一年一度的中秋佳節馬上又要來了，在這闔家團圓把酒話家常的節日裡你還在為中秋家宴菜譜發愁嗎？別擔心，這裡有一份超級詳細的中秋家宴菜譜，趕快學起來吧！

第一道菜，清蒸魚

需準備食材：

魚：1條

蒸魚豉油：適量

料酒：適量

鹽：適量

蔥：1根

姜：3片

食用油：適量

具體做法：

首先，把魚洗淨，兩面切幾刀，這樣容易入味。兩面抹上鹽和料酒醃製10分鐘。

然後，把魚放在盤裡，放上蔥絲和薑絲。倒上蒸魚豉油，放鍋裡蒸10分鐘。

最後，再放上切好的蔥絲。另起鍋燒油，油熱淋在蔥絲上即可

因為家裡長輩不能吃辣，所以做的魚一般都是清蒸的，煮出來的魚主要是吃魚肉自身的清香味兒，去腥主要靠的就是薑片。

第二道菜，鮮松茸土雞湯

需準備食材：

土雞：半隻

鮮松茸：300克

老薑：1塊

野棗：5顆

鹽：適量

小蔥：2根

具體做法：

1.松茸去掉根部泥巴，流水衝乾淨雜質晾乾水分備用。

2.雞洗淨放炒鍋，老薑拍爛放鍋裡，蓋鍋蓋燜雞，直到雞水汽幹，自然出油，這樣燉松茸湯更好喝一些。

3.加淨化水、野棗蓋鍋蓋大火燒開轉小火煨1.5小時。

4.松茸切片。下松茸鍋蓋再煨半小時，這時已經滿屋飄香。湯燉好放適量鹽，可以撒一些蔥花，松茸原汁原味的鮮配上土雞的香，真的太美味了。

菌菇燉出來的雞湯真的特別鮮，例如香菇、竹蓀、牛肝菌等等等，沒有嘗試過的朋友可以試一試。

第三道菜，清燒肚條

需準備食材：

豬肚、萵筍、大蒜、橄欖油、鹽、老薑、花椒

具體做法：

1.豬肚一個，用小刀把豬肚刮乾淨，加熱水反覆洗，然後放入鍋裡用開水煮焯一下。

2.把焯好的豬肚放入盆裡，用小刀把豬肚上面白色的苔刮掉，洗乾淨，放入鍋裡，加老薑、花椒煮1個半小時（也可以用高壓鍋煮30分鐘，把豬肚煮軟即可）

3.把煮熟的豬肚切成條

4.鍋裡倒入橄欖油，加大蒜、豬肚炒香後，加水煮開，最後加入萵筍條煮熟，加鹽即可

第四道菜，粉蒸肉

需準備食材：五花肉、土豆、豆瓣醬、紅腐乳汁、蠔油、五香粉蒸肉粉、料酒、薑絲、白糖、生抽

具體做法：

1. 將五花肉洗淨切後片（5公分左右），準備一個小碗，在碗中加入生抽、料酒、蠔油、白糖、腐乳汁，攪拌均勻。

2.將調好的調料汁倒入裝豬肉片的碗中，再加入薑絲攪拌均勻，讓每片肉片都均勻的裹上料汁，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1小時。

3.土豆削皮切大塊，浸泡水裡，泡出多餘澱粉。

4. 將五香粉蒸肉粉倒入一個小碗裡，將入醃製好的肉片中，讓肉片均勻的裹上肉粉。

5. 土豆水裡撈出放少於鹽、少許豆瓣醬調味。

6. 將裹好肉粉的五花肉片均勻得鋪在土豆上。

7.準備高壓鍋，鍋裡放個小碗，裝水沒過小碗再多一點點（水稍微多點，不然鍋幹了），等高壓鍋出氣，再蒸30分鐘左右即可。香糯的粉蒸肉配土豆就完美出鍋了，加點蔥花點綴一下會更有食慾哦。

第五道菜，梅菜扣肉

需準備食材：

五花肉、梅乾菜、糖、醬油、味精、八角、花椒、蔥、鹽、料酒

具體做法：

1.梅乾菜提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些）備用

2.五花肉洗乾淨切成巴掌大小的方塊備用

3.清水加入鹽、料酒、蔥、八角、花椒，加入肉塊，大火煮開轉小火，煮到筷子可以輕易戳穿肉沒有血水流出。也可以用壓力鍋煮約20分鐘即可

4.把肉撈出，趁熱在豬皮上抹上醬油晾乾

5.五花肉晾乾後，入油鍋炸豬皮一面，炸到豬皮乾硬微焦即可

6.肉涼到不燙手，切片儘量薄，全部切成薄片

7.取一較深的碗，將肉片的肉皮朝碗底擺到碗裡每片肉間放點梅乾菜，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看），擺好後把梅乾菜儘量鋪蓋滿肉加糖味精和醬油，調味全憑各人個人口味來調。

8.上鍋蒸，大火燒開轉小火蒸一小時或壓力鍋蒸20分鐘即可

9.蒸好後，取另一個碗先將汁瀝出來，再取一深盤將蒸好的梅乾菜肉扣到盤裡，再將瀝出來的汁澆回扣肉，完成

第六道菜，清炒油麥菜

需準備食材：

油麥菜、大蒜、剁辣椒、生抽、食鹽、食用油

具體做法：

1.油麥菜沖洗、泡水，洗淨後擇成小段瀝乾備用，大蒜切片。

2.鍋燒熱後倒入適量食用油，油熱後加大蒜爆香。

3.倒入油麥菜（最好能夠一次性倒進去蓋住油，這樣油才不會濺出來），翻炒至變軟。

4.加入適量剁辣椒、鹽，翻炒均勻即可出鍋。

油膩的吃多了就需要吃點蔬菜解解膩，葷素搭配營養也更均衡嘛。

第七道菜，海帶蹄花湯

需準備食材：

豬蹄、姜、花椒、料酒、海帶、芸豆、蔥

具體做法：

1.把蹄花放入冷水中，依次加入料酒，花椒（去腥），薑片，大火燒開去血水，然後過冷水洗淨。

2.白芸豆提前一晚上泡發

3.海帶泡水30分鐘

4.把洗淨的蹄花放入鍋中依次加入生薑花椒，白芸豆大火煮沸20分鐘然後轉小

5.火慢慢燉1小時，接著加入海帶繼續燉20分鐘，最後放鹽裝盤撒上蔥花即可。

6.最後再做一份蘸水，蔥薑蒜，紅油辣子，蠔油，生抽，老抽，芝麻，醋攪拌均勻即可。

辣椒油我用的伍氏兄弟油辣子，紅油色澤非常透亮，辣椒香味兒也很足，涼拌菜和蘸水都可以用它來做~

第八道菜，姜爆鴨

需準備食材：

鴨、青二荊條、紅小米辣（或用伍氏兄弟辣椒醬）、仔姜、大蒜、老薑

具體做法：

1.把鴨肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鴨肉加適量鹽、一點生抽、料酒，拌勻（可增加底味還可以去腥）。

2.青二荊條、紅小米辣去頭洗淨，然後二荊條切滾刀，小米辣對半破開。（這裡也可以直接用伍氏兄弟辣椒醬，這個辣椒就是用紅小米辣和青二荊條做成的，裡面還有濃郁的蒜蓉顆粒，很香）仔姜切成薑片或薑絲，大蒜切成蒜片或蒜粒，子彈頭幹辣椒切段，老薑拍碎剁成薑末。

3.把鍋燒熱，多倒一點油，下入豆瓣醬、一勺白糖，小火炒一下。下入鴨肉爆幹，鴨肉快爆干時加入幹辣椒，然後下入薑末、蒜片，高度白酒蔥鍋邊淋入（白酒揮發可帶走腥臊味），下入一半仔姜、青二荊條、紅小米辣（伍氏兄弟辣椒醬）、生抽醬油翻炒一下。

4.最後下入剩下的仔姜、大蔥段，加適量的鹽（不能加多，因為加了豆瓣醬、生抽醬油）、少許雞精或者味精，快速翻炒至仔姜斷生，淋入一點藤椒油翻炒均勻，起鍋，裝盤，最後放一點蔥絲點綴一下就完成了。

姜爆鴨主要是做給我們這種大人吃的，大人都喜歡吃麻辣味兒的、重口味的食物，對於我們來說清湯煮出來的鴨肉味道就太白了，喜歡吃辣的朋友可以直接選擇伍氏兄弟辣椒醬

這個辣椒醬真的很適用，下面兩道菜同樣也用得到！

第九道菜，魚香肉絲

主要食材：豬裡脊肉、生薑、大蒜、大蔥、生抽、鹽、雞精、澱粉、醋、泡辣椒、高湯、白糖、蔥、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍頭、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。

具體做法：

1. 將豬裡脊肉清水泡洗撈出瀝乾，切絲備用。

2. 碗里加入少許清水、鹽、雞精、香油、雞蛋清、料酒、水澱粉用手輕輕抓勻醃製10分鐘。

3. 胡蘿蔔、萵筍頭、黑木耳切絲，姜蒜切成米粒（蒜比姜多三分之一左右），蔥切花，泡辣椒剁碎（伍氏兄弟辣椒醬）。

4. 取一小碗加入醋、白糖、生抽、清水、雞精、幹澱粉、伍氏兄弟辣椒醬；比例：4:3:2:1:1:1，用勺子調勻備用。

5. 起鍋燒水，煮沸後加入胡蘿蔔絲、筍絲、木耳絲汆湯斷生撈出備用。

6. 起鍋燒油，油溫六七成熱時下入肉絲劃散翻炒至泛白後撈出備用。

7. 鍋內留底油至油溫7成熱時下入豆瓣醬、泡辣椒煸炒出紅油，再下姜蒜米、蔥頭炒香後下入肉絲繼續翻炒。

8. 最後下入木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生後，淋入魚香汁翻炒均勻後撒上蔥花翻炒均勻出鍋即可。

第十道菜，回鍋肉

需準備食材：後腿二刀肉、二荊條、朝天椒、蒜苗、大蒜、薑片、小蔥、豆瓣醬、甜麵醬、伍氏兄弟辣椒醬、白糖、雞精、食用油

具體做法：

1. 將買好的二刀肉清水洗淨，切塊。

2. 起鍋摻水，放入蔥段、料酒、薑片、二刀肉，開火煮熟。

3. 將蒜苗斜切成段、姜蒜切片、二荊條和朝天椒滾刀切段，所有的切好備用。

4. 打開鍋蓋，用筷子輕輕插入即可撈出放涼，放涼後與肉紋路橫著切成薄片備用。

5. 起鍋倒入青、紅辣椒煸炒至表皮焦黃撈出備用。

6. 倒入切好的肉片，煸炒出油撈出，鍋內留底油，放入伍氏兄弟辣椒醬煸炒出紅油，加入適量鹽、適量生抽提色、適量白糖、小勺甜麵醬、再加入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒、蒜苗爆炒至蒜苗斷生乘盤撈出。

回鍋肉這種家常菜是川渝地區人家的飯桌子上必不可少的一道菜了！加了辣椒醬的回鍋肉更香，做姜爆鴨、魚香肉絲、回鍋肉我用的辣椒醬都是伍氏兄弟辣椒醬，香辣味十足，喜歡吃辣的朋友在做菜的時候都可以加點進去，也省掉了另外去買辣椒的功夫，感興趣的朋友可以嘗試一下哦~

以上就是小編分享的中秋團圓家宴菜譜了，你們哪裡的中秋家宴一般都吃些什麼菜呢？

#中秋晒團圓##吃在重慶#