這款滷水滷肉技術配方的亮點在於：改變傳統湯鍋熬製的方式，將香料按配比熬成香料水，根據滷製原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常方便，效果醇香濃郁，香氣誘人，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎私信和我交流。
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滷水香料包配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，甘草50克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，丁香80克，千里香50克，花椒200克，八角200克。
這款滷水滷肉技術配方的亮點在於：改變傳統湯鍋熬製的方式，將香料按配比熬成香料水，根據滷製原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常方便，效果醇香濃郁，香氣誘人，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎私信和我交流。
滷水香料包配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，甘草50克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，丁香80克，千里香50克，花椒200克，八角200克。
滷水調製方法:
香料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入香料包小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的香料再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，香料水水即成。
關鍵點：以上香料要求用無潮無黴，煮時最好蓋蓋子；熬好的香料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的香料水水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；香料水應避免高溫，可長期保存。
炒糖色:鍋入色拉油100克，小火燒到6成熱，下入200克糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
這款滷水滷肉技術配方的亮點在於：改變傳統湯鍋熬製的方式，將香料按配比熬成香料水，根據滷製原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常方便，效果醇香濃郁，香氣誘人，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎私信和我交流。
滷水香料包配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，甘草50克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，丁香80克，千里香50克，花椒200克，八角200克。
滷水調製方法:
香料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入香料包小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的香料再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，香料水水即成。
關鍵點：以上香料要求用無潮無黴，煮時最好蓋蓋子；熬好的香料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的香料水水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；香料水應避免高溫，可長期保存。
炒糖色:鍋入色拉油100克，小火燒到6成熱，下入200克糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
高湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽800克、味精400克、紹興花雕酒6瓶、香料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷，即可滷肉。
滷肉料滷製時間：以滷水開鍋計時
豬肘子150分鐘，豬尾巴40分鐘，豬肝15分鐘，排骨50分鐘，豬肚60分鐘，豬蹄40分鐘，兔頭40分鐘，鴨翅25分鐘，雞爪12分鐘，雞中翅8分鐘，豬心40分鐘，豬頭皮肉40分鐘，豬肉40分鐘，豬排骨25分鐘，鴨心10分鐘，雞小腿8分鐘，豬舌40分鐘，豬耳朵40分鐘，鴨爪30分鐘，鴨胗20分鐘，雞尖5分鐘。
滷水操作要領:
A、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
B、滷水使用方法
全新的滷水,無論味道或色澤都很難讓人滿意。若湯骨和藥村料放多了,其味會很俗;有時材料適當,味卻很寡。
製作標準的滷水, 要注意以下幾大環節:凡動物性原料,在滷製前先過水處理,去除本身的腥臊味, 否則原料直接下鍋後,血汙會混於滷汁中,使滷汁味道變劣, 滷出的滷味有異味,外觀也不好看。正確的做法是,將原料入沸水煮5-10分鐘,同時加入蔥姜、胡椒粒、酒; 去除血腥後,用流水衝。
這款滷水滷肉技術配方的亮點在於：改變傳統湯鍋熬製的方式，將香料按配比熬成香料水，根據滷製原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常方便，效果醇香濃郁，香氣誘人，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎私信和我交流。
滷水香料包配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，甘草50克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，丁香80克，千里香50克，花椒200克，八角200克。
滷水調製方法:
香料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入香料包小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的香料再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，香料水水即成。
關鍵點：以上香料要求用無潮無黴，煮時最好蓋蓋子；熬好的香料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的香料水水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；香料水應避免高溫，可長期保存。
炒糖色:鍋入色拉油100克，小火燒到6成熱，下入200克糖小火翻炒，鍋裡起大炮時，離開火口，很快翻炒，這時一定要快，不然會苦，大泡有些消退時，立即加入2斤沸水攪拌均勻即成。
高湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽800克、味精400克、紹興花雕酒6瓶、香料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷，即可滷肉。
滷肉料滷製時間：以滷水開鍋計時
豬肘子150分鐘，豬尾巴40分鐘，豬肝15分鐘，排骨50分鐘，豬肚60分鐘，豬蹄40分鐘，兔頭40分鐘，鴨翅25分鐘，雞爪12分鐘，雞中翅8分鐘，豬心40分鐘，豬頭皮肉40分鐘，豬肉40分鐘，豬排骨25分鐘，鴨心10分鐘，雞小腿8分鐘，豬舌40分鐘，豬耳朵40分鐘，鴨爪30分鐘，鴨胗20分鐘，雞尖5分鐘。
滷水操作要領:
A、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
B、滷水使用方法
全新的滷水,無論味道或色澤都很難讓人滿意。若湯骨和藥村料放多了,其味會很俗;有時材料適當,味卻很寡。
製作標準的滷水, 要注意以下幾大環節:凡動物性原料,在滷製前先過水處理,去除本身的腥臊味, 否則原料直接下鍋後,血汙會混於滷汁中,使滷汁味道變劣, 滷出的滷味有異味,外觀也不好看。正確的做法是,將原料入沸水煮5-10分鐘,同時加入蔥姜、胡椒粒、酒; 去除血腥後,用流水衝。
全套視頻教程+技術配方，配方有寫什麼時候下什麼料，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會的，感興趣的朋友，可以發送，滷水配方，到我私信。