製醃料、辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少。雞肉攪拌均勻後，需讓雞肉吸收其特製醃料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再醬雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏和冷凍，以免雞肉變質。
炸雞柳的油量10斤左右。先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳一手不要超過150克，炸的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。
四、辣椒油的製作
1、辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。
2、先將辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不鏽鋼桶內，最後放入油。把電炸爐內倒入10斤油，溫度控制：熱天160攝氏度，冷天170攝氏度，溫控紅燈熄滅後，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油溫控制，不可過高或過低，防止每個電炸爐的溫度不同，油溫過高則把配料燒壞、燒黑，過低則配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根據當地的口味做適當的調整。
五、雞蛋和火腿
烙餅機煎雞蛋的溫度為250攝氏度，炸火腿的溫度為180攝氏度，大概1分鐘左右，火腿炸熱了即可。
六、切菜
1、黃瓜切成條狀，大蔥切成絲，越細越好。 香菜切成米粒大小，生菜葉小片一片，大片切半。
2、藕切成條狀，千張（豆腐皮）切成絲。
3、牛肉、豬肉切成片，牛肚切成條。
七、卷 餅
1、黃瓜8-10條，香菜、大蔥少許，生菜半片，黑醬六成，番茄醬四成，甜沙拉醬少許，辣椒油適量
2、主料比例：豬肉6-8片，牛肚8-10條，藕4-6條，牛肉6-8片， 雞柳4-6條，千張（豆腐皮）約20條，雞蛋火腿各1個
滷肉卷是一款以麵餅包裹滷肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營養方便。論“色”，由於用料豐富，肉類、蔬菜、麵餅和醬汁搭配，滷肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相；再說“香”，滷肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的滷水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；最後說到“味”，滷肉卷可是“酸、甜、鹹、香、辣”通通具備，一口下去，微甜的滷味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到後半卷，麻辣突然毫不客氣地衝擊味蕾，小小的肉卷，帶來的卻是大大的滋味。今天就給大家分享這款滷肉卷的製作工藝。
一、餅皮的製作
1、麵粉的配比：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。
滷肉捲餅麵皮製作工藝配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。 注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，最多不要超過10斤，最少不要少於8.8斤，其他配料不變。
二、滷水的製作方法
1、滷水的配比：水50斤、油10斤、鹽2.5斤、白糖3.5斤、雞精400克、味精1.2斤、紅曲粉適量。
2、滷水的熬製：用10號的猛火爐、45公分不鏽鋼桶，隔板放到桶底層，滷藥包用紗布包好，用水沖洗後放入桶內。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可。加入配比的水和油，然後放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽後開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時。在熬製過程當中，平均5-10分鐘擠壓滷藥包，好讓味道散發出來。注：熬製的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料滷菜。
3、滷菜大概時間：牛肚：40分鐘，瘦豬肉：25分， 藕、千張（豆腐皮）：5分鐘。注：所有東西都是放進去冒氣後才能算時間。
4、打滷水
待所有滷菜過程製作完成後，再次開火。不要上蓋，燒至水滾即可。然後用大炒勺在水滾之處打一部份的滷水出來，約30公分不鏽鋼桶一半左右，然後關火。取出來的滷水是留店面電飯鍋內使用的。而電飯鍋內的滷水每天都要換新鮮的，不能留第二天使用。
5、貯存滷水
將滷水移放至陰涼處，熱時不能上蓋。冷卻後不能動它。特別是天熱的時候，防止滷水壞掉。發酸，最好每天都燒開一次
6、添加滷水和更換滷藥包
如第二次滷菜加水10斤配比：鹽250克，味精150克，雞精100克，白糖350克，紅曲粉適量。每個滷藥包能滷4-5次左右。
三、雞柳的製作
雞柳的醃製配比：雞脯肉20斤、特製醃料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。
先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋雞肉即可，待雞肉化凍過後，再將雞肉打薄片切成絲條。將切好的雞肉用清水沖洗，完畢後把水倒幹，然後加入配比例的特製醃料、辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少。雞肉攪拌均勻後，需讓雞肉吸收其特製醃料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再醬雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏和冷凍，以免雞肉變質。
炸雞柳的油量10斤左右。先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳一手不要超過150克，炸的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。
四、辣椒油的製作
1、辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。
2、先將辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不鏽鋼桶內，最後放入油。把電炸爐內倒入10斤油，溫度控制：熱天160攝氏度，冷天170攝氏度，溫控紅燈熄滅後，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油溫控制，不可過高或過低，防止每個電炸爐的溫度不同，油溫過高則把配料燒壞、燒黑，過低則配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根據當地的口味做適當的調整。
五、雞蛋和火腿
烙餅機煎雞蛋的溫度為250攝氏度，炸火腿的溫度為180攝氏度，大概1分鐘左右，火腿炸熱了即可。
六、切菜
1、黃瓜切成條狀，大蔥切成絲，越細越好。 香菜切成米粒大小，生菜葉小片一片，大片切半。
2、藕切成條狀，千張（豆腐皮）切成絲。
3、牛肉、豬肉切成片，牛肚切成條。
七、卷 餅
1、黃瓜8-10條，香菜、大蔥少許，生菜半片，黑醬六成，番茄醬四成，甜沙拉醬少許，辣椒油適量
2、主料比例：豬肉6-8片，牛肚8-10條，藕4-6條，牛肉6-8片， 雞柳4-6條，千張（豆腐皮）約20條，雞蛋火腿各1個
3、加料比例
如滷肉加雞柳，滷肉8片，雞柳3條即可。主料正常量，加的料減半。注：如單卷牛肉、滷肉、牛肚，捲餅可適量多加少許黃瓜，讓捲餅看起來更加充實。同樣，如果顧客要求加更多主料在一起，可適量減少其配料的黃瓜。主料的比例不可加的太多，否則會影響口感。
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