'中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素'
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】
所需材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法步驟:
1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
2.將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控淨水
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】
所需材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法步驟:
1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
2.將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控淨水
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【腐竹拌芹菜】
材料:腐竹、芹菜、胡蘿蔔、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟:
1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子,切去根,洗淨,切成寸段,胡蘿蔔切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水
4.將水重新燒開,下入腐竹和胡蘿蔔焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
6.將腐竹、胡蘿蔔、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】
所需材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法步驟:
1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
2.將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控淨水
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【腐竹拌芹菜】
材料:腐竹、芹菜、胡蘿蔔、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟:
1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子,切去根,洗淨,切成寸段,胡蘿蔔切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水
4.將水重新燒開,下入腐竹和胡蘿蔔焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
6.將腐竹、胡蘿蔔、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
【椒香手撕雞腿】
材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法步驟:
1.食材備齊,雞腿洗淨
2.鍋加水,加入料酒,2片姜、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘
3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透
4.期間,將大蒜和姜切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】
所需材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法步驟:
1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
2.將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控淨水
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【腐竹拌芹菜】
材料:腐竹、芹菜、胡蘿蔔、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟:
1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子,切去根,洗淨,切成寸段,胡蘿蔔切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水
4.將水重新燒開,下入腐竹和胡蘿蔔焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
6.將腐竹、胡蘿蔔、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
【椒香手撕雞腿】
材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法步驟:
1.食材備齊,雞腿洗淨
2.鍋加水,加入料酒,2片姜、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘
3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透
4.期間,將大蒜和姜切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用
【黃瓜拌雙耳】
材料:黃瓜1根、銀耳1朵、木耳1把、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法:
1.把木耳和銀耳放在冷水中泡發2小時左右,將木耳和銀耳泡發好,木耳和銀耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀,出成品率也很高。
2.將泡發好的木耳和銀耳擇洗乾淨,撕成小朵。
3.黃瓜洗淨,將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時候可以更好的入味。胡蘿蔔切菱形片,香菜切小段,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入木耳和銀耳,胡蘿蔔焯水1-2分鐘。
5.將木耳、銀耳、胡蘿蔔一起撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分。
6.將木耳、銀耳、黃瓜、香菜放在盆內,加入蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
本期導讀:中秋家宴,涼拌菜比大魚大肉受歡迎,精選16道做法,有葷有素
中秋佳節,又是一年中秋時,遊子歸鄉,家人團聚,團圓飯是中秋節每個家庭的重頭戲,親戚、朋友難得相聚,一起吃頓家宴,舉杯暢飲,一家人齊聚一堂,大快朵頤吃的是美食,更是“團圓”的溫馨與快樂,中秋家宴,品種豐富的菜餚,大魚大肉居多,涼拌菜是配菜,酒過三巡,菜過五味,此時涼拌菜比大魚大肉受歡迎,吃著清淡爽口,還能解酒,精選16道涼拌菜做法,有葷有素,新鮮味美,富有營養,味香爽口,佐酒佳餚,下面一起看看都有哪些菜餚:
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
所需材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
2.黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
4.把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
5.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
6.把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】
所需材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿蔔切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料,4.4.中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【金針菇拌雞絲】
所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍鬆,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
1.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
3.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
4.菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
5.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
6.菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
7.把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
8.鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
9.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【口水雞腿】
所需主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥薑蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【新京醬肉絲】
所需材料:幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量、
做法步驟:
1.將裡脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.幹豆腐一張,胡蘿蔔絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在幹豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將幹豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜麵醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和薑絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間,吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可
【茴香花生米】
所需材料:花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法步驟:
1.食材備齊,花生米提前放清水中浸泡,泡製花生米表皮發漲
2.茴香菜擇洗乾淨,將茴香菜切成末,放在盤子中,加入少許鹽,拌勻醃製10分鐘
3.鍋加水,放入花椒,大料,少許鹽,燒開煮10分鐘,關火,放置10分鐘入味,將花生米撈出,晾涼
4.將花生米放在大碗中,加入醃製好的茴香菜,拌勻,盛出裝盤
【涼拌雞翅】
所需材料:雞全翅5個、香菜1棵、油酥花生米2-3湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,再把雞翅洗淨
2.鍋加水,冷水下入雞翅,加入薑片,蔥段,料酒,燒開,撇去浮沫,中火煮10分鐘,煮制期間把雞翅翻幾次面煮
3.到時間後,把雞翅撈出,放在冷水中投涼,讓雞翅涼透,這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
4.把雞翅撈出瀝淨水分,再把雞翅用刀斬成小塊,放在大碗內
5.蔥切蔥花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背壓碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗內,加入幾勺煮雞翅的湯,再加入鹽、蒜末、薑末、白糖、米醋、生抽,攪拌均勻,將攪拌好的調料汁,淋在雞翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】
所需材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟
2.撈出,放在溫水中泡發半小時,使粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
4.將黃瓜洗淨切成絲,大蒜切末、香菜切段
5.將黃瓜絲、粉絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌牛肉】
所需材料:牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.把牛肉洗淨,切成大塊,鍋內加入水,冷水下入牛肉焯水,燒開,煮5-6分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出待用
2.將電飯煲內加入熱水,放入焯好的牛肉,再加入蔥段,薑片,花椒,料酒,煮1小時,將牛肉煮熟,撈出晾涼
3.將煮熟的牛肉,按著牛肉絲的紋路,橫切成片,不要順著紋路切,那樣咬不動,還塞牙
4.將洋蔥切成絲,香菜切段,大蒜切成末,將香油,辣椒油,鹽,白糖,生抽,蒜末放在碗內,再加入幾勺豬肉的湯,攪拌均勻,調成調料汁
5.將切好的牛肉片,洋蔥,香菜放在盆內,淋入調好的調料汁,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可
【涼拌茄子】
所需材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕鬆扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內,將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】
所需材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、
做法步驟:
1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊
2.將大蒜切末,幹辣椒對半順長切開,辣椒籽不要
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出,控淨水
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入幹辣椒段炸香
5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【腐竹拌芹菜】
材料:腐竹、芹菜、胡蘿蔔、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟:
1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子,切去根,洗淨,切成寸段,胡蘿蔔切片
3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水
4.將水重新燒開,下入腐竹和胡蘿蔔焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用
6.將腐竹、胡蘿蔔、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
【椒香手撕雞腿】
材料:雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法步驟:
1.食材備齊,雞腿洗淨
2.鍋加水,加入料酒,2片姜、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘
3.取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透
4.期間,將大蒜和姜切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻
6.撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用
【黃瓜拌雙耳】
材料:黃瓜1根、銀耳1朵、木耳1把、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法:
1.把木耳和銀耳放在冷水中泡發2小時左右,將木耳和銀耳泡發好,木耳和銀耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀,出成品率也很高。
2.將泡發好的木耳和銀耳擇洗乾淨,撕成小朵。
3.黃瓜洗淨,將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時候可以更好的入味。胡蘿蔔切菱形片,香菜切小段,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入木耳和銀耳,胡蘿蔔焯水1-2分鐘。
5.將木耳、銀耳、胡蘿蔔一起撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分。
6.將木耳、銀耳、黃瓜、香菜放在盆內,加入蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【西蘭花木耳拌腐竹】
材料:腐竹(幹)150克、西蘭花150克、木耳50克(幹)油3湯匙,香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1.將木耳和腐竹提前幾個小時,放在水中浸泡,將腐竹泡發至無硬芯,木耳泡發至變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵,腐竹斜刀切成段
3.將木耳擇去根部,再撕成小朵,大蒜切末,紅椒切成辣椒圈
4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
5.將鍋內再添加少許鹽,燒開,下入西蘭花和木耳焯水,焯水至西蘭花顏色變深綠,將西蘭花和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用
6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
7.將腐竹,西蘭花和木耳放在大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
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