非上海土著來滬一定不能錯過的平民美食
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三世食悟
1/33 老上海蔥油餅不同於其他地方的蔥油餅外皮是酥脆的,內裡卻又極鬆軟,咬開之後,層層疊疊,夾了大量的蔥花,蔥香味兒和豬油的香氣完美的融合
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3/33 小籠
4/33 雙釀團——一個糰子裡能吃到豆沙和黑洋酥(芝麻豬油)兩種餡料,還是很棒的。
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6/33 傳統的青團將艾草汁進糯米粉裡,再包裹進豆沙餡兒,甜而不膩,帶有青草香氣
7/33 三絲眉毛酥是一種明酥,把餡料包入其中捏成餃子狀,味道鹹鮮酥香
8/33 蟹殼黃,其實裡面沒有蟹也沒有黃(當然也有傳說中的蟹粉蟹殼黃,但是我口福不夠,從沒吃過)。之所以叫蟹殼黃,是因為長得跟蟹鬥很像,而且烘烤完之後金黃香脆,顏色也像出鍋的大閘蟹。
9/33 單檔湯和雙檔湯是上海家常湯品。1個麵筋+1個百葉捲叫“單檔”,2個麵筋+2個百葉捲就叫“雙檔” 。湯清純鮮,味道不要太好!
10/33 杏仁排酥酥的咬感和濃濃的黃油味太勾人了!表面烤的焦香,佈滿脆脆的杏仁片
11/33 栗子蛋糕,細膩的栗子泥,配上輕盈的奶油,一勺下去軟糯香甜,濃郁的栗子香、清甜的奶油香,再加上一絲酒香
12/33 白脫小球其實就是一種小球狀的麵包,簡簡單單,看似平淡無奇,卻還原了食材最質樸的真滋味,小身材大味道說的就是它啦
13/33 摜奶油就是紮紮實實滿滿一杯的攪打過變蓬鬆的奶油啊!熱量與美味成正比,但是它那綿密的口感,清淡的甜味,濃郁的奶香讓人慾罷不能!
14/33 西番尼有這麼甜蜜的名字,吃起來也是辛福感滿滿,香濃的巧克力塗層加上一層一層綿密的海綿蛋糕,中間還夾有甜甜的果醬
15/33 紅寶石的奶油小方是極品的甜點
16/33 別士忌類似於麵包幹,但是卻伴有濃濃的黃油香味,表面撒上一層細砂糖,入口香甜,咬一口鬆脆可口
17/33 哈鬥圓滾滾胖乎乎的身材十分討人喜愛口感介於麵包與泡芙之間。外層有厚厚的巧克力外衣,中間是酥皮夾著奶油口感綿實香郁可口。
18/33 老虎腳爪這是一種小孩子都不愛吃的點心,原因是口味淡。長大了之後,我才知道老虎腳爪慢慢嚼著的回味有多棒,可是現在已經幾乎找不到這種單純、原始的點心了。
19/33 粢飯糕:粢飯糕是小孩子最喜歡的食物。與粢飯不同,粢飯糕不是用糯米,而是用粳米。唯一和粢飯相類似的是,粢飯糕中的米也不磨漿,而是原粒壓成糕坯,下油鍋炸。粢飯糕通常在調味時略帶鹹味,炸製出來之後,外表酥脆(小時候經常咬倒牙),裡面極為溼潤,是每次吃都不惜燙傷嘴也要大口大口吃掉的美食。
20/33 鮮肉月餅:需要單獨列出來講的食物。上海人一到中秋,必定會排隊去買鮮肉月餅。我的不少北方朋友都能接受雲腿月餅,但是鮮肉餡的月餅可能很難接受。不過如果是在中秋前後,不吃一下鮮肉月餅,就真的不算來了上海。
21/33 米飯餅是一種吃起來非常暖心的食物,用大米制作成的米漿在鐵板上烘製而成。靠鐵板的部位略帶焦香,而白色部分則十分軟糯,略帶大米的微酸香氣和甜味。
22/33 辣醬油蘸油炸食品絕對是享受,清爽的口感讓它能很好地中和豬排的油膩。
23/33 小餛飩裡肉餡星星點點,基本就是筷子頭一點。但是湯頭卻很有說頭,最好是用熬白又熬清的骨湯,配紫菜、蔥花、蝦皮、蛋皮絲,這一碗小餛飩與其說是點心,不如說是湯水。
24/33 油墩子熱勺子裡先淋一層面漿,用筷子夾上一大坨蘿蔔絲,再澆一層面漿,把蘿蔔絲蓋住,接著就下油鍋
25/33 外婆曾經跟我說起,她小時候在城隍廟吃油墩子,上面整整一隻大蝦。我從沒見過這樣的油墩子,在我的想象中,那隻蝦隨著她的一次次描述越變越大,最後差不多是這樣
26/33 豆花,上海的豆花可是鹹的
27/33 黃魚面,新鮮黃魚去掉頭尾和大骨,魚肉雪白細膩,滑而不柴,一點腥氣也沒,湯頭看似清淡,味道卻十分濃郁,喜歡的還可以搭配雪菜,鮮得讓人掉眉毛說的就是黃魚面
28/33 天氣一熱起來,上海人就開始唸叨著冷麵了。勁道乾爽的加蛋韭葉面,夾著清香脆嫩的面澆頭,伴著花生醬的香甜和香醋作料的鹹酸,涼盈盈地送進嘴裡,從身到心開始湧現出一種說不出的清爽和快活。
29/33 燜肉面最講究的就當然是燜肉了,先將燜肉浸入麵湯中,已經酥爛半化的燜肉在麵湯中將鮮味漸漸化開,燜肉鮮、酥、香、肥而不膩、入口即化,麵條勁道,湯汁鮮美
30/33 辣肉面無疑是最具江湖氣的一碗,熱氣騰騰的辣肉面端上來,微辣鮮香,麵條彈牙,紅油透亮,肉糜濃香,湯頭鮮美,吃晚一碗大汗淋漓,一掃疲憊之感
31/33 大腸面的兩極分化還是挺嚴重的,因為重口味嘛!不愛的人堅決不碰,愛的人恨不得天天吃
32/33 蝴蝶酥,關鍵是用料考究地道,感覺隔著袋子也能聞到濃重的黃油味道;口感香脆酥鬆就不用說,關鍵是蝴蝶酥做得夠大,臉一樣大的蝴蝶酥就問你們怕不怕!
33/33 生煎
2017-06-04

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