'助我創業，老大爺教我透骨香醬骨頭配方，我用它一年連開6家分店'

生薑老抽創業醬油花椒甜麵醬肉桂海鮮醬白豆蔻草菇李哥探廚 2019-09-18

我二十那年剛進入社會，就想創業當老闆，可是無一技之長正在愁眉苦展只是，我的第一位師傅也就是鄰居大爺，把他用了20多年的——透骨飄香醬骨頭的配方及流程送給了我，從此一發不可收拾，我用此方在我們城市連開了6家狼的誘惑透骨飄香醬骨頭館。今天我把配方及流程分享給大家，希望大家喜歡！

香料配方：

幹辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊製成香料包。

醬料配方：

東古醬油400克，營口老醬2500克，甜麵醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，朱老六1瓶，用適量的草菇老抽調色。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生薑片200克，大蔥150克。

香料配方：

幹辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊製成香料包。

醬料配方：

東古醬油400克，營口老醬2500克，甜麵醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，朱老六1瓶，用適量的草菇老抽調色。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生薑片200克，大蔥150克。

製作流程：

1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊，用清水衝淨血沫，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨控幹水分。

2.淨鍋上火放油，燒至五成熱，下生薑片和大蔥段炸至金黃，幹香撈出瀝乾。

3.淨鍋中放油燒至3成熱時，放入全部醬料，小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合，並香味四溢時，用適量老抽調色，調成醬黑色。

4.取滷桶加入純淨水20千克，再加2000克炒好的混合醬，倒入炸姜的油和炸好的薑片蔥段，最後放入香料包，再把處理乾淨的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開，小火熬製1小時，關火浸泡3小時即可，美美品嚐了。

香料配方：

幹辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊製成香料包。

醬料配方：

東古醬油400克，營口老醬2500克，甜麵醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，朱老六1瓶，用適量的草菇老抽調色。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生薑片200克，大蔥150克。

製作流程：

1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊，用清水衝淨血沫，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨控幹水分。

2.淨鍋上火放油，燒至五成熱，下生薑片和大蔥段炸至金黃，幹香撈出瀝乾。

3.淨鍋中放油燒至3成熱時，放入全部醬料，小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合，並香味四溢時，用適量老抽調色，調成醬黑色。

注意事項：

此湯請重複使用，只需根據每天的口味，顏色進行微調整。此醬湯用的時間越長味道越好。香料包每天要取出來。