豬腦花另一種吃法，你試過這樣吃嗎

愛吃肉

1/5 烤腦花大多是麻辣口味的，表層烤得起油皮，裡面還是嫩嫩的，比水豆花還嫩，口感又比水豆花要綿，可以吃出某種纖維感，是某種快要形成肉的半中間狀態，感覺得到大概有幾成熟。烤腦花的做法之一是把整個腦花隔著一個錫紙盒子在火上烤，澆上料水，急火慢火交替著烤，烤到噗嚕嚕冒小泡泡，由粉肉色變為灰白色，再稍等片刻就差不多了。

2/5 涮腦花就是文章開頭形容的那種，用湯勺把腦花完整的浸進湯裡，上上下下走動幾下，用筷子試試熟度，就可以泡到料碟裡開吃了，有的人吃這個上癮，吃一次火鍋就衝這一口，吃到膩才罷手。蒸腦花、燉腦花蒸腦花和燉腦花可以並在一起說，因為裡頭放的差不多都是同樣的料、同樣的藥材，比如天麻。因為一般是清燉、清蒸，吃起來腥味重一些，一定要加些藥材壓一壓才鎮得住。愛吃烤腦花的人不一定挑戰得了蒸腦花、燉腦花

3/5 臨起火的時候，撒上香菜芹菜辣椒之類的作料。吃的時候，吃多少拌多少，樣子比較好看，如何一大碗的全部攪合起來，吃著倒挺過癮，路人看著就比較生猛了。不過吃燒烤也沒人想顧及面子工程吧。另一種做法是把豬腦平攤開來烤，隔著容器烤乾，沒有錫紙腦花那麼水，而是帶點焦氣。作料差不多，除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉，有的還加上折耳根。比較幹香，外面一圈已經趨向瘦肉的味道，裡面更綿更面，是一種很奇妙的口感。

4/5 想一想豬腦花的口感，又面又滑又嫩，稍微抿一下，就完全化在嘴裡。再想一想它的味道，帶點微微的腥氣，還有一點似有若無的臭，臭到剛剛好就打住。每一口吃下去，都有餘味在口中悠盪，感覺有點刺激，說不清道不明的小興奮和後怕。如果你第一口吃下去的是清湯的，那麼你就想嚐嚐麻辣的，如果第一口是麻辣的，你暫時不會想停下筷子，直到實在辣不住的時候，才會去試試清湯的味道怎麼樣。豬腦花算不算黑暗料理？甲之砒霜，乙之蜜糖吧。

5/5 用冒菜的做法和湯底，做冒腦花，就是一個麻辣爽口可以形容，妥妥的食慾菜。包燒腦花將腦花瀝乾水，與芫荽、香葉、小米辣碎、香料粉、鹽巴拌到一起，平鋪在芭蕉葉上，包成手機大小的樹葉包，紮起來，放到炭灰裡面捂熟，這就是包燒腦花。這樣做出來的腦花，味道是複合口味的，植物香快要壓過腦花的葷香了，所以多吃也不膩。用這種方法，傣族還拿來做其他肉菜和蔬菜，借到香葉、芫荽和芭蕉葉的植物香氣，非常有特色。

2017-08-25

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