鹽焗香茅乳鴿
這道菜品選用大量香茅烹製，焗制後入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質鮮嫩多汁。
材料：
原料：制淨的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。
調料：香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。
2、浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。
3、起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。
4、煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。
5、將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。
香茅汁：
鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。
鹽焗香茅乳鴿
這道菜品選用大量香茅烹製，焗制後入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質鮮嫩多汁。
材料：
原料：制淨的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。
調料：香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。
2、浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。
3、起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。
4、煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。
5、將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。
香茅汁：
鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。
蔬菜卷蝦皮
蔬菜卷蝦皮這是一道爽口的小菜。將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。
製作：
1、蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油，擺入玻璃容器內。
2、生菜葉12片，小蔥段、黃瓜條各50克洗淨，放入盤中，盤邊擺放玉米煎餅12張，再搭配提前炒好的雞蛋醬25克一起上桌。
3、上桌後用煎餅卷食其它原料即可。雞蛋醬：鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入雞蛋液（雞蛋3個）小火炒成雞蛋花，下入欣和蔥伴侶豆瓣醬600克，小火煸炒至香味濃郁，離火即可。
鹽焗香茅乳鴿
這道菜品選用大量香茅烹製，焗制後入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質鮮嫩多汁。
材料：
原料：制淨的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。
調料：香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。
製作：
1、乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。
2、浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。
3、起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。
4、煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。
5、將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。
香茅汁：
鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。
蔬菜卷蝦皮
蔬菜卷蝦皮這是一道爽口的小菜。將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。
製作：
1、蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油，擺入玻璃容器內。
2、生菜葉12片，小蔥段、黃瓜條各50克洗淨，放入盤中，盤邊擺放玉米煎餅12張，再搭配提前炒好的雞蛋醬25克一起上桌。
3、上桌後用煎餅卷食其它原料即可。雞蛋醬：鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入雞蛋液（雞蛋3個）小火炒成雞蛋花，下入欣和蔥伴侶豆瓣醬600克，小火煸炒至香味濃郁，離火即可。
菌香雪花小牛肉
主料：雪花牛肉、杏鮑菇。
調料：小米椒，黑胡椒汁，鹽。
製作方法：
1、雪花牛肉切丁，醃製入味待用。
2、杏鮑菇改刀成粒炸至金黃。
3、雪花牛肉滑油，小米椒下鍋爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出鍋即成。
大師點評：保證牛肉本味的同時，用菌類增加了整道菜品的複合口感，且不失湘菜風味。
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