「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

“每逢佳節倍思親”，這句千古絕唱，總會牽動無數遠在他鄉的遊子。家，是中國人心裡最牽掛的地方，而中國人的傳統習俗，過節就是家人團聚在一起。還記得小時候，無論是在爺爺奶奶、還是外公外婆家，家中掌勺的是大廚，其它家人在一旁幫著張羅，家人圍坐一起，一桌家宴，邊吃邊相互訴說心腸，家長裡短好不熱鬧！

俗話說“無魚不成宴”，魚菜，在國人心中它是一道大菜，人們之所以愛吃魚，不僅在於其豐富的營養可供食用，還在於它寄託了一種對美好的生活的期盼和嚮往！

明天就是中秋佳節，在這裡為大家分享6道魚菜的做法，祝福大家年年有餘（魚），中秋節快樂！

​清蒸鱸魚

【所需食材】：鱸魚1條、小蔥、生薑、洋蔥、香芹、香菜、紅椒、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、花生油

【製作步驟】

1.姜取10克切絲，洋蔥切絲，香芹、香菜切段入碗中；花生油10克燒熱淋入碗中激發出蔬菜的清香，鍋中放入所有調味料燒開倒入碗中浸泡。

2.鱸魚洗淨後在背部肉厚的部位打上花刀，便於成熟。

3.取一個不鏽鋼淺盤，在魚腹、魚身上放入薑片、小蔥。等待蒸鍋中的水燒開後放入魚，蓋上蓋旺火蒸至魚眼突出，用筷子可輕鬆穿透魚肉較厚的部位，關火虛蒸1分鐘。

4.取出魚去掉姜蔥，倒掉蒸出的魚湯擺入盤中；浸泡好的蘸料取汁淋在魚肉周邊，魚身上撒紅椒絲、生薑絲、蔥絲點綴，鍋中燒熱另一半花生油至8成熱淋在魚身上即可。

​紅燒武昌魚

【所需食材】：武昌魚一條、蔥適量、蒜子、姜1、幹辣椒、鹽適量、生抽、糖、香醋、胡椒粉、自釀米酒、菜籽油、豬油

【製作步驟】

1.魚讓攤主去鱗、鰓、內臟，在家摳掉肚子裡的黑膜洗淨，在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁，少許蔥花，2個幹辣椒備用。

2.魚兩邊抹適量的鹽，加拍破的蔥姜、米酒均勻塗抹魚身和魚肚醃製約10分鐘。

3.鍋燒熱放入菜籽油潤好鍋燒至冒青煙，加豬油熬化。武昌魚去掉醃料，用廚房用紙吸乾魚表面水分，中火煎至魚皮定型呈金黃色撈出。

4.鍋中餘油爆香姜、蒜、幹辣椒後關火，順鍋邊淋入醬油熗香。在開火加米酒、開水燒開加適量鹽、白糖調味。

5.放入煎好的魚大火煮開，淋入香醋，中火慢煨5分鐘湯汁漸濃時撈出幹辣椒，加胡椒粉。開大火收濃汁，起鍋裝盤，撒蔥花點綴。

蕃茄魚

【所需食材】：財魚一條、本地番茄3個、姜、小蔥、蒜子、鹽、胡椒粉、豬油、花生油、米酒、白醋

【製作步驟】

1.番茄開水汆燙去皮切丁，生薑切片。

2.財魚讓攤主宰殺後洗淨，魚骨、魚頭、魚排剁塊洗淨備用，淨肉片薄片放入鹽水中浸泡抓勻撈出，加清水洗淨瀝乾，再加入鹽巴、蔥姜水加水抓勻上勁，加少許生粉攪拌均勻備用。

3.鍋燒熱加豬油熬化，放入魚骨煎至兩面呈焦黃色，再放入一半的生薑煸香去腥，順鍋邊淋入米酒烹香；倒入開水大火煮至湯汁奶白濃稠後盛出備用。

4.鍋洗淨制熱淋入10克花生油燒熱，放入另一半薑片炒香，放入所有的番茄炒至起沙融化，倒入魚湯大火煮開，加鹽、胡椒粉調味，再次煮開後，調小火魚湯呈菊花狀，上漿好的魚片入鍋中汆燙至熟，加入白醋推勻出鍋裝碗。

5.在湯碗撒少許蔥花、剁碎的蒜蓉，鍋中剩餘的花生油燒至八成熱滋香蔥花、蒜蓉即可，放在酒精爐上小火邊煮邊吃。

鮮椒燒黃辣丁

【所需食材】：黃辣丁4條、青、紅杭椒各2個、香芹3根、獨蒜3粒、生薑10克、荊沙豆瓣醬5克、鹽適量、生抽10克、香醋3克、白糖5克、胡椒粉5克、黃酒5克、食用油適量

【製作步驟】

1.黃辣丁制淨；姜切丁、獨蒜拍破即可；青、紅杭椒分別斜切段；香芹切寸段備用。

2.鍋大火燒透，倒入食用油潤好鍋底倒出，再次倒出冷油，油量要大一點，當油溫燒至七成熱時放入黃辣丁兩面煎透撈出，鍋中餘油放入姜、蒜爆香，再放入荊沙豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒炒香，順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。

3.把煎好的黃辣丁放入鍋中，加水與魚面持平，大火燒開，加適量鹽、糖、胡椒粉、香醋調味。大火燒至三分鐘後調中火，燒至湯汁漸濃時放入香芹段，保持大火收濃汁起鍋裝盤。

泡蒸黃骨魚

【製作步驟】

1.黃骨魚處理乾淨，在背部從尾巴部位開始下刀貼著魚的脊骨劃開，不要劃斷。在切的時候用一塊乾淨的抹布順著刀走，黃骨魚非常光滑，肉質比較緊實，刀也要鋒利，不然很容易傷到手。處理好的黃骨魚放入碗中加鹽、黃酒、拍破的蔥姜進行醃製；蒜子剁碎、小蔥切蔥花、小米辣切圈；

泡蒸汁水調製：生抽和香醋以1:1的比例混合，加適量白糖和胡椒粉攪拌均勻備用。

2.蒸黃骨魚

蒸鍋加水燒開，蒸盤上插一根筷子，把醃好的魚放在筷子上放上蔥、姜，加蓋保持大火狀態蒸5-6分鐘即可。

3.蒸熟的黃骨魚取出擺盤；把調好泡蒸汁水攪勻淋在魚肉上面，在撒上蒜、蔥花、小米辣；鍋中燒熱油，當油溫燒至八成熱時，用熱油滋香蒜、小米辣、蔥花，這道菜完成。

​乾燒黃花魚

【所需食材】：黃花魚1條、新鮮香菇3朵、螺絲椒2個、香菜、小蔥、生薑、獨蒜、鹽、糖、香醋、生抽、老抽、黃酒、胡椒粉、食用油

【製作步驟】

1.所有食材進行改刀處理：黃花魚讓攤主打鱗、去鰓、挑出內臟，洗淨在背部打一字花刀備用；香菇去蒂切條、生薑切丁、獨蒜拍破、螺絲椒用刀拍破，其它食材香菜、小蔥無需改刀。

2.炙鍋是燒整魚很重要的一個環節，酒店多采用油炸的方法，油煎更適合家庭做法，但更能保持魚肉的原汁原味，這也是家常菜好吃根本所在。今天燒魚的做法不僅要做到行美、味也美。

炙鍋，淨鍋上火，用旺火將鐵鍋燒熱、燒透，當鍋開始冒青煙時，淋入食用油，這個油量要大一點。把鍋潤透後，將鍋中的油倒出；再次倒入新油把鍋繼續潤一遍，倒出餘油，這個過程反覆做兩次。

3.煎魚：

記住把鍋燒透、滑好鍋，你會收到事半功倍的效果！潤透的鍋再次加新的冷油，這就是行業術語“熱鍋冷油”，當然也有用熱鍋熱油的做法，這種做法可以防止破皮，但油溫太高，容易把魚煎糊。實踐證明，個人更推薦熱鍋冷油的做法，重點！重點！重點！

冷油入鍋後，放入魚的一面保持大火煎制，切忌翻動魚身。停留約10秒鐘後，輕輕晃動炒鍋，看魚會不會隨著鍋的走勢而晃動，不動就繼續煎，如果可以輕鬆晃動，就證明已煎好。同樣的方法煎另一面。

4.煨煮

鍋中的餘油爆香姜、蒜，將火關掉或調成小火，順鍋邊淋入生抽，利用鍋底的餘溫熗香醬油；把煎好的魚放入，加開水以剛沒過魚身為準，大火燒開，加鹽定味、老抽調色、黃酒去腥，再放入白糖、香醋；用勺將湯汁澆淋在魚肉上，放入螺絲椒、小蔥、香菇、香菜加蓋，將火調至中火煨煮。

5.收汁

加蓋燒約5分鐘，可以聞到魚肉、青椒裹挾著香醋味道從鍋蓋邊緣溢出，這味道聞著真醉人！此時湯汁漸濃，取出鍋蓋，撒入適量胡椒粉，開大火繼續收汁，煮約1min。將螺絲椒、香菜、小蔥取出不用，保持菜品的美觀，好這一口可以吃掉，魚肉味也完全與之融合。湯汁收至濃稠起鍋裝盤，將汁淋在魚肉上，撒香菜葉點綴即可。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。