陝西美食第五季
妞妞呵
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戶縣米麵涼皮--戶縣米麵涼皮又稱秦鎮大米麵皮子,因發源於戶縣的秦渡鎮,故名。用上等的大米麵蒸制而成,大鍘刀切好,配以黃澄澄的豆芽,綠瑩瑩的菠菜,覆上紅豔豔的油潑辣子和特製的香醋即成。
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漢中板鴨--鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。
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戶縣擺湯麵--擺湯麵乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉）。
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歲歲面--唐代以來，多於生日食湯餅，即所謂長命面。世代傳襲，成為習俗。至今婚、喪、嫁、娶、壽，每以該面待客。成品薄而細長，筋韌光滑，湯多油大，酸辣醇香。
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西安石子饃--石子饃是頗受群眾喜愛的傳統食品，又名古鏊餅。由於它歷史悠久，被稱為我國食品中的“化石”。石子饃的原料是麵粉、鹼面、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等，經和麵、加工石子，製坯焙焙幾道工序製作而成，其特點為酥鬆荃香，易於消化，攜帶方便，利於儲存。
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漿水面--漢中市城南關的麼兒拐的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起.它一直是漢中人民喜愛的麵食,漿水菜的菜以芥菜為佳,白菜,芹菜也可.製作時,將菜洗淨,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入麵湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,薑末,花椒粉等佐料調好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子.漿水面條要用人工擀制,使之葉寬
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漢中臘汁肉--所用中草藥及香料為：甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
2017-10-21
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