五香扎蹄
五香扎蹄雖然已經有了一百多年的歷史，要製作正宗的扎蹄，其工序可謂是興師動眾，一點不能有簡化。花費了時間和功夫之後，等待燉好的扎提慢慢冷卻的時光總是如此漫長，打開紗布切片的時候就能聞到濃濃的香料味，那叫一個香啊。
原料：蹄髈一隻輔料：蔥段40克、薑片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩。
調料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克。
做法：
1、把整隻的新鮮蹄髈去骨；
2、把水燒開後放入去骨蹄髈，沸水燙後颳去浮皮，拔去毛洗淨；
3、趁熱將老抽抹在蹄髈上，等10 分鐘；
4、將紗布裹住蹄髈，將蹄髈揉成圓柱形後用麻繩紮緊定型；
5、淨水中放入姜、蔥段、紅蔥頭、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽；
6、將紮好的蹄髈放入調好味的湯水中小火燜煮一個半小時至兩個小時；
7、將煮好冷卻後的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三個小時後即可切片食用。
貼士：
1、帶有肉皮的蹄髈一定要等涼透後再切片，這樣豬皮會有非常有彈性的口感；
2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的時候就扎，但是滷了以後再扎會讓肉質更入味更香。
五香扎蹄
五香扎蹄雖然已經有了一百多年的歷史，要製作正宗的扎蹄，其工序可謂是興師動眾，一點不能有簡化。花費了時間和功夫之後，等待燉好的扎提慢慢冷卻的時光總是如此漫長，打開紗布切片的時候就能聞到濃濃的香料味，那叫一個香啊。
原料：蹄髈一隻輔料：蔥段40克、薑片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩。
調料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克。
做法：
1、把整隻的新鮮蹄髈去骨；
2、把水燒開後放入去骨蹄髈，沸水燙後颳去浮皮，拔去毛洗淨；
3、趁熱將老抽抹在蹄髈上，等10 分鐘；
4、將紗布裹住蹄髈，將蹄髈揉成圓柱形後用麻繩紮緊定型；
5、淨水中放入姜、蔥段、紅蔥頭、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽；
6、將紮好的蹄髈放入調好味的湯水中小火燜煮一個半小時至兩個小時；
7、將煮好冷卻後的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三個小時後即可切片食用。
貼士：
1、帶有肉皮的蹄髈一定要等涼透後再切片，這樣豬皮會有非常有彈性的口感；
2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的時候就扎，但是滷了以後再扎會讓肉質更入味更香。
剁椒鴨腸
味型：鹹辣味
主料：鮮鴨腸250克。
輔料：水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒麵2克、蒸魚豉油10克、花椒麵4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段；
2、淨鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗裡墊底；
4、鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白滷水中汆10秒鐘即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
五香扎蹄
五香扎蹄雖然已經有了一百多年的歷史，要製作正宗的扎蹄，其工序可謂是興師動眾，一點不能有簡化。花費了時間和功夫之後，等待燉好的扎提慢慢冷卻的時光總是如此漫長，打開紗布切片的時候就能聞到濃濃的香料味，那叫一個香啊。
原料：蹄髈一隻輔料：蔥段40克、薑片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩。
調料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克。
做法：
1、把整隻的新鮮蹄髈去骨；
2、把水燒開後放入去骨蹄髈，沸水燙後颳去浮皮，拔去毛洗淨；
3、趁熱將老抽抹在蹄髈上，等10 分鐘；
4、將紗布裹住蹄髈，將蹄髈揉成圓柱形後用麻繩紮緊定型；
5、淨水中放入姜、蔥段、紅蔥頭、桂皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽；
6、將紮好的蹄髈放入調好味的湯水中小火燜煮一個半小時至兩個小時；
7、將煮好冷卻後的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三個小時後即可切片食用。
貼士：
1、帶有肉皮的蹄髈一定要等涼透後再切片，這樣豬皮會有非常有彈性的口感；
2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的時候就扎，但是滷了以後再扎會讓肉質更入味更香。
剁椒鴨腸
味型：鹹辣味
主料：鮮鴨腸250克。
輔料：水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒麵2克、蒸魚豉油10克、花椒麵4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段；
2、淨鍋上火入混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，略煮撈出來放在大碗裡墊底；
4、鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味出鍋裝大碗，撒上香菜末即可。
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮，走菜時入白滷水中汆10秒鐘即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心，用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可，黃豆芽需煮熟透，浸泡過分的紅苕粉條口感很差，需控制量化不宜浸泡過量。
家常五彩豆腐
食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，幹香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油。
做法：
1、幹香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。