蜜三刀
如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
製作材料：
發酵面2500克，乾麵粉、飴糖各750克，食鹼5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備飴糖2500克蘸蜜用。
做法：
1、將酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食鹼揉勻略餳。
2、乾麵粉750克加飴糖750克和成飴糖面。把對好鹼的發麵團一分為二，用擀麵杖擀成面片，將飴糖面也擀成同樣大小的面片，做裡子面用。兩塊發麵片夾一層飴糖面片成三層，厚約2.5釐米，用刀切成小塊，四角對齊摺好，順切三刀連刀。
3、鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。
蜜三刀的製作要領：
1、麵糰要揉至光滑為宜。
2、油炸時油溫不宜太高。
水晶門釘
北京小吃水晶門釘的做法
水晶門釘，用發麵製成，製作時將發好酵的面加適量鹼面和白糖揉均勻，用白麵平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗淨，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。
用發麵搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5釐米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6釐米高，3.3釐米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘後，入籠蒸熟即成。
北京小吃水晶門釘的特色
蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩，內餡鬆軟油潤。以細緻的熟麵粉做出的糕點，口感格外綿密，時時傳出瓜子仁和豬板油的香味，吃起來香氣在口中慢慢融合擴散，紅紅綠綠的青絲煞是好看，微酸的味道還可提味，紫青的內餡和粉粉的外皮形成強烈對比，刺激著遊客的視覺味蕾。
麻醬燒餅
老北京麻醬燒餅的做法
麻醬燒餅是以麵粉為餅，芝麻醬為餡，製成的一道麵食，香脆可口，吃後齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。
主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、鹼面、麵肥各少許。
做法：
1、將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克和成麵糰，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵糰。對勻鹼揉勻揉光備用。
2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3、麵糰上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6釐米的小圓餅。
4、餅面抹勻清水，來回反覆抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。