提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
傳說百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黃上市的好日子。慈禧正在被害靜心齋裡避暑氣，正在這個時候，外面傳來了一陣鑼鼓聲，驚著了慈禧老佛爺的神。慈禧難得的興致高漲，傳人問外面是什麼動靜，下面的太監慣是伶俐，忙回到那是走街串巷賣豌豆黃的小販兒在吆喝，招攬買賣呢！慈禧心下一動，把那人召進來。這也是活該那人發達，一碗小小的豌豆黃竟然做的清涼可口、甜而不膩，慈禧在嚐了那豌豆黃之後讚不絕口，那小販兒搖身一變成為了宮裡專做豌豆黃的御廚，豌豆黃也成了慈禧餐桌上的新寵。
傳說終究是傳說，暫且不論那叫賣聲是如何穿過層層宮牆進了慈禧的耳朵，宮外的飲食再精細也比不過宮內的，一碗民間攤子上的豌豆黃怎得就得了她的青眼？或許百年前的古人早就熟諳名人效應的妙用，慈禧放到現在那就是妥妥兒的美食評論家+美食博主，靠著“皇家特供、太后專享”這塊金字招牌，豌豆黃想不火都難。
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
傳說百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黃上市的好日子。慈禧正在被害靜心齋裡避暑氣，正在這個時候，外面傳來了一陣鑼鼓聲，驚著了慈禧老佛爺的神。慈禧難得的興致高漲，傳人問外面是什麼動靜，下面的太監慣是伶俐，忙回到那是走街串巷賣豌豆黃的小販兒在吆喝，招攬買賣呢！慈禧心下一動，把那人召進來。這也是活該那人發達，一碗小小的豌豆黃竟然做的清涼可口、甜而不膩，慈禧在嚐了那豌豆黃之後讚不絕口，那小販兒搖身一變成為了宮裡專做豌豆黃的御廚，豌豆黃也成了慈禧餐桌上的新寵。
傳說終究是傳說，暫且不論那叫賣聲是如何穿過層層宮牆進了慈禧的耳朵，宮外的飲食再精細也比不過宮內的，一碗民間攤子上的豌豆黃怎得就得了她的青眼？或許百年前的古人早就熟諳名人效應的妙用，慈禧放到現在那就是妥妥兒的美食評論家+美食博主，靠著“皇家特供、太后專享”這塊金字招牌，豌豆黃想不火都難。
二、豌豆黃的發展及演變
豌豆黃原本就只是窮人家孩子解饞用的小零嘴兒，本著薄利多銷的生意經，小販們做起來自然是沒那麼講究。新鮮的豌豆放到厚厚的平底圓砂鍋裡煮至稀爛，加上煮熟的棗子，放涼之後切開論塊兒賣。這樣的豌豆黃上還點綴著未煮爛的豆皮，吃慣了精米白麵的人怕是會覺得它臘嗓子眼兒，但這種帶著原始的粗獷之美的小甜點卻是平常人家孩子的珍饈。
豌豆黃傳到了宮裡之後自然是不能再像以前那樣粗製粗造。御膳房的食單上雖然有“豌豆黃”一品這樣的字樣，但是因為在慈禧之前，宮裡的貴人們沒有對它表現出強烈的渴望，豌豆黃的製作方式或許也不過爾爾。但是到了慈禧這兒，一個從來不再口腹之慾上虧待自己的當權者，就算是豌豆黃再家常、再普通，也得給她翻出花兒來，宮裡吃的就是要跟外頭的不一樣。
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
傳說百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黃上市的好日子。慈禧正在被害靜心齋裡避暑氣，正在這個時候，外面傳來了一陣鑼鼓聲，驚著了慈禧老佛爺的神。慈禧難得的興致高漲，傳人問外面是什麼動靜，下面的太監慣是伶俐，忙回到那是走街串巷賣豌豆黃的小販兒在吆喝，招攬買賣呢！慈禧心下一動，把那人召進來。這也是活該那人發達，一碗小小的豌豆黃竟然做的清涼可口、甜而不膩，慈禧在嚐了那豌豆黃之後讚不絕口，那小販兒搖身一變成為了宮裡專做豌豆黃的御廚，豌豆黃也成了慈禧餐桌上的新寵。
傳說終究是傳說，暫且不論那叫賣聲是如何穿過層層宮牆進了慈禧的耳朵，宮外的飲食再精細也比不過宮內的，一碗民間攤子上的豌豆黃怎得就得了她的青眼？或許百年前的古人早就熟諳名人效應的妙用，慈禧放到現在那就是妥妥兒的美食評論家+美食博主，靠著“皇家特供、太后專享”這塊金字招牌，豌豆黃想不火都難。
二、豌豆黃的發展及演變
豌豆黃原本就只是窮人家孩子解饞用的小零嘴兒，本著薄利多銷的生意經，小販們做起來自然是沒那麼講究。新鮮的豌豆放到厚厚的平底圓砂鍋裡煮至稀爛，加上煮熟的棗子，放涼之後切開論塊兒賣。這樣的豌豆黃上還點綴著未煮爛的豆皮，吃慣了精米白麵的人怕是會覺得它臘嗓子眼兒，但這種帶著原始的粗獷之美的小甜點卻是平常人家孩子的珍饈。
豌豆黃傳到了宮裡之後自然是不能再像以前那樣粗製粗造。御膳房的食單上雖然有“豌豆黃”一品這樣的字樣，但是因為在慈禧之前，宮裡的貴人們沒有對它表現出強烈的渴望，豌豆黃的製作方式或許也不過爾爾。但是到了慈禧這兒，一個從來不再口腹之慾上虧待自己的當權者，就算是豌豆黃再家常、再普通，也得給她翻出花兒來，宮裡吃的就是要跟外頭的不一樣。
於是僅供著慈禧的茶膳房裡多了一個叫張蓮和的廚子，琢磨著這豌豆黃的料是不能再精了，頂破天也就是當年新下的白豌豆，那就只能是在“工”上下勁兒。白豌豆去皮之後涼水泡三遍，一遍都不能少，為的是去除掉豌豆中那份清苦之味。
泡好的豌豆小火慢熬成粥，加上白糖翻炒，這個時候重要的就是“火候”兩個字，嫩了不成形，過火易發苦，凝固之後還會有難看的裂紋。一道美食講究的是色香味俱全，吃飯的時候不僅我們的嘴巴在動，眼睛也是會“吃”東西的，有裂紋的涼糕可不能端上慈禧的餐桌。中國人在吃上有一種近乎嚴苛的專注，豌豆到豌豆黃的過程並不麻煩，但是做粗了那就只能呆在小販的笸籮裡，做細了的話那就是宮廷小吃，身價翻番。
直到現在，北京城裡的豌豆黃花開兩朵，各表一枝，既活躍在走街串巷的街頭小販手上，也流傳在仿膳大廚的案上。明清時，給皇家供飯的地方稱為“御膳”，清朝滅亡之後，原本在宮裡謀生活的廚子流落民間，也開起了賣吃食的鋪子。為了標榜自己的與眾不同，便取名為“仿膳”，意思是這兒的一切都是仿照著當時御膳房的制式來的，到您嘴裡的跟到慈禧老佛爺嘴裡的一個樣兒！現如今，仿膳的豌豆黃成了他們的招牌，為了滿足現代人益發刁鑽的口味，現在的料和工跟當初呈給西太后慈禧的那一碗相比，估計也不遑多讓，甚至還會更好。洗淨的白豌豆去皮浸泡，炒熟過篩，拌上桂花，放涼切塊，入口香甜。
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
傳說百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黃上市的好日子。慈禧正在被害靜心齋裡避暑氣，正在這個時候，外面傳來了一陣鑼鼓聲，驚著了慈禧老佛爺的神。慈禧難得的興致高漲，傳人問外面是什麼動靜，下面的太監慣是伶俐，忙回到那是走街串巷賣豌豆黃的小販兒在吆喝，招攬買賣呢！慈禧心下一動，把那人召進來。這也是活該那人發達，一碗小小的豌豆黃竟然做的清涼可口、甜而不膩，慈禧在嚐了那豌豆黃之後讚不絕口，那小販兒搖身一變成為了宮裡專做豌豆黃的御廚，豌豆黃也成了慈禧餐桌上的新寵。
傳說終究是傳說，暫且不論那叫賣聲是如何穿過層層宮牆進了慈禧的耳朵，宮外的飲食再精細也比不過宮內的，一碗民間攤子上的豌豆黃怎得就得了她的青眼？或許百年前的古人早就熟諳名人效應的妙用，慈禧放到現在那就是妥妥兒的美食評論家+美食博主，靠著“皇家特供、太后專享”這塊金字招牌，豌豆黃想不火都難。
二、豌豆黃的發展及演變
豌豆黃原本就只是窮人家孩子解饞用的小零嘴兒，本著薄利多銷的生意經，小販們做起來自然是沒那麼講究。新鮮的豌豆放到厚厚的平底圓砂鍋裡煮至稀爛，加上煮熟的棗子，放涼之後切開論塊兒賣。這樣的豌豆黃上還點綴著未煮爛的豆皮，吃慣了精米白麵的人怕是會覺得它臘嗓子眼兒，但這種帶著原始的粗獷之美的小甜點卻是平常人家孩子的珍饈。
豌豆黃傳到了宮裡之後自然是不能再像以前那樣粗製粗造。御膳房的食單上雖然有“豌豆黃”一品這樣的字樣，但是因為在慈禧之前，宮裡的貴人們沒有對它表現出強烈的渴望，豌豆黃的製作方式或許也不過爾爾。但是到了慈禧這兒，一個從來不再口腹之慾上虧待自己的當權者，就算是豌豆黃再家常、再普通，也得給她翻出花兒來，宮裡吃的就是要跟外頭的不一樣。
於是僅供著慈禧的茶膳房裡多了一個叫張蓮和的廚子，琢磨著這豌豆黃的料是不能再精了，頂破天也就是當年新下的白豌豆，那就只能是在“工”上下勁兒。白豌豆去皮之後涼水泡三遍，一遍都不能少，為的是去除掉豌豆中那份清苦之味。
泡好的豌豆小火慢熬成粥，加上白糖翻炒，這個時候重要的就是“火候”兩個字，嫩了不成形，過火易發苦，凝固之後還會有難看的裂紋。一道美食講究的是色香味俱全，吃飯的時候不僅我們的嘴巴在動，眼睛也是會“吃”東西的，有裂紋的涼糕可不能端上慈禧的餐桌。中國人在吃上有一種近乎嚴苛的專注，豌豆到豌豆黃的過程並不麻煩，但是做粗了那就只能呆在小販的笸籮裡，做細了的話那就是宮廷小吃，身價翻番。
直到現在，北京城裡的豌豆黃花開兩朵，各表一枝，既活躍在走街串巷的街頭小販手上，也流傳在仿膳大廚的案上。明清時，給皇家供飯的地方稱為“御膳”，清朝滅亡之後，原本在宮裡謀生活的廚子流落民間，也開起了賣吃食的鋪子。為了標榜自己的與眾不同，便取名為“仿膳”，意思是這兒的一切都是仿照著當時御膳房的制式來的，到您嘴裡的跟到慈禧老佛爺嘴裡的一個樣兒！現如今，仿膳的豌豆黃成了他們的招牌，為了滿足現代人益發刁鑽的口味，現在的料和工跟當初呈給西太后慈禧的那一碗相比，估計也不遑多讓，甚至還會更好。洗淨的白豌豆去皮浸泡，炒熟過篩，拌上桂花，放涼切塊，入口香甜。
三、豌豆黃的營養價值
豌豆中富含維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、植物血球凝集素等成分。有防癌治癌，養生調顏等作用。用中醫的觀點看來，豌豆和中下氣，利小便，解毒瘡。《本草綱目》有云：其甘、微辛、平、無毒。消渴、吐逆，止洩痢，利小便，消癰腫痘瘡。中國人講究的是藥補不如食補，春夏之交萬物生、毒氣發，這時候要是來上一塊清涼可口的豌豆黃，當真是妙極！
提起豆子，想必大家都不會陌生，作為中國人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已經被我們馴化、養殖。描繪夏商時期的作品《夏小正》中寫到：“五月參見初昏大火中，大火者心也，心中種黍菽時也。”“菽””作為重要的植物蛋白來源，給先祖們補充著營養。不過在那個時候，豆子還不叫“豆”，而被稱為“菽”。
谷稷菽麻的豐收與否，關係著這一個國家今年是否興旺。不過豆類在剛剛被先人們食用的時候，因著它久煮不爛且吃完之後容易脹氣的特點，似乎並不能滿足中國人那挑剔的胃。中國人孜孜不倦的尋找著使豆類的風味更上一層樓的方法，1600年之前，機緣巧合之下淮南王劉安發明了豆漿跟豆腐；300年之前，一種名叫豌豆黃的甜點出現了。
一、豌豆黃的歷史
一株豌豆從鮮鮮嫩嫩的青苗，到粒粒飽滿的豌豆，總是脫不了被人食用的命運。時至今日，“豌豆顛兒”仍然活躍在川渝人民的鍋灶上，這一鮮味的賞味期短，一年中也就那麼幾次被春雨浸潤過的大地上會有著嫩生生的豌豆苗兒。
在過幾月，成熟後的豌豆苗兒掛著豆莢，顯得成熟而有韻致。在明代之前就已經開發出了花樣百出的“吃豆指南”，《本草綱目》不僅是一本藥典醫術，也是一本不可多得的美食攻略，上面記載到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”，它既可以點綴在粥飯當中做配角，平衡著國人的膳食結構，又可以獨當一面製成涼粉甜糕，翻出萬千種花樣。
女性的味蕾比之於男性，更加的細膩發達，豌豆黃這一甜點早早的就出現在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是這份黃澄澄的小甜點心並沒有引起他的注意，直到在他的曾孫子媳婦兒慈禧那裡，這份甜點的名聲才徹底打響。
傳說百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黃上市的好日子。慈禧正在被害靜心齋裡避暑氣，正在這個時候，外面傳來了一陣鑼鼓聲，驚著了慈禧老佛爺的神。慈禧難得的興致高漲，傳人問外面是什麼動靜，下面的太監慣是伶俐，忙回到那是走街串巷賣豌豆黃的小販兒在吆喝，招攬買賣呢！慈禧心下一動，把那人召進來。這也是活該那人發達，一碗小小的豌豆黃竟然做的清涼可口、甜而不膩，慈禧在嚐了那豌豆黃之後讚不絕口，那小販兒搖身一變成為了宮裡專做豌豆黃的御廚，豌豆黃也成了慈禧餐桌上的新寵。
傳說終究是傳說，暫且不論那叫賣聲是如何穿過層層宮牆進了慈禧的耳朵，宮外的飲食再精細也比不過宮內的，一碗民間攤子上的豌豆黃怎得就得了她的青眼？或許百年前的古人早就熟諳名人效應的妙用，慈禧放到現在那就是妥妥兒的美食評論家+美食博主，靠著“皇家特供、太后專享”這塊金字招牌，豌豆黃想不火都難。
二、豌豆黃的發展及演變
豌豆黃原本就只是窮人家孩子解饞用的小零嘴兒，本著薄利多銷的生意經，小販們做起來自然是沒那麼講究。新鮮的豌豆放到厚厚的平底圓砂鍋裡煮至稀爛，加上煮熟的棗子，放涼之後切開論塊兒賣。這樣的豌豆黃上還點綴著未煮爛的豆皮，吃慣了精米白麵的人怕是會覺得它臘嗓子眼兒，但這種帶著原始的粗獷之美的小甜點卻是平常人家孩子的珍饈。
豌豆黃傳到了宮裡之後自然是不能再像以前那樣粗製粗造。御膳房的食單上雖然有“豌豆黃”一品這樣的字樣，但是因為在慈禧之前，宮裡的貴人們沒有對它表現出強烈的渴望，豌豆黃的製作方式或許也不過爾爾。但是到了慈禧這兒，一個從來不再口腹之慾上虧待自己的當權者，就算是豌豆黃再家常、再普通，也得給她翻出花兒來，宮裡吃的就是要跟外頭的不一樣。
於是僅供著慈禧的茶膳房裡多了一個叫張蓮和的廚子，琢磨著這豌豆黃的料是不能再精了，頂破天也就是當年新下的白豌豆，那就只能是在“工”上下勁兒。白豌豆去皮之後涼水泡三遍，一遍都不能少，為的是去除掉豌豆中那份清苦之味。
泡好的豌豆小火慢熬成粥，加上白糖翻炒，這個時候重要的就是“火候”兩個字，嫩了不成形，過火易發苦，凝固之後還會有難看的裂紋。一道美食講究的是色香味俱全，吃飯的時候不僅我們的嘴巴在動，眼睛也是會“吃”東西的，有裂紋的涼糕可不能端上慈禧的餐桌。中國人在吃上有一種近乎嚴苛的專注，豌豆到豌豆黃的過程並不麻煩，但是做粗了那就只能呆在小販的笸籮裡，做細了的話那就是宮廷小吃，身價翻番。
直到現在，北京城裡的豌豆黃花開兩朵，各表一枝，既活躍在走街串巷的街頭小販手上，也流傳在仿膳大廚的案上。明清時，給皇家供飯的地方稱為“御膳”，清朝滅亡之後，原本在宮裡謀生活的廚子流落民間，也開起了賣吃食的鋪子。為了標榜自己的與眾不同，便取名為“仿膳”，意思是這兒的一切都是仿照著當時御膳房的制式來的，到您嘴裡的跟到慈禧老佛爺嘴裡的一個樣兒！現如今，仿膳的豌豆黃成了他們的招牌，為了滿足現代人益發刁鑽的口味，現在的料和工跟當初呈給西太后慈禧的那一碗相比，估計也不遑多讓，甚至還會更好。洗淨的白豌豆去皮浸泡，炒熟過篩，拌上桂花，放涼切塊，入口香甜。
三、豌豆黃的營養價值
豌豆中富含維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、植物血球凝集素等成分。有防癌治癌，養生調顏等作用。用中醫的觀點看來，豌豆和中下氣，利小便，解毒瘡。《本草綱目》有云：其甘、微辛、平、無毒。消渴、吐逆，止洩痢，利小便，消癰腫痘瘡。中國人講究的是藥補不如食補，春夏之交萬物生、毒氣發，這時候要是來上一塊清涼可口的豌豆黃，當真是妙極！
結語
一塊豌豆黃裡也有著大智慧，中國人在食物的轉化方面有著超越其他種族的敏銳，豌豆到豌豆黃這其中發生了質的飛躍。英國餐桌上的煮豆子拌番茄醬，日本人心心念唸的納豆，不過都是豆類的入門吃法。製成豌豆黃的豆子，要比那些託生在異國他鄉的豆子幸運得多，中國人的奇思妙想，讓豆子看到了不一樣的自己。
參考文獻
《夏小正》
《本草綱目》