'中秋節家宴離不開姥姥廚房裡的小包子 色白皮薄餡嫩湯鮮'

隨著流通渠道效率的不斷提升，倉儲和冷鏈技術提高，今天的人們想吃一頓來自全球各地的美味並不是很難的事。說起80後他們是幸運的一代，當他們進入不惑之年的時候，全球飲食文化之間的差距越來越小，坐在家門口就可以品嚐到澳洲的和牛、日本的壽司、印度的咖喱、加拿大的龍蝦、意大利的麵條、泰國的冬陰功湯，張開嘴，世界的味道感動味蕾。

同時80後是悲催的一代，童年經濟的落後和食物的匱乏，讓他們的食物只能保持在溫飽水平。如果說有機會品嚐美食的味道，那也只有在傳統的中秋節和春節。那時候除了春節就是中秋節最熱鬧，一桌可口的飯菜成了一年中的想念。

我有10來年的時光是在姥姥家度過的，幾乎覆蓋了小學和初中的全部時間，所以在口味上，也更像是姥姥家的味道。這就是味道傳承的最好例子，長大後可能有所改變，但是最初的喜好是不會有太多的變化。就像兩個年輕人結婚以後，在一起的時間久了，喜歡吃的東西也越來越相似，喜歡的味道越來越相近，對事情的觀點、認知越來越無差別一樣，有點近朱者赤，近墨者黑吧。

每年到了中秋節，家常菜就變放入繁瑣起來，一要有新意、二要省點錢、三要豐富多樣，再也不是平時餐桌上的簡單飯菜。姥爺捲起袖子下廚，一面切蔥花，處理食材，一面還可以和兒女們聊天。姥姥則開始和麵、和餡，包起了小包子。

小包子是每年中秋節上的必備，比起月餅來包子更像是煙火氣十足的飯，而月餅更像是拿不上聚會宴席的小點心。大籠屜小包子，一層籠屜能掙上50-60個包子，個頭就像是杭州的小籠包那樣。每年都餐桌上都有小包子，但是每次的餡都不一樣，蝦仁湯包、鮮肉湯包、韭菜豬肉湯包等等。

和麵是麵粉、酵母和水，反覆揉搓，讓麵筋性充分的發揮出來。調製麵糰時，酵母的用料要更具季節的變化，用量和麵粉的用量要斟酌好，冬季增加、夏季減少。麵糰餳置時間要根據溫度來確定，溫度的高低決定酵母和麵粉發酵的時間。時間短了麵糰發不起來，時間長了發發糟了沒有任性。

吃小包子一聞“香”、二看“褶”、三嘗“味”。

灶裡面雄壯的劈柴大火，20來分鐘技能上鍋裡的包子香氣四溢，好的味道隨著空氣就能讓小院四處生香。剛蒸得的包子，還沒沒有打開鍋蓋，還沒有看到賣相怎麼樣？就已經味道了濃郁的香氣。

俗話說，包子有肉不在褶上，但是誰不喜歡十八個褶，外形圓潤，色白、皮薄、餡嫩、湯鮮、花勻的小包子。包子的褶看起來簡單，能包好也要練上一段時間，直接8釐米邊薄中間厚的圓形麵皮，挑入肉餡在皮中心壓實，提起皮邊旋捏成18個大小一致的褶，才算圓滿。

把肥嫩的鮮豬肉切碎成豬肉蓉，加適量醬油、蔥花、薑末、白糖、精鹽、胡椒粉、雞蛋液和水（或者高湯）攪拌均勻，加上皮凍就好了。如果做的是蟹黃、蟹肉包，那就再投入用熱豬油炸制過的蟹黃、蟹肉和搖碎的皮凍，調勻即成餡心。小包子的味全在餡裡面，包子皮包裹著新鮮的豬肉，油脂的香氣，湯汁的鮮味，麥香味、肉香味渾然一體。

那時候中秋節蒸小包子我能幫上點忙的就是給姥姥大鍋燒火，一大鍋水，咕嘟咕嘟被大火燒的翻滾著大氣泡。水燒開了包子蒸好了，2、3層的大籠屜，架在大鍋上，蒸汽沿著籠屜的空隙一層一層的往上滲透。大約20分鐘左右，就可以熄火了，成熟的包子散發著誘人的香氣。

吃包子不能離開大蒜和醋，去膩增香。大蒜最好的食用方法就是生吃，炒熟了之後，會破壞營養價值。大蒜在烹調中主要用於調味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。蒜本身不抗癌，它裡面的大蒜素才有抗癌作用。大蒜的辛辣味來自蒜素（揮發性的硫化丙烯)，具有殺菌和促進食慾的功效。

醋在我國南北朝時被人視為貴重奢侈品，官員、名土之間宴請，把有無醋作調料視為檔次高低的一條標準。現在洛陽水席有醋水、條羹之說，否則不稱席。食醋可以開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食。食醋能防止和消除人體疲勞，對病原菌有殺傷功效。食醋能滋潤皮膚，改善皮膚的供血，對抗衰老、延年益壽有良好效果。

大蒜放入蒜罐子搗碎，再倒入食醋，無論是香醋、陳醋都可以。一是為了增加風味；二是為了去油解膩；三是殺菌。如果做的是蟹黃湯包，還會加上薑絲，姜和蟹是一對天生的兄弟，少了味道就不對了。

中秋節，蒸包子是我家鄉的習俗，這點比起很多地方吃月餅的習俗要重要得多。