西來順飯莊創建於30年代,開業是聘請當時京城最有名的廚師褚祥主理廚政,褚祥原名褚連祥是廚子世家,早年在清宮御膳當差學過西餐。後來他大膽改革菜式,西菜中做,以中菜手法介入清真菜餚,創立了以菜式華貴,品種豐富為特色的“清真西派菜”。現在北京的清真菜分為東派和西派,按照業內人士的說法,東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表,而西派菜則以西來順為代表。
現今的西來順飯莊坐落於和平門北新華街116號,店堂裝潢簡潔質樸,每天的食客絡繹不絕,一層是散座,二層則是宴會的大桌,環境典雅舒適,是親朋好友聚會的理想之地。
【馬連良鴨子】
西來順飯莊創新的菜品有很多,最有名的莫過於“馬連良鴨子”。馬連良是中國著名京劇藝術家,老生行當的代表性人物之一,“馬派”藝術創始人。為什麼這道菜會以他的名字命名呢?這裡邊還有段典故,馬連良先生演出歸來,到當年褚祥掌灶的“又一村”用餐。飯興正濃時,只聽得門外有槍響,一打聽才知道,原是兩個權貴為爭一個雅間打了起來,並放出話要砸毀飯館。馬連良聽後挺身而出,擺平了此事,保住了“又一村”,褚祥對馬先生的義舉很感動。後來,褚祥來到西來順,專為馬先生髮明瞭一道“馬連良鴨子”,以表達敬謝之意。
馬連良祖籍是山東,其夫人是淮揚人,故褚祥用魯菜的香酥手法,配以淮揚風味湯料,鴨子醃製時講究內膛、外皮搓抹,入味後蒸透,再溫油炸至皮酥。此菜上桌時紅潤油亮,皮酥肉軟,香嫩透骨。不用蘸食椒鹽小料,已經十分入味,可搭配荷葉餅食用。
【白水羊頭】
西來順的白水羊頭選料嚴格,製作精細,刀工講究,羊頭肉色澤潔白,肉片薄而大,口感脆嫩清鮮,醇香而不膩,蘸著椒鹽食用,風味獨特。
【乾燒黃魚】
乾燒黃魚是西來順的招牌菜品,精選野生大黃魚,以五花肉丁、香菇、冬筍等為配料,燉制的湯汁完全浸入魚肉的每一個縫隙,香氣厚重而濃烈。剝開魚皮,蒜瓣般的白肉極其鮮嫩,味美醇香,回味悠長。
【大盤雞】
此菜以雞塊和土豆塊為主料,雞肉細嫩鮮香,口感微辣,土豆軟糯甜潤,裡面配的皮帶面尤為好吃,筋道爽滑。
【荔枝蝦肉】
這道菜品深受食客的喜歡,蝦球亮麗紅潤,個頭飽滿,咬上一口鮮甜味美,緊實彈牙,裡面的荔枝水潤清甜,芬芳四溢。
【炮糊】
炮糊這道菜有些像“蔥爆羊肉”,但口感卻有不同,它要將羊肉反覆爆炒,略帶焦糊時方可出鍋。這道菜白色的蔥絲帶有淡淡的焦香氣息,羊肉酥嫩,柔中有韌,焦香不膩。
【它似蜜】
它似蜜是傳統的清真名菜,以羊肉為主要食材,烹飪以軟炸為主,色澤紅潤油亮,形似新杏脯,口感香甜似蜜餞。
【炸羊尾】
西來順飯莊的炸羊尾是我吃過的餐廳中做的最好吃的一家,炸羊尾色澤金黃圓潤,外皮柔軟酥脆,味道香甜不膩。此菜始創於清朝末年,原本是用羊尾作餡炸成的,因其油膩且有難吃的羶味,不大受人歡迎,後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡,味道甚好,其形狀和顏色都保持原來的樣子所以還繼襲了“炸羊尾”的名稱。
【竹蓀茉莉湯】
這道湯品女士肯定喜歡,竹蓀營養豐富,滋味鮮美,茉莉花香味清馨,柔和芬芳,兩種食材彼此融合,相得益彰。竹蓀茉莉湯美容養顏,清潤滋補,一定要趁熱喝才好。
餐廳信息:
餐廳名稱:西來順飯莊
地址:北京市西城區和平門北新華街116號(西交民巷口)
人均消費:100元