東臺是一個得天獨厚的地方

這裡不僅有生態旅遊

更有數不盡的各種傳統美食

這些散落在民間的東臺味道

每樣都讓人慾罷不能，你都嘗過了嗎？

東臺傳統美食已經形成當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。

對於吃貨來說，簡直就是無美食不歡暢。讓一個吃貨停止吃東西，那就是和讓小鳥不要飛，讓魚兒不要遊是一樣的概念，太過殘忍！所以今天給大家帶來街頭美食，你吃過幾種？當然，東臺傳統美食很多很多，小編只能找到一個是一個！（排名不分先後）

東臺魚湯麵

東臺魚湯麵是江蘇東臺市漢族傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。

東臺魚湯麵

　　製作方法：

1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。

2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。

3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。

4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。

5、將麵粉加水揉成麵糰，切成細麵條。

6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。

下灶蠶豆

　　下灶蠶豆是安豐鎮下灶村獨有的特產。明清時被列為"貢品"。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名"牛腳扁"。奇異的是，若把"牛腳扁"換一個地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。當年，這裡的寺廟庵堂都競相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下麵，湯白如乳，其味鮮美。興化學士李春芳來安豐求學於王艮門下，每逢青豆上市時，師生兩人最喜採食品賞。

下灶蠶豆

下灶蠶豆青豆鮮嫩，幹豆炒吃香酥，煮成“五香豆”沙而不膩，用油炸成“蘭花瓣”香脆可口。明清兩代此豆曾作為貢品向皇帝進貢，有“貢豆”之稱。

後港茶幹

　　後港茶幹又名“王宜茶幹”，是後港的特產，王宜便是其創始人。後港茶幹扁扁圓圓，袖珍小巧，體積重量不到普通茶乾的一半，色呈醬黃，似蒙著一層薄薄的釉質，閃著溫潤的光。拈一片在手，頷首深嗅，異香撲鼻。小口嚼食，其肉質堅實而又不失柔韌，密膩而又不失嫩滑，味高若雞脯，清淡若蘆蒿，越品越見鮮美，越回味越難忘。

後港茶幹

後港茶乾的製作工藝很有講究，選豆、研磨、出漿、點滷、舀包、定形、壓制、水淨、醬油浸泡，到入味成幹，每一道工序都賦予後港茶干與眾不同的魅力。

富安酥兒餅

　　富安酥兒餅是富安的一種傳統茶點。相傳，乾隆皇帝下江南品嚐後，讚不絕口，一時酥兒餅美名遠揚，甚至還成了富安人的驕傲。

　　富安酥兒餅以麵粉為主料，揉成麵糰以後再包入赤豆餡，最後經油煎而成。因為酥兒餅從裡到外層層起酥，乍看活像一朵微開的金菊，故又叫“千層酥”。

富安酥兒餅形似菊花、層層起酥、酥而不焦、油而不膩營養特點及功效 富含蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵等營養素，具除熱毒、散惡氣、消脹滿、利小便，補虛強身、滋陰潤燥、豐潤澤膚之功效。因富含油脂，適量食用有益健康。

富安酥兒餅

主料：

精製白麵粉。

配料：

洗沙赤豆、鮮肉、蔗糖、桂花、香蔥、鹽、味精。

製作方法：

1、和麵：開水合面，加鹼適中，面發酵呈黃牙色

2、做餅：發酵面平壓成餅坯，上面塗一層食用油，捲起壓上再加油，連續數 10 次，直至一層一層面中呈現層層油，包上甜餡或鹹餡。

3、油煎：煎餅用油由精油、菜油、花生油配製而成，將油置平鍋燒熱後，放入餅坯。燃草為茅草為佳，文火反覆煎，呈蠟黃色出鍋。

許河豬頭肉

　　許河豬頭肉是許河的傳統美味。豬頭肉於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉能改善缺鐵性貧血。而在東臺，許河豬頭肉是最出名的。

許河豬頭肉

在許河鎮許樂村，有這樣一家賣豬頭肉的小店，不過三四十個平方的樣子，賣豬頭肉卻“跩”得很。很多美食愛好者數里路趕來只為買肉，並且買肉先前要預訂，如果晚點就買不到豬頭肉了，“小鍋煮豬頭肉香，廚房的鍋煮八九個豬頭剛剛好，煮多了，豬頭肉就煮不透不好吃了。”

灶種乳豬

　　灶種乳豬是四灶的傳統美味。灶種乳豬具有身長、腿短、頭小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特點，被人們形象稱為“畜中人蔘”、“豬中珍品”，曾載入《中國名都.名鄉.名號》一書。因其面額部皺紋極像“壽”字，與我國南方及東南亞華人祈求福壽的傳統文化相吻合，為此，它成了高檔宴席和祭祖供桌上的極品，產品知名度很高。

用灶種豬製成的“烤乳豬 ”，色澤晶瑩，鮮嫩可口，是筵席上的美味佳餚，超市上的珍貴禮品，遠銷日本 、新加坡 等10多個國家和地區。“西溪”牌凍乳豬2000年7月獲得第十二屆中國新技術、新產品博覽會金獎。龍港公司建立了國際認可的食品安全控制體系－HACCP論證體系，“帥龍”乳豬正申請綠色食品認證。

生炒蝴蝶片

生炒蝴蝶片是樑垛的傳統特色菜。相傳康熙帝南巡視察串場河東臺段工程時，樑垛名廚生炒了一盤長魚片招待皇上，康熙品嚐後讚歎不已，他見盤中的魚片形似蝴蝶，不禁脫口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜形似蝴蝶，故名“御賜蝴蝶片”，俗稱生炒蝴蝶片。

生炒蝴蝶片富含優質蛋白、黃鱔素、維生素A，視黃醇較高，鈣、磷比例較合理，經常食用有調節血糖、保養視力、抗氧化、強精骨、益智力、護膚美容、抗癌防癌之功效。

生炒蝴蝶片

主料：

野生鱔魚500g、鮮筍100g 、青紅椒各只100g。

配料：

薑片5g、蔥頭5g、生粉10g、雞蛋清1只、食用油1000g(實耗50g)、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、從殺長魚開始，就不一樣。一般殺長魚都是從脊背劃開，而做這道菜要從長魚的肚子剖開，這樣才能保證炒出來的時候是蝴蝶狀的。

2、殺好的長魚需要清洗，這裡又有一些不一樣的地方，正常燒紅燒長魚都是用開水燙，把魚皮表面的粘液去掉，而做這道菜只能用冷水清洗，要保留魚皮上面的粘液，這樣炒出來的口感才更好。

3、清洗完長魚之後，要用鹽將長魚醃了一會兒，之後，把長魚放在砧板上，垂直切成絲，不像平時炒的長魚絲是豎著劃的，而做這道菜切長魚是橫著切的，要保證垂直向下切，斜著切肉就會不那麼好吃了。

4、切好長魚後，就是點火準備開炒，先放一點油熱鍋，然後將蔥白絲、姜、青紅椒等配料放入鍋中爆香，幾秒鐘之後，直接將切好的長魚絲倒下，隨之迅速加入鹽、味精、老抽等調味品，大火炒，大約兩分鐘時間就可以出鍋了，出鍋後在菜上灑上胡椒粉和蒜泥，這道生炒蝴蝶絲就算完成了。

溱東老鵝

　　溱東老鵝是溱東的傳統特色菜。溱東老鵝學名“晏溪家雁”。北宋名相晏殊在西溪任鹽官時，喜食西溪老鵝，贊其味美如雁。古時鵝又稱雁，與天鵝同為一族，又為家養，寓意美好吉祥，故名“晏溪家雁”，俗稱溱東老鵝。

溱東老鵝味甘性平，集優質蛋白質、低脂肪（且是不飽和脂肪酸為主）和較高的磷、鐵、鈣等營養素於一體，對脾虛水腫、胃虛消渴、腎虛氣短、肺虛咳喘有一定的輔助療效。

溱東老鵝

主料：

鮮活水鄉老鵝一隻（家養一年，2000g-2500g為宜）。

配料：

青椒250g 、圓蔥1根、生薑50g、蔥50g、幹辣椒30g、料酒50g、醬油20g、白糖25g、食用油50g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、鮮活老鵝1只，宰殺出血乾淨，內臟扒出、剁塊，將鵝血放入器皿，加入少量鹽花、食用油燉熟。將鵝腸、肫剖開洗淨。

2、將炒鍋燒熱放入色拉油、生薑、蔥、幹辣椒煸炒。

3、放入老鵝煸炒，將水氣炒出至老鵝出油。

4、加入蔥、醬油、料酒，加水蓋上鍋蓋文火燒熟。

5、放入青椒、圓蔥、白糖、雞精燒至湯稠即可。

時堰煮乾絲

　　時堰煮乾絲是時堰的傳統早點。時堰的煮乾絲軟而不爛、鮮而不厭、肥而不膩，是人們最喜歡的大眾早點，有不少東臺食客開車幾十裡來時堰吃早點，為的就是時堰煮乾絲。

時堰煮乾絲

時堰的煮乾絲與普通煮乾絲的不同之處，其一是內容豐富，其二是分量充足。從內容上看，煮乾絲以乾絲為主，但從乾絲上看便有講究，乾絲須切得細長如絲，入口後稍加咬嚼便可入喉；乾絲之外，配有木耳、蝦米、餚肉、荸薺等種種美味，輔以高湯勾兌而成。從分量上看，時堰的煮乾絲是用鬥盆裝的，不像有的地方，淺淺一碟，伸筷幾次，便已見底。

鐵板文蛤

　　夏季，口感細膩、營養豐富的海鮮大量上市，這其中，文蛤是備受食客們喜愛的一道美味，東臺一個叫做弶（jiang）港的海邊小鎮，產出的文蛤最鮮美。鐵板文蛤，一片片晶瑩剔透的文蛤肉，像一彎彎新月，又如一顆顆珍珠。嘗一口，脣齒之間鮮味四溢；文蛤肉雖已下肚，但鮮香依舊留在口中，久久不散，令人陶醉。也難怪古代的帝王，會視文蛤為珍饈，宋朝仁宗皇帝把文蛤視為珍品美味，清朝的乾隆皇帝，則給了文蛤“天下第一鮮”的雅號。

鐵板文蛤

主料：

東臺本港文蛤殼2000g 。

配料：

圓蔥100g、芹菜50g、薑末10g、雞湯50g、食用油20g、料酒10g、精鹽少許、雞精適量。

製作方法：

1、將文蛤殼劈開，從彎口處下刀，把肉取出，清洗時順一個方向攪動，在攪動過程中切記不要把文蛤衣膜破壞，否則泥沙進入衣膜影響菜餚質量。

2、炒鍋燒熱放入食用油、炸薑末，加入雞湯、鹽、料酒，裝入器皿備用。

3、鐵板燒至紅熱，上桌後加入食用油，迅速倒入圓蔥、芹菜，再投入文蛤肉、雞湯攪拌均勻即可。

哈蜊夾肉

　　蛤蜊學名青蛤，為東臺近海又一貝類特產，肉質肥厚豐滿，聯想盛唐崇尚肥美，貴妃圓潤豐盈，將蛤肉嵌於肉末之中形似含珠，故名“貴妃含珠”，俗稱蛤蜊夾肉。

蛤蜊夾肉富含蛋白、核酸及硒、鐵、鋅等微量元素，還含較高維生素A，具有滋潤五臟、消渴除煩、化瘀醒酒、保護視力、抗衰益智之功效，是健康和長壽之佳餚。

蛤蜊夾肉

主料：

東臺本港蛤蜊1000g、豬肉（肥）250g，豬肉（瘦）350g（10份量）。

配料：

大蔥20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、澱粉80g、姜10g、醬油10g、高湯200g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、將蛤蜊洗淨泥沙，倒入沸水鍋內燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物並洗淨。

2、挑揀大小一致的蛤蜊殼洗淨，兩片殼中間要連著，擦乾水分，殼裡撒上幹澱粉備用。

3、分別將蔥、姜切碎備用。

4、將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反覆斬成細粒狀，放入碗內，加入蔥末、薑末、醬油、白糖、胡椒粉、溼澱粉和蛤蜊肉攪勻。

5、分別裝在蛤蜊殼內，蛤蜊口上用溼澱粉抹平。

6、將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下撈出，順序碼在燉鍋內，加入料酒，精鹽和高湯，對好顏色，置旺火上燒沸後改用小火燉至熟透味即可。

蘿蔔大蟶

　　東臺東臨黃海，東晉時在西溪設臨海縣。大蟶盛產於東臺近海，尤以竹節蟶最為名貴，俗稱本港蟶。蘿蔔古稱“土人蔘”，大蟶、白蘿蔔二物相配，一葷一素，營養互補，故名“臨海蔘蟶”，俗稱蘿蔔大蟶。

蘿蔔大蟶富含核酸、維生素A和硒、鋅、鐵等微量元素，可潤澤五臟、聰耳明目、美容肌膚；白蘿蔔，含抗病毒的干擾素誘生劑和起抗癌作用的木質素等，一葷一素，珠聯璧合，是老少皆宜的健康食品，也是抗病防癌、延年益壽之佳品。

蘿蔔大蟶

主料：

東臺本港大蟶300g。

配料：

白蘿蔔300g、熟油30g、生薑末10g、蔥末10g、蒜花5g、高湯200g、精鹽少許、胡椒粉少許。

製作方法：

1、大蟶泡水3-6個小時後，剪開、清洗乾淨去沙。

2、白蘿蔔改刀切條、粗細均勻。

3、鍋內加入清水燒開，放入蘿蔔絲煮熟。

4、鍋內放入熟油、薑末，加入大蟶，煸炒放入高湯，湯色澤如奶，加入蘿蔔絲和調料。

5、起鍋時放入胡椒粉、蒜花裝盤即可。

紅燒小眼睛

　　唐貞觀年間，尉遲敬德在西溪建有鎮海塔，又名定海神針，為體現春回西溪，漁鹽興旺，後更名為海春軒塔，一直沿襲至今。梅童魚為東臺近海又一特產，頭部渾圓、眼睛細小俗稱小眼睛，故名“春軒梅童”，俗稱紅燒小眼睛。

紅燒小眼睛富含ω-3脂肪酸、維生素B2、尼克酸及硒、鋅、鐵等微量元素，有輔助降壓、降脂、降膽固醇，預防血管硬化、冠心病、延緩記憶力減退之功效，尤其適合患心血管病的中老年人享用。

紅燒小眼睛

主料：

東臺本港小眼睛魚500g。

配料：

生薑50g、蔥50g、蒜5只、食用油50g、糖2g、醬油5g、料酒5g、小胡椒2g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、將小眼睛魚去鱗、鰓、腸後洗淨備用。

2、蔥切末，姜、蒜切片備用。

3、鍋中留底油，六成熱時入蔥、姜、蒜爆香。

4、烹入料酒、醬油後將小眼睛魚排齊放入，加清水沒過魚身。

5、加入鹽、糖調味。

6、待燒熟後瀝入小胡椒裝盤即可。

大雞抱小雞

借西溪“天仙配”的傳說，母雞為“鳳”寓仙女，腹藏數蛋，喻為多子，為傳統婚宴常用菜，讚美忠貞不渝愛情終有結晶，寓婚宴吉祥之意。故名“天仙送子”，俗稱大雞抱小雞。在東臺堤東一帶請客人吃飯，大雞抱小雞屬於上等之菜。

大雞抱小雞富含優質蛋白質、維生素A和卵磷脂、低脂肪，有補虛祛邪、靜心安神、安胎止痢、強腰健體、抗衰健腦、明目美容、提高免疫力之功效。

大雞抱小雞

主料：

散養老母雞一隻3斤、草雞蛋10個。

配料：

蔥10g、姜10g、醬油20g、五香粉20g、料酒10g、食用油50g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、老母雞宰殺洗淨、煮熟去骨留肉，雞蛋煮熟去殼備用。

2、雞肉、雞蛋加醬油、五香粉、料酒、蔥姜滷至原料上色備用。

3、取碗一隻，碗內抹上油，雞蛋劈開排入碗內，放入雞肉壓實，上籠蒸至入味，取出扣入盤，潷出滷汁，放入鍋煎成滷汁，淋入麻油，淋在五香扣雞上即成。

麻蝦燉蛋

　　麻蝦是世界上最小的蝦，雅稱“苗蝦”，是天然野生原生態、綠色環保食品，為蝦中瑰寶，味極其鮮美，堪稱江河一絕。麻蝦與蛋清清蒸狀如荷花蓮蓬，故名“苗蝦芙蓉蛋”，俗稱麻蝦燉蛋。

麻蝦燉蛋富含優質蛋白、核酸、低脂肪（以多不飽和脂肪酸為主）、維生素A、鈣、磷、鋅和鐵等營養素，具有強筋骨、降膽固醇、降血脂之功效，是老少皆宜的營養食品。

麻蝦燉蛋

主料：

草雞蛋6只、麻蝦150g（10份量）。

配料：

菜油10g、蔥姜各3g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、將麻蝦洗淨、蔥姜切末備用。

2、鍋中留底油，放入蔥薑末煸炒，再放入麻蝦熬成醬後備用。

3、將蛋清磕入碗內，用筷子攪勻，加入麻蝦醬、水、鹽、雞精、菜油攪勻。

4、鍋內放水燒沸，將碗放入用文火燉片刻，待蛋液凝固變色即可食用；也可放入蒸箱蒸6—8分鐘即可食用。

河蚌豆腐

河蚌盛產於水鄉，其脣狀似斧頭，呈半月形，故稱其脣為“月斧”，豆腐潔白如玉，蚌脣入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名“月斧劈玉”，俗稱河蚌豆腐。

河蚌豆腐味甘性冷，富含核酸、優質蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營養素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養心腦、抗衰防癌之功效。它是東臺溱東、時蝘一帶的地方美食。

河蚌豆腐

主料：

堤西河蚌肉500g、香豆腐一方、火腿肉100g。

配料：

生薑50g、蔥50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精鹽少許。

製作方法：

1、將蚌脣用木柄捶扁（肉質酥鬆後容易煮爛），切成塊，放入沸水鍋內焯水後，撈出備用。

2、火腿肉切片待用。

2、將豆腐切塊放入沸水鍋內焯水，瀝出放入器皿內待用。

4、鍋內放油入薑片、蔥花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。

5、鍋內放水待河蚌燒爛，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、鹽、雞精勾芡即可。

6、起鍋時放入小胡椒，滴入香油裝盤。

蟹黃肉皮

“八仙過海”在東臺民間廣為流傳，本名菜取東臺水鄉青蒲閘蟹的肉和黃，與肉皮、小肉圓、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中，故名“八仙聚會”，俗稱蟹黃肉皮。

蟹黃肉皮富含豐富卵磷脂、膠原蛋白、維生素A、維生素C及胡蘿蔔素及鈣、鐵、磷等營養素，八仙葷素搭配營養互補，是食補、食養、抗衰、護膚之佳品。

蟹黃肉皮

主料：

溱東青蒲蟹（125g/只）2只、油炸肉皮150g。

配料：

雞脯100g、小肉圓100g、水發木耳100g、菜膽100g、筍片50g、胡蘿蔔50g、濃白湯500g、水發金鉤10g、食用油100g、小胡椒粉5g、雞精適量、精鹽少許。

製作方法：

1、肉皮水發改刀洗淨，瀝乾水備用，輔料焯水。

2、蟹煮熟，剔肉，入油鍋熬成蟹黃備用。

3、鍋上火放入白湯、肉皮、蟹黃、筍片、肉圓、菜膽、木耳、金鉤，大火燒開，待入味後加入鹽、雞精，出鍋裝碗。

蟹黃包子

在東臺，吃蟹黃包子注重一個口訣：“輕輕提，慢慢移，開天窗”。只要輕咬一口，這薄的晶瑩的皮兒裡包著滿滿的一江蟹黃汁，香味一直從嘴裡流到心裡。

蟹黃包子色形俱佳、鮮嫩可口、柔韌暄滑、味香誘人 營養特點及功效 蟹黃富含蛋白質、維生素 A 、卵磷脂、脂肪、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等多種營養素，適量享用，對健康大有益處。

蟹黃包子

主料：

乾麵發酵 300g ，溱東青蒲蟹黃 100g 、食用油 10g 、五花肉末 250g （ 10 只量）。

配料：

薑末 10g 、蔥花 10g 、糖 10g 、醬油 10g 、香醋 10g 、雞精 10g 、小蘇打、料酒、精鹽少許。

製作方法：

1、將炒鍋燒熱，加入食用油、薑末、蔥花、蟹黃，熬成蟹油。

2、將五花肉末與薑末、蔥花、料酒、鹽、糖、蟹油、雞精拌勻上勁。將麵糰搓成長條，揪成面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包。

3、放入蒸籠用旺火蒸 15 分鐘，出籠即可。

4、食用時蘸香醋。

薺菜春捲

薺萊春捲是由唐之“春盤”、宋之“春餅”演變而來的。“春日春盤細生菜”，“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。用料上，春捲皮除用水和麵外，還加雞蛋清，以增加春捲的酥脆。製作工藝上，將麵粉拌成稀漿糊，再用勺將麵糊“攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現中國烹調藝術的絕妙。

薺菜春捲口味特色 色澤金黃、外脆裡嫩、香氣襲舌、風味獨特 營養特點及功效 薺菜味甘性平，富含膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜酸鉀和黃酮素，具有和脾、利水、明目、健胃、解毒、降壓、擴張冠狀動脈之功效，是輔助防治高血壓、冠心病的良好食補，配以蛋白、香菇、五香乾、蝦米等，更是平衡膳食的美餐。

薺萊春捲

主料：

春捲皮 100g 、野薺菜 100g 、小蝦米 10g 、蛋皮 20g 、香菇 20g 、後港五香乾 20g （ 20 只量）。

配料：

料酒 10g 、薑末 10g 、食用油 35g 、雞精適量、食鹽少許。

製作方法：

1、將野薺菜洗淨，過熱水（水內加食用油、鹽），切末瀝乾。

2、將炒鍋加熱放油，將小蝦米、肉丁、蛋丁、香菇丁倒入煸炒，裝入器皿，稍冷後加入野薺菜末，再入鹽、雞精拌勻。

3、用春捲皮做成春捲形狀。

4、鍋內倒入油加熱至七成時，將春捲炸成金黃色裝盤。

冷鍋餅

　　冷鍋餅是東臺一帶的知名小吃，每年的八月十五走到東臺的大街小巷到處都能聞道陣陣濃郁的餅香。傳冷鍋餅是東臺一帶的老百姓為了紀念家鄉的英雄張士誠，也是為了懷念月亮娘娘給大家的餅，這種餅叫冷宮餅，俗稱冷鍋餅。

冷鍋餅色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來香酥柔韌，幾乎沒有不喜歡吃的，所以就成為東臺的美食啦，好多外地人到東臺來，品嚐以後都喜歡帶一些回去供家人享用。

冷鍋餅

原料：

麵粉400g，菜油100g，芝麻50g，白糖75g，老酵50g，鹼面少許。

製作方法：

麵粉加入老酵用溫水調勻，醒發兩小時，待酵面發起，加入鹼面，白糖調勻，鍋上火燒熱，用冷油滑鍋，倒入調好的面酵，蓋上鍋蓋，小火燒12分鐘，揭開鍋蓋，把芝麻撒在餅上然後翻鍋，再小火燒10分鐘即可出鍋。

溱湖籪蟹

在中國的文字中，有一個專為溱湖而生的字——“籪”。詞典中釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。“籪蟹”，詞組是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”。

溱湖籪蟹產自溱東鎮青蒲村。每逢秋季，漁民在河港設籪捕蟹，故名“籪蟹”。其特點是體大肥壯，殼呈青色，綠眼睛，白毛腿，公蟹腹臍大而黃肥，味道鮮美，盛譽遠播。

溱湖籪蟹

烹調方法：

將籪蟹洗淨，用棉繩捆紮好，蒸熟，隨調料（薑末、精緻米醋）上桌即可。特點：色澤紅亮，肉質鮮美。

蹲門大餅

“蹲門大餅”出自東臺市蹲門村“大餅店”。相傳很久以前，這裡曾住過一戶寡婦獨子，母慈子孝，相依為命。母親叫海娘，雙目失明，兒子叫海飛，母子倆在一口草棚中安身度命。有一年中秋，海飛想撈些魚蝦換回月餅給母親嚐嚐，不顧大汛出海捕魚最後身葬大海，可憐的母親盼兒兒不歸，呼兒兒不應，每天從早到晚，她不吃不喝，蹲在門口，直至哭幹了眼淚，盼死在門口。傳說門口還蹲出兩個深深的腳印，人們為紀念這慈母孝子，就把這個漁村叫做“蹲門口”，敬佩海飛一片孝心，又別出心裁地做出大號月餅，久而久之，便演變成今天的“蹲門大餅”了。

蹲門大餅由於口味絕佳、攜帶方便，自然成了當地漁民出海打漁時口糧和一份精神寄託。蹲門大餅大若蒲扇，顏色焦黃，看起來古樸豪放，似乎缺乏現代商業化的賣相，可咬一口便能領略其中滋味：表皮脆酥、內餡綿軟又有韌勁，入口香氣綿延不絕。

蹲門大餅

製作要求：

陸氏蹲門大餅最為稱奇的當屬做大餅時對時間的拿捏把握“度”了。老陸做大餅10斤油、一缸面，從發酵到完成必須在指定的時間內完成，每個環節都有嚴格的時間限制。一缸面發酵2個半小時，6個鍋一循環每個鍋都得悶40分鐘，一鍋油只出20個大餅，每個大餅只能在油鍋中待7分鐘，真是分秒必爭。

草爐燒餅

　　安豐草爐燒餅，遠近聞名。據史書考證，安豐的草爐餅是漢代班超時從西域傳來的。安豐燒餅的種類更是五花八門：蘿蔔絲餡、大蔥餡、韭菜餡、豬油渣餡、糖餡以及鹹甜合一的龍虎鬥。民以食為天，靈巧的安豐人把這小小的燒餅做足了文章。

　　草爐燒餅擦酥多兩遍，擀的薄薄大大，烤得更是注重火候，色澤金黃而不焦，口感外酥而內綿，咬一口，頓時滿屋蔥香！

草爐燒餅

安豐草爐燒餅主要以麵粉、酵種、油渣、燒餅末、芝麻4、豬網油、飴糖、食鹼、蔥末、精鹽、菜籽油等原料，通過自爐膛進行烘烤面成。

臭醬油豆

在東臺，人們愛吃自制的醬油豆，其風味獨特，稱其為東臺臭醬油豆。

盛上半碗醬油豆，滴上幾滴香油，放些許寸長的蔥，一撮剁碎的紅辣椒（那時只有這些調料），放到飯鍋裡蒸，飯熟時，醬油豆也就熟透。揭開飯鍋，聞不到飯香，一股淡淡的醬油豆特有的略微有點臭的味道，直往鼻孔裡鑽，迫不及待夾一顆醬油豆放到嘴裡，立即脣齒生香，那個鮮啊，是什麼山珍海味所無法比的，確實叫聞著臭吃著香。

臭醬油豆

製作工藝：

1、在黃豆收穫季節，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質及劣質黃豆後，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然後倒入竹籃裡濾去水分，在陰涼通風處陰乾，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或幹稻草，然後將此竹匾放置於溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青黴菌的綠毛豆時，揀去個別黃黴豆，在太陽下稍晒一下（當地稱之為出“胎氣”）。

2、取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結、紅辣椒幹，倒入小口大肚的罈子裡，然後將毛豆倒入，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的滷水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮豔奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。

楊五香腸

　　楊五香腸的東臺市的漢族傳統名食，至今已有100多年的歷史。因首創者楊玉龍排行老五，故此而得名。楊玉龍系東臺府樑垛人，原以廚師為業，後遷居東臺縣城，開一香腸店，專售香腸、火腿、板鴨、脆魚、松花蛋等細料薰燒肉製品，尤以香腸為著名，人們稱為"楊五香腸"，此品已列入《中國名食指南》。

楊五香腸具有配料考究、製作精細、色彩分明、鹹甜適中、味道雋永等特點，深得顧客的讚賞。

楊五香腸

原料：

楊五香腸用料考究，它根據香腸的色香、味來選定，一般有白抽醬油、小籽食鹽、細綿白糖、高粱麴酒、葡萄糖粉、八角五香粉末、硝水等八種之多。用料多少還以氣溫高低適當掌握，一般夏季較冬季減少二成左右。

製作工藝：

將100斤腿板肉（精、肥肉8：2配料）剔骨去筋剁成小塊,然後與經細目篩篩過不帶任何雜質的小籽食鹽二斤、成份純正口感鹹甜適中的白抽醬油四斤、高梁麴酒一斤、細綿白糖一斤、葡萄糖粉半斤、蝦籽二兩和適量的八角五香粉來攪合拌勻,灌進乾淨的小腸衣內,經醃、灌、烘、涼而成。

油炸臭幹

油炸臭幹是東臺的標誌性小吃。最大特點是外酥內嫩，聞起來有些臭，吃起來香。將瀝油後的臭幹用剪刀剪成一塊塊斜角放在碗裡，澆上蝦油，舀上水大椒，灑些香菜和蒜泥，攪拌勻後即可品嚐。

臭豆腐乾與其他豆製品一樣都是通過接種黴菌後，經過發酵而成的。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等，易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，在一般食品中含量是極少的。

油炸臭幹

製作工藝：

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食鹽等作原材料，加水5—10千克燒沸，倒入小缸內靜置一段時間成臭滷。

2、黃豆去雜質洗淨，放人冷水中浸泡後，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）用豆漿機磨成豆漿，將過濾後的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再過5分鐘即成嫩豆腐。

3、取大方盤數只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，壓出豆漿水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，把全部嫩豆腐的水分壓幹。最後去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐乾。將豆腐乾放人臭滷適量浸泡，約3-4小時後取出，即成臭豆腐乾生坯。

4、將生坯用水沖洗乾淨，放人淘籮內瀝乾，然後放人沸油鍋中炸，待臭豆腐乾上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。

5、將瀝油後的臭幹用剪刀剪成一塊塊斜角放在碗裡，澆上蝦油，舀上水大椒，灑些香菜和蒜泥，攪拌勻後即可品嚐

溱東灰鹹蛋

溱東灰鹹蛋以傳統制法，用草木灰醃製鹹鴨蛋（灰鴨蛋），保鮮時長，蛋黃油多，蛋白鮮嫩，聞名於大江南北。

溱東灰鹹蛋

金剛臍

金剛臍是東臺老糕點廠的傳統糕點，金剛臍的歷史非常悠久，據說清初為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形。

“六角錚錚”的金剛臍，硬邦邦、俏錚錚、尖翹挺拔，金剛臍做法很簡單，就是表面抹上素油烘烤，面里加了糖的烤出來就是甜的，加了鹽水的烤出來就是鹹的，沒有再多的配料，所以它會被方便麵、肯德基那些口味豐富的新興食品淘汰。可是，現在人們越來越擔心食品添加劑安全時，金剛臍這樣樸實的食品又被人們想起，也是情理之中的事了。

金剛臍

主料：

普通麵粉200克。

配料：

清水75毫升，奶粉15克，小蘇打1克，加入小蘇打的清水15毫升，速溶乾酵母2克，雞蛋1個，食鹽（細砂糖）20克或者30克隨意。

製作方法：

1.將除了小蘇打，清水，雞蛋之外的材料混合均勻

2.打入雞蛋，並分次加入清水，慢慢揉成麵糰，放在盆子裡，覆蓋上保鮮膜，28度左右室溫發酵到兩倍大，取出來按扁，排氣。將小蘇打和清水混合成蘇打水，用指頭或者拳頭將蘇打水一點點揣進麵糰，.將麵糰用力揉到表面光滑，取一小塊麵糰慢慢撐開周邊能在中間形成均勻的麩裝薄膜。

3.稱一下面團總重差不多是340克，將麵糰分割成5等份，每份68克，並蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓麵糰舒緩一下。舒緩後的麵糰再次按扁排氣，並將它們揉成圓形。烤箱180度預熱。烤盤裡墊錫紙，錫紙上刷一層薄薄的食用油，將麵糰放上去。

4.用剪刀將麵糰剪成6等份，並在每一份的面上都刷上薄薄一層食用油。送入預熱好的烤箱，烤20分鐘至表面金黃即可。可以趁熱吃表皮是脆的，內裡是軟而有韌勁的，也可以密封過夜吃，表皮是軟的，口感也不錯。

黃泥螺

黃泥螺產於東臺沿海淺灘，外殼呈卵圓形，殼薄脆，其殼不能包住全部身體，腹足兩側的邊緣露在殼的外面，肉質細嫩，醇香鮮美，為佐餐助酒的佳餚。特別是加鹽料酒醃製而成的醉泥螺，其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特，更是地方一絕。

黃泥螺

泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳，此時泥螺剛剛長髮，體內無泥，且無菌，味道也特別鮮美。中秋時節所產的"桂花泥螺"，雖然比不上農曆三月時的"桃花泥螺"，但也粒大脂豐，極其鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養豐富，又具一定醫藥作用。據《本草綱目拾遺》載:泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。

編後話

　　到這裡，今天的介紹結束了！需要說明的是，上面關於東臺傳統美食的製作方法系網友提供，僅供參考。東臺傳統美食較多，如你有好的收藏和建議，可發電子郵件到東臺時空微信本平臺或留言。

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