'16道貼秋膘家常小炒，做法簡單又下飯，餐餐都想吃'

一、茄汁肉片

食材

精肉250克、番茄沙司適量、雞蛋1只、胡椒粉少許、料酒1勺、油適量、鹽少許、生粉2大勺、白醋1勺、白糖適量。

做法

1、精肉切片，加入鹽，胡椒粉，雞蛋，生粉，料酒拌勻冰箱冷藏半小時。

2、鍋中加油，加入醃製好的肉片炸成表面金黃色撈出。

3、鍋中油全部倒出，加入番茄沙司小火炒十幾秒。

4、加入肉片，白醋，白糖，少許的鹽。

5、翻炒均勻，燒開就可以，茄汁肉片就做好了。

二、雪菜肉絲毛豆

食材

雪菜100克、豬瘦肉50克、毛豆150克、蔥1節、姜1塊、紅椒1個、生抽2小匙、花椒粉1/2小匙、白糖1小匙。

做法

1、雪菜用清水浸泡一會，擠淨水分的雪菜切成小粒，毛豆洗淨。

2、肉切絲，蔥姜紅椒切碎。

3、鍋中放油燒熱，加入薑絲和瘦肉炒變色，淋點生抽炒勻關火盛出。

4、鍋中再放油，放入蔥姜炒香，加入雪菜多翻炒一會。

5、加入毛豆和紅椒繼續翻炒，加點生抽、花椒粉和白糖炒勻。

6、加入小半碗水，中小火至湯汁差不多收幹。

7、加入肉絲，翻炒均勻出鍋。

三、魚香肉絲杏鮑菇

食材

豬裡脊80g、杏鮑菇1根、木耳10g、胡蘿蔔30g、蒜薹2根、泡椒5個、紅辣椒2個、薑末適量、蔥絲適量、水澱粉15g、醬油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、澱粉2g、水20g。

做法

1、豬裡脊80g切絲，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一點點的糖，1小勺油抓均醃製15分鐘。

2、杏鮑菇一個切絲，胡蘿蔔少許切絲，泡發黑木耳少許切絲，蒜薹2根切段，小米椒2個切圈，泡椒5個、生薑2片、大蔥適量切絲。

3、碗中放入醬油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或鹽3克，香油2g(可以嚐嚐，根據自家口味增減)，另一碗中放入清水20g，澱粉2g拌勻。

4、炒鍋放入10g油，約5成熱下入肉絲，迅速劃散，肉色變白盛出備用。

5、炒鍋加入15g油，下入花椒粒、姜蔥絲、泡椒絲、紅辣椒絲煸炒出香、再加入一勺郫縣豆瓣醬炒勻。

6、接著下入杏鮑菇和紅蘿蔔絲煸炒約1分鐘左右。

7、加入炒好的裡脊絲，下入木耳絲翻炒均勻。

8、加入提前調好的料汁，下入蒜薹段翻炒約30秒左右。

9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒至澱粉糊化，出鍋。

四、蒜薹炒肉末

食材

蒜薹1把、肉適量、豆瓣醬1勺、辣豆豉1勺、生抽1勺、糖2g、油1勺、料酒1勺、薑片2個。

做法

1、蒜薹洗淨，瀝乾水份，2再將蒜薹切成小粒。

2、肉切塊，加油，料酒，薑片，絞成肉末。

3、鍋燒肉放入油，下肉末炒散，炒變色。

4、加豆瓣醬和豆豉，炒出紅油。

5、下蒜末進行翻炒，加少許生抽調味。

6、一點糖提鮮，翻炒片刻即可出鍋。

7、好香好香的蒜薹肉末就做好啦。

五、西芹土豆炒肉片

食材

土豆適量、芹菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、糖半勺、植物油適量

做法

1、土豆切片，過清水洗去澱粉。

2、蔥切圈，蒜切片，姜切絲。

3、西芹切小段。

4、肉切片，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺澱粉，攪拌均勻，放置一會兒。

5、鍋中放入適量植物油，放入豬肉，翻炒至變白，盛出待用。

6、鍋中放入適量植物油，放入土豆片西芹翻炒。

7、一直翻炒至土豆變透明，西芹越來越綠。

8、把西芹和土豆片盛出待用。

9、鍋中放入少量植物油，放入適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

10、放入蔥薑蒜翻炒放入一勺生抽，半勺糖翻炒。

11、放入土豆片，西芹，肉片，大火翻炒均勻關火。

六、農家小炒肉

食材

五花肉300g、大蒜5個、青椒6個、料酒1勺、紅椒適量、生抽少許、豆豉2勺、白糖少許。

做法

1、肉切薄片，辣椒斜切。

2、鍋內放少許油，放入肉片。

3、炒至變色後加少許料酒，繼續炒。

4、至肉片捲曲、微微金黃，裝出，鍋內留底油。

5、青紅椒炒至虎皮狀，加2勺豆豉炒勻。

6、倒入肉片，來點生抽調味。

7、一點糖提鮮，炒勻就可以了！

七、醬炒肉絲

食材

鴨胸肉、大蔥、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、色拉油、甜麵醬。

做法

1、準備兩塊鴨胸肉。

2、切絲放在碗中，加料酒、鹽、生抽和白胡椒粉，拌均勻醃上。

3、大蔥切絲備用。

4、炒鍋預熱倒油，下入鴨絲翻炒。

5、鴨肉變色後放一勺甜麵醬，

6、再下入蔥絲拌炒均勻就可以出鍋了。

7、口感很嫩，帶著濃濃的醬香，美的很。

八、毛豆青椒炒肉絲

食材

青椒2只、精肉100克、帶殼毛豆150克、鹽少許、料酒1勺、胡椒粉少許、生粉1勺、生抽2勺、白糖1勺。

做法

1、精肉切絲，加鹽，料酒，胡椒粉，生粉。

2、拌勻，冰箱冷藏半小時。

3、毛豆去殼，青椒去籽切絲。

4、熱鍋涼油，翻炒青椒十幾秒盛出。

5、再加入肉絲劃炒變白，加入毛豆仁。

6、大火翻炒十幾秒，加入生抽，白糖，少許的清水炒勻。

7、燒開，加入青椒絲，大火翻炒均勻就可以。

九、尖椒芹菜炒肉絲

食材

芹菜400克、瘦肉150克、紅尖椒一個、姜蔥適量、生抽一勺、老抽2滴、料酒半勺、水澱粉一勺、醋2滴、鹽適量、雞精少許。

做法

1、把芹菜清洗乾淨斜切成條、紅椒切成粗絲，姜切絲，蔥切片備用。

2、肉切成稍微粗一點的絲，加入料酒、半勺生抽、水澱粉和2滴油攪拌均勻。

3、熱鍋涼油，放入花椒六成熱撈出花椒，放入肉絲滑散。

4、等肉沒有多餘的水分時候放人蔥姜翻炒出香味後放入生抽和老抽炒勻。

5、然後放入芹菜翻炒。

6、芹菜稍微翻炒後放入紅尖椒翻炒。

7、芹菜和尖椒炒至斷生後放入鹽和雞精翻炒勻淋2滴香醋即可出鍋。

十、家常小炒豆腐

食材

豆腐、豬五花肉、油、精鹽、紅尖椒、大蔥、豆豉、生薑、味極鮮醬油。

做法

1、豬五花肉稍微冷凍後，切薄片。

2、紅尖椒洗淨切斜段、大蔥切小斜段，生薑切成細絲。

3、豆腐切成長6釐米，寬4釐米，厚0.5釐米的方塊。

4、鍋里加少許油，油熱後把切好的豆腐塊放入，小火煎制。

5、等一面煎黃後，翻過豆腐塊煎制另一面，煎好後盛出備用。

6、把切好的肉片在鍋裡碼好，小火煎制透亮、出油。

7、放入切好的紅椒段、蔥段、薑絲、豆豉爆香。

8、倒入適量的清水，水開後倒入煎好的豆腐塊，燉制。

9、入少許精鹽，倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開，收汁即可出鍋。

十一、家常什錦小炒

食材

杏鮑菇條120克、豬裡脊肉絲120克、榨菜絲80克、洋蔥絲80克、胡蘿蔔絲50克、青椒絲50克、紹酒15克、蠔油25克、精鹽2克、白糖5克、味精2克、蔥絲10克、薑絲10克、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、烹調油適量。

做法

1、漿制肉絲；肉絲裡放入鹽、胡椒粉、紹酒和玉米澱粉拌勻漿制上勁兒。

2、用熱鍋涼油把肉絲滑散，肉絲煸炒變色後放入蔥薑絲煸炒。

3、蔥姜爆出香味後倒入杏鮑菇條煸炒。

4、把杏鮑菇炒透後倒入所有配料煸炒。

5、然後烹入紹酒炒勻，然後倒入適量蠔油炒勻。

6、最後用鹽、糖進行最後調味。

7、再放入味精和胡椒粉炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。

十二、肉絲炒豆角

食材

瘦肉150克、豆角一把、蛋清半個、澱粉一勺、食鹽適量、雞精少許、十三香適量。

做法

1、將瘦肉清洗後切成肉絲，往肉絲中加放少量的食鹽，一個蛋清和一勺澱粉。

2、將加食鹽、蛋清和澱粉的肉絲攪拌均勻後待用。

3、豆角清洗後切3-5釐米的段狀。

4、鍋加熱入油，油熱後放肉絲爆炒至肉絲散開。

5、肉絲炒好後加放豆角段一起翻炒，加入適量的食鹽和十三香，由於肉絲中已經拌過鹽炒的時候不宜放過多鹽了。

6、起鍋前放入少量的雞精提味，裝盤即可食用了。

十三、家常風味小炒肉

食材

豬裡脊肉460克、杭椒400克、洋蔥適量、紅椒適量、蒜瓣適量、食油3茶匙、生抽2茶匙、鹽適量。

做法

1、杭椒、紅椒、洋蔥洗淨，分別切好備用。

2、豬裡脊肉洗淨，切薄片，切好的肉片加入澱粉、生抽，拌勻醃製1小時備用。

3、蒜瓣切片備用。

4、鍋中油熱，下入肉片滑散，炒至變色，盛起備用。

5、鍋清洗乾淨，倒入杭椒乾煸。

6、杭椒煸至起皺，加入鹽，炒勻；盛起備用。

7、鍋中油熱，爆香蒜片，倒入洋蔥，炒出香味。

8、倒入杭椒，炒勻，倒入肉片，炒勻，淋入生抽，調味。

9、撒入紅椒，炒至斷生，炒好的小炒肉，調好味盛入盤中。

十四、火爆腰花

食材

豬腰200克、青紅椒2根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量、老抽適量、澱粉適量、香油適量、鹽適量。

做法

1、把青紅椒切三角塊，蔥薑蒜切碎備用。

2、調料按照自已的口味調製到一個小碗裡。

3、豬腰放入開水中焯10秒左右。

4、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。

5、鍋中倒入少量的底油，油溫6成熱的時候放入蔥薑蒜碎和紅辣椒煸出香味。

6、倒入青紅椒煸炒一會，然後倒入豬腰，繼續煸炒一會。

7、然後倒入提前調好的料汁。

8、繼續煸炒到料汁均勻的包裹上腰子即可。

十五、家常菌類小炒

食材

金針菇120克、杏鮑菇100克、白玉菇50克、豬肉50克、青辣椒幾個、紅辣椒幾個、洋蔥50克、大蒜2瓣、生抽3湯匙、白糖半湯匙、澱粉半湯匙、鹽半茶匙、植物油2湯匙。

做法

1、辣椒、洋蔥切絲兒，豬肉切絲用1湯匙生抽醃一會兒。

2、菌類洗淨，改刀。水燒開，將所有菌類焯1分鐘盛出。

3、鍋燒熱，用少量植物油將肉絲翻炒一會，顏色變白炒熟後盛出備用。

4、鍋再燒熱，放適量植物油，加入拍扁的蒜瓣炒出香味。

5、將焯過水的菌類入鍋，大火翻炒。

6、加入辣椒絲、洋蔥絲和肉絲，繼續翻炒，調入生抽、鹽和糖調味。關火。

十六、家常小炒萵筍葉

食材

萵筍葉、精鹽、豬油、生抽。

做法

1、鮮萵筍葉冼淨。

2、將冼好的萵筍葉從中切段。

3、鍋裡放豬油燒至八成熱倒進萵筍葉炒勻，多放油才好吃。

4、將萵筍炒熟，調入精鹽調味。

5、火調入生抽調鮮即成，炒好的萵筍葉。

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