風味幹燉雞
製作流程：
1、散養的土公雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊。
2、鍋入菜籽油200克燒至四成熱，下入白糖40克小火炒至發粘，烹入醬油60克，待香味溢出後下入土雞塊，同時烹入料酒60克小火煸炒10分鐘至水分收幹，放入八角1個、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高湯浸沒雞塊，大火燒開後轉小火燉35分鐘，撈出雞肉吸乾水分，下入八成熱混合油炸30秒至表面微微起泡，將雞肉撈出，下入薑片80克炸至金黃、幹香，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入青椒段200克煸炒出香，放入雞塊、炸薑片炒勻，出鍋裝盤即可,幹鍋味道更加鮮美。
技術關鍵：
1、第一次煸炒時要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了雞塊的水分煸不出來。
2、炸雞塊的油用花生油和菜籽油混合製成，二者比例為2∶1，用此油炸雞，可在保持香味的基礎上，讓雞塊顏色更漂亮。
子姜爆鴨腸
主料：新鮮鴨腸。
輔料：子薑片、青二荊條辣椒節、幹辣椒節。
調料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油。
1、把新鮮鴨腸治淨後，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水後撈出來，瀝水待用。
2、淨鍋放菜油燒熱，投入子薑片、青二荊條辣椒節和幹辣椒節，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油和老抽，隨後倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。
芹香牛肉
主料：牛肉。
輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節、海帶絲、刀口辣椒末、花椒麵、蔥花、香菜碎。
調料：鹽、味精和雞精。
做法：
1、把牛肉塊放水鍋裡，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼後，切成片。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少許）炒香，等到舀入煮牛肉原湯並加入牛肉片煮一會兒後，調入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提前焯熟）的湯碗裡，撒上刀口辣椒末、花椒麵、蔥花和香菜碎，即成。