雙色蔬菜雞肉圓

用料

雞胸肉2塊；胡蘿蔔一根；薺菜100g；荸薺6個；蔥一小把；姜2片；料酒20ml；老抽20ml；鹽適量；白糖適量；雞蛋2個；生粉60g

做法

• 主要原料集合
• 雞胸肉洗淨瀝乾水分，之後用刀剁成細細的肉泥
• 薺菜洗淨後，在鍋中焯煮半分鐘後撈出瀝乾水分
• 將蔥姜，荸薺，胡蘿蔔，焯水的薺菜全部切細碎備用
• 將雞胸肉泥分成2等份，各自加入蔥姜碎，荸薺碎
• 然後加入少許料酒，老抽，白糖，鹽等調料攪拌均勻
• 一份肉餡中加入胡蘿蔔碎，一份肉餡中加入薺菜碎
• 然後再2份肉餡中各自加入一個雞蛋，和30g的生粉
• 將2份肉餡各自按照一個方向攪拌至粘稠上勁
• 乾淨的手中抓一小把薺菜肉餡，擠出自己喜好的大小，用勺子做輔助把肉圓儘可能的託圓
• 同樣的過程，擠出胡蘿蔔肉圓
• 鍋中放入適量的水燒開後，將弄好的肉圓放進去，小火慢慢篤，待肉圓全部漂浮可以撈出
• 用水汆好的薺菜肉圓撈出備用
• 用水汆好的胡蘿蔔肉圓撈出備用
• 另起乾淨的鍋，放入沒過肉圓一般的水量，滴少許食用油，大火燒開
• 加入適量的溼澱粉勾芡
• 大火滾開後，加入生抽調味
• 待湯汁濃郁即可關火

五香醬牛肉

用料

牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜

做法

• 牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
• 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
• 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
• 鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
• 幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
• 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
• 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
• 大火燒開，轉小火燉2-3小時
• 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
• 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

涼瓜釀雞蓉

用料

涼瓜；雞胸肉；香蔥；香油；薑汁；雞精；鹽；枸杞；胡椒粉；料酒；蛋清；幹澱粉

做法

• 涼瓜洗淨切段，將中間的仔挖去
• 雞胸肉用打碎機打成雞蓉
• 雞蓉加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、薑汁、香蔥、香油攪拌成雞肉泥
• 涼瓜圈內蘸少許幹澱粉，將雞肉泥抹在裡面，鑲上一顆泡好的枸杞上鍋蒸5分鐘即可
• 可用雞精、鹽、調汁，水澱粉勾玻璃芡，淋在上面即可

蚵仔煎

用料

牡蠣30克；甜辣醬或蕃茄醬；毛毛菜1根；雞蛋1個；紅薯粉30克

做法

• 牡蠣在流動水下衝洗乾淨備用
• 紅薯澱粉加入60克水攪勻備用
• 毛毛菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲
• 平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底
• 倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裡
• 在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右
• 待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒
• 在表面打入一個雞蛋
• 用鏟子均勻鋪在青菜上
• 小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面
• 繼續煎熟即可盛出
• 吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬

清腸補鈣小米粥

用料

小米；韭菜；蝦皮；豬油；鹽

做法

• 煮熟小米粥
• 韭菜洗淨切丁
• 蝦皮炒成金黃色
• 配菜放入粥中

和風玉子燒

用料

雞蛋幾個；玉子燒鍋（或用平底鍋代替）；上湯（或用牛奶代替）；鹽；砂糖；料酒

做法

• 雞蛋打到碗裡，加入適量的鹽砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水攪拌均勻（必須順著一個方向打）
• 玉子燒鍋燒熱，加入適量的油（不要太多，要塗滿鍋內）倒入適量的蛋液佈滿整個鍋面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的時候，輕輕用鏟把蛋皮對摺，接著把蛋皮推向鍋前端
• 接著在空出的鍋面上繼續澆上適量的油，接著輕輕剷起煎好的蛋皮，同時再加入適量的蛋液，把原來的蛋皮放回前端，繼續慢火煎熟蛋皮，然後重複把蛋皮對摺，推向前端，形成一層又一層的蛋皮，在卷蛋皮的時候可以捲進一些肉鬆或其他喜歡的東西如海鮮，金針菇等（甚至辣醬，果醬或沙拉醬，只要你願意）
• 重複以上步驟至蛋液完全用完
• 煎好的玉子燒用鏟子稍微整理一下，接著上鍋，稍微放涼以後切開一塊一塊即可

海鮮白菜面

用料

大白菜；各種海鮮；蔥一根；姜一片；酒；醬油；面一人份

做法

• 鍋裡放一點點油，爆香蔥白和薑片
• 加入綜合海鮮（當時超市裡有賣SeafoodCocktail，裡面有什麼魷魚章魚淡菜蛤蜊小蝦），加入酒翻炒
• 加入適量醬油，不用太多因為超市賣的冷凍海鮮本身就有鹹味
• 加入熱水，燒開後加入白菜。先下白菜幫子後下葉子。
• 白菜燒軟後加入面，煮到自己喜歡的程度即可。覺得淡的可以撒一些海鹽或者加一點醬油，但是海鮮什麼的還是淡淡的吃比較鮮~
• 最後加入蔥的葉子部分！

簡易烤雞胸條

用料

雞胸肉1塊；蛋清（可選）；料酒少許；鹽少許（可選）；黑胡椒適量；蒜粉適量；辣椒粉適量

做法

• 整塊雞胸肉洗淨，如果太厚從中間片開成兩半，用刀背將肉拍鬆或劃幾刀或小叉叉洞以便入味。兩面撒上少許料酒，蒜粉，鹽，辣椒粉，現磨黑胡椒，如果喜歡稍嫩的口感，可以加入適量蛋清
• 用手抹勻，給雞肉充分按摩
• 蓋保鮮膜醃製30分鐘以上，最好提前放冰箱冷藏一晚醃製過夜
• 醃好的雞胸肉包上錫紙，要包嚴，防止水分流失
• 烤箱預熱230度，上下火230度15分鐘。小心打開錫紙別被熱氣燙著，稍冷卻後切條。
• 加上你自己喜歡的蔬果，done~（我這裡是放的牛油果和豆苗）

香煎雞胸肉

用料

雞胸肉一塊；黃酒適量；食用鹽適量；蠔油一勺；蘆筍你想吃的量；檸檬2片；橄欖油適量

做法

• 雞胸肉上深深地斜切幾刀，加入黃酒和鹽醃製10分鐘
• 蘆筍根部切去老梗，洗淨切長段，放入沸水中煮熟，撈出瀝乾，擺盤備用
• 中火，平底鍋燒熱後滴入橄欖油，放入醃好的雞胸肉
• 待雞肉顏色變色後翻面，加入一大勺耗油，轉小火，讓耗油汁慢慢煎入
• 加入適量黑胡椒，待雞胸肉煎至金黃色即可
• 擺盤時把煎雞胸肉剩下的汁滴在蘆筍上

牛奶雞蛋煎餅

用料

雞蛋；牛奶；麵粉；食鹽

做法

• 雞蛋打散，放入麵粉拌勻
• 根據麵糊的粘稠度適量加入牛奶,調成可以流動的麵糊狀態,放入食鹽調味
• 平底鍋裡放入少量油燒熱,舀一勺麵糊,用勺底將麵糊攤成圓形
• 將兩面煎至金黃色即可

牛奶燉花生

用料

牛奶（低脂）250ml；花生25g；銀耳（泡發後重量）40g；枸杞5g（約30粒）；冰糖5g（一塊）；水適量

做法

• 幹銀耳溫水泡發，然後剁碎成小塊
• 花生洗淨去皮，枸杞洗淨
• 小鍋倒入水
• 加入花生枸杞銀耳
• 小火熬煮10-20分鐘（銀耳不同，出膠量不同，喜歡滑滑的果凍口感可適當延長時間）加入冰糖，最後加入牛奶，在牛奶將沸未沸時關火。
• 完成，可以享受美味啦~冰糖不要加多哦，太甜了很膩歪的。

避風塘生滾窩蛋牛肉粥

用料

大米；牛肉；雞蛋；料酒；生粉；薑絲；鹽；胡椒粉；香菜

做法

• 牛肉切片後加入料酒，生粉醃製半個小時以上
• 薑絲切好備用
• 大米事先淘洗好，入鍋加入滾開水或者把水燒開後加入大米,米和水的比例大概在1：6左右
• 大火煮開後加入半碗牛肉湯
• 再次煮開後改中小火，在粥裡滴幾滴油防止溢鍋
• 20分鐘後開蓋，順時針慢慢攪拌粥10分左右，加入牛肉，迅速用筷子攪開
• 加入薑絲，蓋上蓋再煮一分鐘
• 調味，可以再加點香油，加點胡椒粉
• 最後倒入蛋液攪拌，撒上蔥或者香菜都可以

蒜香煎蘑菇

用料

口蘑一盤份；幹辣椒一隻；蒜瓣四到五瓣；橄欖油

做法

• 口蘑去根，洗淨表面的泥，瀝乾水分，也可以用廚房用紙吸乾水，這樣做的目的是防止油煎時濺油
• 蒜瓣去皮切碎丁，幹辣椒剪成小段備用
• 平底鍋熱油，油要相對多些，覆蓋住整個鍋底
• 油熱後下蒜丁辣椒爆香，口蘑均勻分佈在鍋中，儘量使每一朵受熱均勻。按個人口味均勻撒鹽
• 小火煎。一面煎至金黃再煎另一面，大約五六分鐘煎至口蘑變小出汁就可以了
• 裝盤~！開飯

昂刺魚燉蛋

用料

昂刺魚一條；紅椒圈；雞蛋兩個；香菜；小蔥；食用油；鮮貝露調味汁；料酒；白胡椒粉

做法

• 昂刺魚一條，雞蛋兩個、香菜一根、小紅椒1個。
• 小蔥切碎。
• 用一點點鹽、白胡椒粉、料酒將魚稍微醃一下，目的是讓魚去腥、入味。
• 雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻。
• 將醃製去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開後，隔水蒸10分鐘。
• 連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁。
• 撒上小蔥花、香菜碎和紅椒圈。
• 同時另起一個油鍋，當油7成熱的時候，將熱油潑在上面，隨著熱油的“刺啦！”一聲，一股撲鼻的鮮香味道便嫋嫋而來了。

醬香馬蹄

用料

馬蹄；洋蔥；五花肉；料酒；生抽；鹽；糖

做法

• 材料：馬蹄，洋蔥，五花肉
• 馬蹄去皮，焯水備用
• 五花肉切丁，洋蔥切絲
• 肉丁入油鍋煸出香味
• 倒入洋蔥絲翻炒出香味
• 倒入馬蹄翻炒
• 加入料酒，生抽，鹽和糖炒勻即可