'這幾款像樣的魯菜十分好學，宴請客人檔次高，海鮮這樣做有面子'
相信不少主婦每當家中來客人的時候，都比較頭疼招待這件事，飯點做什麼飯比較好呢？尤其身處膠東地區，魯菜當道，那海鮮自然是少不了，除了清蒸海鮮，其實你還可以這樣烹飪，下面就給大家介紹幾道經典的魯菜，宴請客人有面子，好做易上手。
油燜大蝦
食材：大對蝦十隻、味精、鹽、白糖、香油、醬油、料酒、蔥段、薑片、高湯、水澱粉、花生油
做法：
1、將大蝦剪去長鬚，開背去蝦線，洗淨。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
蔥燒海蔘
食材：泡發好的海蔘10只、姜、醬油、白糖、熟豬油、大蔥
做法：
1、幹海蔘泡發好，海蔘切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
扒鮑魚
食材：新鮮鮑魚10個、紹酒、淨魚肉、味精、火腿肉、雞蛋清、冬筍、蔥姜未、溼澱粉、精鹽、雞油、清湯
做法：
1、將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，去內臟，鮑魚肉片成0.16釐米厚的片，冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片。
2、魚片洗淨剁成泥，放入碗內，加溼澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平。
3、將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分。
4、洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸 5分鐘取出。
5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、醋、白糖、醬油、精鹽、清湯、姜未、蔥未、蒜未、溼澱粉、花生油
做法：
1、 新鮮鯉魚買的時候讓攤主處理乾淨，拿回家洗乾淨。
2、 在魚身上每隔2.5釐米切一下，魚身打花刀，提起魚，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，在魚全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
3、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。
4、 這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘。
5、 再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘，然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
6、 炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
學會以上這幾道菜，每次家中來客人，隨便拿出兩道就是很好的招牌菜了，要知道，這些經典魯菜在酒店怎麼也得三位數的價格哦！
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