'深圳，廣東美食的窪地'
廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
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在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
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深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
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作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
深圳東門美食街/Pinterest
深圳的中產正在崛起，而中產的口味非常個性化[15]。
哪怕深圳人過去從未被真正“餵飽”，未來一定會有人搶著滿足深圳人的胃。
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
深圳東門美食街/Pinterest
深圳的中產正在崛起，而中產的口味非常個性化[15]。
哪怕深圳人過去從未被真正“餵飽”，未來一定會有人搶著滿足深圳人的胃。
[1]參見三家店大眾點評網址，廣州點都德（聚福樓店）http://www.dianping.com/shop/13808705；廣州純再大廚小館(光明廣場店)http://www.dianping.com/shop/13706878；深圳利寶閣(嘉裡店)http://www.dianping.com/shop/15104339；蘩樓(寶安南路店)http://www.dianping.com/shop/92497372 ；上海桂滿隴（南宋御街(龍之夢店)）http://www.dianping.com/shop/9977754。
[2]繆氏川菜（南山店）http://www.dianping.com/shop/2511526；蓉魚(江南大道店) http://www.dianping.com/shop/22912956
[3]見對利寶閣創始人的訪談：《利寶閣陳振杰：一個美食家講述的雙城故事》http://view.inews.qq.com/a/HSZ2017080205583805
[4]Clark C. THE POLITICS OF PLACE MAKING IN SHENZHEN, CHINA[J]. Berkeley Planning Journal, 2012, 12(1).
[5]李堅誠,陳非.“潮州佳餚甲天下”的地理學解釋[J].熱帶地理,2013,33(02):200-205.
[6]楊春華,鄭強,李世麟.中國主要旅遊城市餐飲業發展水平對比研究[J].中國商論,2016(17):140-142.
[7]王金營,王琳.中國大城市人口聚集對產業發展的影響——基於2000年以來副省級及以上城市產業生產函數的實證[J].河北大學學報(哲學社會科學版),2016,41(06):59-67.
[8]Klein, Jakob A. Redefining Cantonese cuisine in post-Mao Guangzhou[J]. Bulletin of the School of Oriental & African Studies, 2007, 70(03):511-537.
[9]黃瑩. 餐飲業對成都經濟發展的影響研究[D].西南財經大學,2011.
[10]Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
[11]全市擁有餐廳十萬家以上 數量和密度位居全國城市第一http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2315/nw4411/u21aw1391364.html
[12]見《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》
[13]易全. 深圳高爾夫產業位居全國之首[J]. 中國經貿, 2008(17):66-66.
[14]章平,劉啟超.居民收入、物價水平和消費結構對恩格爾係數的影響——來自深圳市的實證[J].統計與決策,2017(19):91-94.
[15]Elfick J. Class Formation and Consumption among Middle-Class Professionals in Shenzhen[J]. Journal of Current Chinese Affairs, 2011, 40(1): 187-211.
[16]Wang Y P, Wang Y, Wu J, et al. Urbanization and Informal Development in China: Urban Villages in Shenzhen[J]. International Journal of Urban and Regional Research, 2009, 33(4): 957-973.
[17]國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
深圳東門美食街/Pinterest
深圳的中產正在崛起，而中產的口味非常個性化[15]。
哪怕深圳人過去從未被真正“餵飽”，未來一定會有人搶著滿足深圳人的胃。
[1]參見三家店大眾點評網址，廣州點都德（聚福樓店）http://www.dianping.com/shop/13808705；廣州純再大廚小館(光明廣場店)http://www.dianping.com/shop/13706878；深圳利寶閣(嘉裡店)http://www.dianping.com/shop/15104339；蘩樓(寶安南路店)http://www.dianping.com/shop/92497372 ；上海桂滿隴（南宋御街(龍之夢店)）http://www.dianping.com/shop/9977754。
[2]繆氏川菜（南山店）http://www.dianping.com/shop/2511526；蓉魚(江南大道店) http://www.dianping.com/shop/22912956
[3]見對利寶閣創始人的訪談：《利寶閣陳振杰：一個美食家講述的雙城故事》http://view.inews.qq.com/a/HSZ2017080205583805
[4]Clark C. THE POLITICS OF PLACE MAKING IN SHENZHEN, CHINA[J]. Berkeley Planning Journal, 2012, 12(1).
[5]李堅誠,陳非.“潮州佳餚甲天下”的地理學解釋[J].熱帶地理,2013,33(02):200-205.
[6]楊春華,鄭強,李世麟.中國主要旅遊城市餐飲業發展水平對比研究[J].中國商論,2016(17):140-142.
[7]王金營,王琳.中國大城市人口聚集對產業發展的影響——基於2000年以來副省級及以上城市產業生產函數的實證[J].河北大學學報(哲學社會科學版),2016,41(06):59-67.
[8]Klein, Jakob A. Redefining Cantonese cuisine in post-Mao Guangzhou[J]. Bulletin of the School of Oriental & African Studies, 2007, 70(03):511-537.
[9]黃瑩. 餐飲業對成都經濟發展的影響研究[D].西南財經大學,2011.
[10]Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
[11]全市擁有餐廳十萬家以上 數量和密度位居全國城市第一http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2315/nw4411/u21aw1391364.html
[12]見《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》
[13]易全. 深圳高爾夫產業位居全國之首[J]. 中國經貿, 2008(17):66-66.
[14]章平,劉啟超.居民收入、物價水平和消費結構對恩格爾係數的影響——來自深圳市的實證[J].統計與決策,2017(19):91-94.
[15]Elfick J. Class Formation and Consumption among Middle-Class Professionals in Shenzhen[J]. Journal of Current Chinese Affairs, 2011, 40(1): 187-211.
[16]Wang Y P, Wang Y, Wu J, et al. Urbanization and Informal Development in China: Urban Villages in Shenzhen[J]. International Journal of Urban and Regional Research, 2009, 33(4): 957-973.
[17]國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
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福建人為什麼這麼熱衷移民
網易新聞浪潮工作室出品 未經授權禁止轉載
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
深圳東門美食街/Pinterest
深圳的中產正在崛起，而中產的口味非常個性化[15]。
哪怕深圳人過去從未被真正“餵飽”，未來一定會有人搶著滿足深圳人的胃。
[1]參見三家店大眾點評網址，廣州點都德（聚福樓店）http://www.dianping.com/shop/13808705；廣州純再大廚小館(光明廣場店)http://www.dianping.com/shop/13706878；深圳利寶閣(嘉裡店)http://www.dianping.com/shop/15104339；蘩樓(寶安南路店)http://www.dianping.com/shop/92497372 ；上海桂滿隴（南宋御街(龍之夢店)）http://www.dianping.com/shop/9977754。
[2]繆氏川菜（南山店）http://www.dianping.com/shop/2511526；蓉魚(江南大道店) http://www.dianping.com/shop/22912956
[3]見對利寶閣創始人的訪談：《利寶閣陳振杰：一個美食家講述的雙城故事》http://view.inews.qq.com/a/HSZ2017080205583805
[4]Clark C. THE POLITICS OF PLACE MAKING IN SHENZHEN, CHINA[J]. Berkeley Planning Journal, 2012, 12(1).
[5]李堅誠,陳非.“潮州佳餚甲天下”的地理學解釋[J].熱帶地理,2013,33(02):200-205.
[6]楊春華,鄭強,李世麟.中國主要旅遊城市餐飲業發展水平對比研究[J].中國商論,2016(17):140-142.
[7]王金營,王琳.中國大城市人口聚集對產業發展的影響——基於2000年以來副省級及以上城市產業生產函數的實證[J].河北大學學報(哲學社會科學版),2016,41(06):59-67.
[8]Klein, Jakob A. Redefining Cantonese cuisine in post-Mao Guangzhou[J]. Bulletin of the School of Oriental & African Studies, 2007, 70(03):511-537.
[9]黃瑩. 餐飲業對成都經濟發展的影響研究[D].西南財經大學,2011.
[10]Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
[11]全市擁有餐廳十萬家以上 數量和密度位居全國城市第一http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2315/nw4411/u21aw1391364.html
[12]見《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》
[13]易全. 深圳高爾夫產業位居全國之首[J]. 中國經貿, 2008(17):66-66.
[14]章平,劉啟超.居民收入、物價水平和消費結構對恩格爾係數的影響——來自深圳市的實證[J].統計與決策,2017(19):91-94.
[15]Elfick J. Class Formation and Consumption among Middle-Class Professionals in Shenzhen[J]. Journal of Current Chinese Affairs, 2011, 40(1): 187-211.
[16]Wang Y P, Wang Y, Wu J, et al. Urbanization and Informal Development in China: Urban Villages in Shenzhen[J]. International Journal of Urban and Regional Research, 2009, 33(4): 957-973.
[17]國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
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福建人為什麼這麼熱衷移民
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飛機餐都縮水了，麻煩機票立刻降價
年薪30萬，午餐不是照樣吃得像乞丐
南北方的battle，連蘸料都不放過
"廣東美食之多，在於食材豐富，做法多而又細緻。
沿海而又位於熱帶，為廣東提供了豐富多樣的動植物食材、調料。
而在做法上，由於歷史悠久，傳承至今，有了花樣繁多的食材烹飪方式。
就拿吃鵝來說，有燒鵝、滷鵝、白切鵝、碌鵝、醉鵝。而燒鵝中，又講究荔枝木燒鵝最好吃。
廣東人一定會說自己的燒鵝比北京烤鴨好吃。
古法深井，天然荔枝木，燒出來的燒鵝，特別香脆、均勻、好吃 / Bilibili@黑哥哥料理
廣東的白切雞、豉油雞比別處的雞都好吃，白切雞還一定要配沙姜醬油。
再拿點心來說，有豐富的早茶文化；甜點把牛奶玩出了雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶。
而在喝的上，老火靚湯，種種講究。
在調料上，別的地兒有的都有，別的地兒都找不到的還有，如魚露。
在鹹菜上，不止梅乾菜，還有橄欖菜。
2019年02月23日，廣東省廣州市，早茶/lbb
但是廣東深圳，似乎是一個例外。
在深圳待過一段時間的人不可能沒聽過這句話：
深圳哪兒好玩？去香港吧。
深圳哪兒好吃？去廣州吧。
深圳真的缺少美食，讓客流白白流失到周邊去了？
深圳，南方的美食荒漠
作為泱泱一線城市，深圳人、大量外來商旅者、旅遊者的消費能力，當然能吸引各類餐飲業開店。
但是同類城市相比，深圳比不過上海，也比不過“食在廣州”美名在外的廣州。
同為千萬以上人口的大城市，2017年，廣州的餐飲業整體營業收入，比深圳多了近一倍。
廣州的限額以上企業數、餐費收入，都要比深圳多。
廣州、深圳餐飲對比 / 依據《廣東統計年鑑2018》中的數據繪製
這不是說深圳人不愛美食，也不是餐飲業發展到這個程度能滿足深圳的需求了。
根據一份對22個旅遊城市的餐飲業調查，深圳是餐飲需求排名最高的城市，上海是供給排名最高的城市[6]。
深圳人民對美食的飢渴，還可以從利寶閣在深圳的成功看出來。
這不是一家老店，香港起家，2013年才入駐深圳，之後增長迅速，還拿到深圳稅務局的獎金。
店內菜品豐富 / facebook@利寶閣
利寶閣今天已成為大眾點評深圳粵菜榜點評量之首，它的嘉裡店有約1.7萬條評論，甩出第二名近1萬條評論[1][3]。
可是這家店的價格並不低，人均消費達到了158元。
大量的深圳當地人或者外來遊客，願意付出更高的價格來消費這一家店。
店內裝飾富麗堂皇，消費水平並不低 / facebook@利寶閣
這是一種什麼樣的精神？上海、廣州人體會不到，可能只有北京人會有共鳴。
以單店點評量第一的店來看，廣州點評第一的粵菜點都德人均消費75元，上海點評第一的本幫菜桂滿隴人均86元。
而北京則像是深圳的北方翻版，有不少高人均消費也高點評量的店。
深圳作為移民城市、超級大城市，除了粵菜，確實也不乏外來菜，但一樣比不上廣州、上海。
2017年12月24日，深圳燈光音樂美食節開幕，美食街上游客熙熙攘攘/圖蟲·創意
以在廣東佔據強勢地位的川菜為例。
深圳移民佔比高，四川籍移民又能排入移民前三。
但深圳單店點評最高的繆氏川菜約1萬條；而廣州單店點評最高的川菜蓉魚(江南大道店) 1.3萬條；上海的川菜紅辣椒，點評量有2.6萬條[2]。
在火鍋榜，上海店鋪點評量排第一的上上謙、第二的哥老官都比深圳火鍋八合裡海記高許多，廣州第一的火鍋鳳園椰珍椰子雞主題餐廳也比八合裡高一些。
而在日料、西餐、東南亞菜三種外國菜上，深圳榜首一樣不如廣州和上海。
大眾點評上分菜類點評量第一的店鋪的點評量對比，其中深圳、廣州的當地菜為粵菜，上海的當地菜為本幫江浙菜 / 大眾點評
大眾點評的點評量較少，要麼是店鋪開店時間較晚，要麼是就餐人數較少，缺少打卡者。
無論是哪一種原因，都在一定程度上反映了店鋪不夠火熱或者接待過的就餐人次較少。
為什麼在美食多如牛毛的廣東，深圳卻在嗷嗷待哺？
深圳還是太年輕了
深圳是一個移民城市。
1980年前，深圳還沒開發起來，那時候深圳街面的建築大約只有一層樓高，佇立在3平方千米的範圍內[4]。
深圳發展歷史之短，在世界範圍內少見。
這一點決定了深圳比其他城市來，沒有老字號，也沒有傳統小吃。
深圳的夜景十分漂亮。“深圳速度”把這個城市的傳統甩在了身後/圖蟲·創意
歷史傳承對飲食文化的影響是相當大的。
比如潮州菜，由於潮汕曾人多地少，糧食不足，在飲食上愛喝粥，並變得精緻，食材物盡其用。
而潮汕地區祭祀中用到的各種食品，如粿也流傳成為日常飲食[5]。
如果沒什麼劇烈變革衝擊，這種飲食文化可以一直傳承發展。
對比移民不如深圳多的廣州，粵菜在80年代後的廣州能做得有聲有色。
潮汕砂鍋厚彌粥 / Bilibili@吾曉食
廣州當時吸收了潮菜中的滷水等元素（也稱潮州菜，發源和流行於廣東潮汕地區的飲食文化），也吸取了港式粵菜元素，發展成為今天大多數人口中的“粵菜”[8]。
“食在廣州”的說法早已有之。
廣州人歷來愛吃，外出餐飲消費多，恩格爾係數和人均食品支出偏高[17]，這也哺育了廣州的餐飲業。
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
早年間五城市恩格爾係數比較（單位：%）。恩格爾係數即餐飲佔消費的比重，廣州在各城市中有最高比重的恩格爾係數 / 國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
本地人愛吃，能培育當地餐飲市場，遊客被飲食吸引前來旅遊，餐飲業得到進一步發展。
廣州、成都都是這樣的例子[9]。
但深圳本身作為一個小村落，在成為經濟特區之後，快速擴張，成為了南方一座巨大的人口抽水機。
深圳在2005年就已經是800萬人口的、70%人口都不是當地人的移民城市。
大量湧入的移民既忙於掙錢，不會像廣州人那麼愛吃，又有各自的口味。消費無法為培養餐飲提供一個強大的動力。
2018年7月18日，深圳華強北地鐵商業街開街，客流如潮。人口大量湧入，各種商業街應運而生/圖蟲·創意
陳曉卿曾有一條微博說：
深圳市是個體量巨大的移民城市，幾乎每個人都自己內心裡的故鄉，因此在口味上有些面目不清。
由於湧入者有大量的湖南人、湖北人、四川人等等，以及近來的東北人，他們帶來了川菜、湘菜、東北菜。其中又以發展最早的川菜較為強勢。
2018年06月15日，深圳市坪洲地鐵站夜市，這裡聚集了各地美食/圖蟲·創意
這些來自五湖四海的菜系，開始在深圳瓜分地盤。
而在深圳原本就沒什麼底蘊的粵菜，就遭到了排擠。
本土菜不強勢，外來菜在深圳也很難有什麼發展。
我們以川菜為例，川菜在廣東是處於鄙視鏈下游的。
粵菜，廣覓食材，清淡精緻，重鮮味，居於鄙視鏈頂端；而川菜佐料重很辣，是外來者的食物[8]。
即使是粵菜本身，越是高級的餐館，供應越是清淡鮮美，而在較低端的粵菜館裡供應的可能是翻炸油炸過的、更甜的、更鹹的、更辣的食物。
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的小碗川面 / Bilibili@Bunny班妮
深圳一川菜館入鄉隨俗，提供口味清淡的食物 / Bilibili@Bunny班妮
廣東人吃飯又要青菜又要湯，深圳川菜入鄉隨俗，一川菜館提供海蔘青菜羹 / Bilibili@Bunny班妮
川菜與粵菜兩種菜取向殊途，難以同時贏得不同口味的人士的喜愛。
何況異地發展，能發展出地道的川菜嗎？
並不容易。
對於短暫遊玩的遊客來說，沒有人會費那麼大力氣跑去廣東吃川菜。
而對於常住人口來說，在廣東的四川人的流動性，也大過在廣東的廣東人，這對菜系的口碑樹立是致命打擊。
過去三四十年，深圳經歷了一場轟轟烈烈的產業迭代[7]。
在這場產業迭代中，深圳常住人口高學歷化、中產階級越來越多[15]。
當初餐館服務的一些人已經離開，深圳又迎來了一些新的人。那麼，口碑樹立就變得艱難起來。
其次，在消費能力上來說，在2004年，當地外來人口的人均月收入是1014元，而本地戶籍人口是2159元[16]。
更多服務於外地人的餐館面向的消費能力較差一些。
難以百花齊放的深圳
深圳的粵菜沒很好地發展起來，川菜又發展得不太好，那麼其他菜呢？
說起來，上海能夠成為中國大陸第一座米其林指南的城市，絕不僅僅是因為本幫菜，或者特定某一種菜系。
上海繁榮的餐飲業是百花齊放的結果。
2019年6月22日，很多北方人不理解上海人為什麼要出門排隊買灌湯小籠包，在他們眼裡，這不就是家家都會做的普通饅頭嗎？/圖蟲·創意
可深圳為何在其他菜上也沒有很有名？
每座城市美食的背後，都離不開這座城市本身的特質。
一項研究認為，城市的餐飲業主要由城市背後的農業、交通運輸業、與餐飲服務較為密切的供水供電業決定的[6]。
深圳雖然有發達的交通運輸，但在農業、供水供電等排名不靠前。
2015年06月19日，深圳較場尾傳統捕魚人。深圳原本是個小漁村/圖蟲·創意
深圳在成為特區之後，迅速發展，面積擴大，但是依然是世界範圍都排得上號的高人口密度城市，轄區內幾乎都是高樓林立。
這樣的高密度，從兩方面影響了深圳的餐飲業。
其一，食材供應；其二，建築形態會影響城市的餐飲活力。
2018年7月14日，深圳羅湖，拆遷舊改中的湖貝村，夜市熱鬧非凡/圖蟲·創意
中國各個城市的管轄境內，一般會保有一定量的農業用地，讓食材供應有一定的自給率。
但是深圳是例外。
深圳缺少農業用地，海港也沒有用來發展漁業。
在2008年時，深圳自供應農漁產品比例就已經很低。
成都是城市周郊農業發達可以大量供應成都蔬菜的典範，還流行一種農業與餐飲緊密結合起來的一種業態：農家樂[10]。
成都、南京、上海、深圳四座城市食材自給率，括號內為數據統計年份。來源：Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
而這種情況並不會有所改變，深圳少數的非建築用地也主要用來造林做綠化、建高爾夫球場[10, 13]。
而廣東其他城市中，廣州本身就有大量的蔬菜和水產品產出，佛山、東莞產出也更多。
深圳把金貴的土地用來做別的了，勢必增加食材的運輸成本。
不是說這樣的資源配置有什麼問題，只是單從吃貨角度來看，廣州似乎更適合來一場吃貨之旅。
深廣和佛山、東莞的水產品、豬肉、蔬菜2017年產量 / 依據《廣東統計年鑑2018》繪製
土地的影響不僅在於食材供應，也在餐飲場所上。
上海是有土地用於餐飲建設的，2018年，上海擁有10萬家以上餐廳，餐廳數量和密度位居全國城市第一[11]。
而深圳餐飲店數較少，而且連鎖餐飲都走向了緊湊型。
深圳的營業面積、餐位數除以從業人數 的比值，在大城市中都是一個低谷[12]。
上廣深2017年連鎖餐飲企業基本情況 / 依據《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》的數據繪製
餐位數除以從業人數的比值低，說明更多的從業者服務了更少的餐位，某種程度上說明了在深圳土地更為緊俏的情況下，它們更加精緻，當然也可能更貴。
而餐飲做成連鎖的，一般都是模式比較成功、成熟的餐飲企業了。
這或許可以說明，深圳不是全然沒有好吃的，但是它缺少更多能被普通人消費得起的美食。
2015年1月28日，深圳某著名酒店，深圳物價很高，有美食有娛樂，只要你消費得起
好在，深圳的朋友不用等待太久。
如今，深圳成為了不少人心目中理想的移居地，逐漸呈現出高收入、高飲食消費的特徵。
深圳的恩格爾係數（指飲食的消費支出佔總支出的比重）超過全國同期水平，也超過北上廣[14]。
深圳東門美食街/Pinterest
深圳的中產正在崛起，而中產的口味非常個性化[15]。
哪怕深圳人過去從未被真正“餵飽”，未來一定會有人搶著滿足深圳人的胃。
[1]參見三家店大眾點評網址，廣州點都德（聚福樓店）http://www.dianping.com/shop/13808705；廣州純再大廚小館(光明廣場店)http://www.dianping.com/shop/13706878；深圳利寶閣(嘉裡店)http://www.dianping.com/shop/15104339；蘩樓(寶安南路店)http://www.dianping.com/shop/92497372 ；上海桂滿隴（南宋御街(龍之夢店)）http://www.dianping.com/shop/9977754。
[2]繆氏川菜（南山店）http://www.dianping.com/shop/2511526；蓉魚(江南大道店) http://www.dianping.com/shop/22912956
[3]見對利寶閣創始人的訪談：《利寶閣陳振杰：一個美食家講述的雙城故事》http://view.inews.qq.com/a/HSZ2017080205583805
[4]Clark C. THE POLITICS OF PLACE MAKING IN SHENZHEN, CHINA[J]. Berkeley Planning Journal, 2012, 12(1).
[5]李堅誠,陳非.“潮州佳餚甲天下”的地理學解釋[J].熱帶地理,2013,33(02):200-205.
[6]楊春華,鄭強,李世麟.中國主要旅遊城市餐飲業發展水平對比研究[J].中國商論,2016(17):140-142.
[7]王金營,王琳.中國大城市人口聚集對產業發展的影響——基於2000年以來副省級及以上城市產業生產函數的實證[J].河北大學學報(哲學社會科學版),2016,41(06):59-67.
[8]Klein, Jakob A. Redefining Cantonese cuisine in post-Mao Guangzhou[J]. Bulletin of the School of Oriental & African Studies, 2007, 70(03):511-537.
[9]黃瑩. 餐飲業對成都經濟發展的影響研究[D].西南財經大學,2011.
[10]Lang G, Miao B. Food Security for China's Cities[J]. International Planning Studies, 2013, 18(1): 5-20.
[11]全市擁有餐廳十萬家以上 數量和密度位居全國城市第一http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2315/nw4411/u21aw1391364.html
[12]見《中國零售和餐飲連鎖企業統計年鑑2018》
[13]易全. 深圳高爾夫產業位居全國之首[J]. 中國經貿, 2008(17):66-66.
[14]章平,劉啟超.居民收入、物價水平和消費結構對恩格爾係數的影響——來自深圳市的實證[J].統計與決策,2017(19):91-94.
[15]Elfick J. Class Formation and Consumption among Middle-Class Professionals in Shenzhen[J]. Journal of Current Chinese Affairs, 2011, 40(1): 187-211.
[16]Wang Y P, Wang Y, Wu J, et al. Urbanization and Informal Development in China: Urban Villages in Shenzhen[J]. International Journal of Urban and Regional Research, 2009, 33(4): 957-973.
[17]國家統計局城市社會經濟調查司編.2006中國城市社會經濟熱點問題調查報告[M].北京：中國統計出版社.2007.
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