'12種麵條的做法，有葷有素，勁道爽滑。學集中拿來做招牌'

紅燒牛肉麵

做法：

1.牛肉切塊。

2.備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。

3.牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。

4.備花椒、幹山楂、、蔥姜

5.牛肉控淨水分。

6.坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。

7.倒入牛肉，均勻上色。

8.烹入料酒。

9.加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火。

10.放蔥姜。

11.另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。

12.炒至酥香吐油。

13.盛入碗中。

14.牛肉裡放十三香燉肉料包。

15.放花椒、幹山楂。

16.倒入炒好的郫縣豆瓣。

17.轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。

18.加鹽。放醬油，保持小火燉制30分鐘。。

19.加胡椒粉。燉好的牛肉和湯。

20.麵條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成

鮮蝦雲吞麵

主料：方便麵2塊、餛飩皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、荸薺2個、雞蛋1個

配料：高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片

調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油幾滴、大紅浙醋1大勺

做法：

1.蝦仁洗淨、去蝦腸、切小粒，荸薺去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎

2.將豬肉碎、蝦仁和荸薺碎一起放入容器中，打入一個雞蛋

3.放入適量生抽，再放入鹽、白糖、雞粉和料酒

4.再加入生粉和少許香油

5.用筷子順著同一個方向攪拌均勻

6.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央

7.沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮

8.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式

9.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開

10.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了

11.再次將水燒開，放入面煮熟

12.在小碗中倒入浙醋，做為蘸料

13.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜

14.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可

擔擔麵

主料; 麵條(生)300克, 豬肉餡200克 ,碎米芽菜100克

調料 :醬油1/2湯匙 ,醋1/2湯匙 ,雞精1/2茶匙, 蒜2瓣 ,辣椒粉1湯匙 ,白砂糖1茶匙, 芝麻醬1/2湯匙 ,芝麻1/2湯匙, 花椒粉1茶匙 ,大蔥1小段 ,花生仁(油炸)2湯匙 ,香菜2根 ,植物油2湯匙

做法:

1.鍋中注入植物油，爆香蔥碎

2.下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻

3.下入碎米芽菜繼續翻炒均勻即成臊子

4.把辣椒麵和芝麻放入小碗中

5.鍋中注入植物油燒至6成熱

6.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子

7.醬、糖、醋按10：5：1的比例調拌均勻

8.把醬油倒入鍋中，煮開，倒出晾涼

9.取一碗加入適量的芝麻，將特質醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁

10.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟

11.料碗中，加入一勺煮麵的湯，把調料衝開

12.將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可

羊肉汆面

主料：羊肉片

輔料：蔥半根，大白菜幾片，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，醋適量，香油適量，花生油適量，胡椒粉適量，料酒適量（或白酒）

做法;

1.蔥切成蔥碎，算排兩三瓣切沫，姜兩三片切絲放在羊肉片內。

2.倒入適量老抽、生抽、蠔油、少量醋、一小瓶蓋白酒或適量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺澱粉、撒一些胡椒粉，然後攪拌均勻醃一會兒。

3.蔥切片，白菜斜刀切片備用。

4.起鍋，熱鍋適量油，放幾片蔥，放入羊肉片翻炒。

5.倒入少許料酒後，倒入蔥片翻炒。

6.炒一分鐘後倒入白菜翻炒，倒入適量生抽、蠔油翻炒。

7.倒入適量清水，蓋上鍋蓋中火燉一會兒，白菜變軟即可。

8.起鍋，開始煮麵。

9.面上澆羊肉汆，再加少於香菜。

肉末茄子炸醬麵

食材：麵條、蒜、肉末、料酒、茄子、胡蘿蔔、黃瓜絲

做法：

1.麵條煮熟過冷水;

2.小火煸香蒜末,炒白肉末,加料酒炒勻盛出;

3.入茄丁,煸炒至透明變軟,加2勺豆瓣醬炒勻,入肉末再炒勻;

4.加1小碗水.1勺老抽.1勺白糖調味;

5.中小火翻炒至汁濃稠即成;

6.面上放焯過水的胡蘿蔔絲.黃瓜絲,澆上1大勺炸醬即可。

油潑面

用料 ;

麵粉400g油菜若干蔥少許姜少許蒜半頭醬油三勺醋兩勺雞精少許鹽少許幹辣椒麵若干

做法 :

1.和麵，一定要用加了鹽的溫水和麵，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右

2.醒面的同時可以將蔥薑蒜切成末，但蒜別切太碎

3.將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了

4.坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味

5.其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。

6.面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠

7.坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲

8.拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦

西紅柿雞蛋麵

材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法：

1)兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。

2)鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3)另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)。

4)然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5)另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。

陝西臊子面

原料：麵粉500g、豬肉丁500g、輔料雞蛋3個、鹽適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、豆腐適量、蒜薹適量、蔥姜適量、花椒粉適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、料酒適量、黃花菜適量、木耳適量

做法：

1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋、再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麵糰和的硬些）

2.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用、豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用

3.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用、肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

4.涮乾淨鍋爆香蔥花、再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用

5.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味、再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

6.將面擀成薄片、折成寬條、切細條、開水鍋中煮熟麵條、將煮好的麵條過涼開水、在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可

武漢熱乾麵

原料：鹼面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

做法：

1.準備食材、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點

3.榨菜切小顆粒、把香蔥香菜洗淨切末

4.千張切絲，焯水撈起

5.鹼麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右

6.撈出放在涼水下衝洗

7.把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連

8.吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下

9.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

蔥油拌麵

食材:新鮮的細麵條500克、香蔥150克。

做法;

1.將香蔥洗淨切成4-5釐米長的段。

2.往空碗中依次放入1勺鹽、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然後攪拌勻均，調成料汁備用。

3.鍋中倒入少許油，然後將香蔥段放入鍋中，小火開始煎制。（全程一定要用小火）

4.煎至香蔥的顏色變黑時關火，然後將幹香蔥夾出。

5.燒一鍋水，將麵條煮熟。

6.將煮好的麵條撈出，然後將蔥油淋在麵條上面，再將料汁倒入麵條中，拌勻即可食用。（吃的時候，還可以拌一些幹香蔥在麵條中，味道非常好哦~）

海鮮烏冬面

食材：烏冬面、大蝦、魷魚；

佐料：鹽、味精、鮮牛奶、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、薑絲。

做法;

1.買現成的烏冬面；

2.大蝦洗淨去除沙線，魷魚洗淨切成魷魚花；

3.各種佐料配料；

4 .將大蝦和魷魚焯熟；

5 .放入涼開水中過涼；

6.鍋裡放油，放入薑絲煸炒出香味；

7. 接著放入胡蘿蔔絲和洋蔥絲煸炒；

8.倒入適量的清水，加入鮮牛奶，鹽；

9. 放入烏冬面煮熟，最後把海鮮放入再次開鍋就關火，放少許味精。

上海陽春麵

材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1.小白菜洗淨、切段，備用。

2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝乾水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。