十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
3、第三個重要步驟就是煮醬汁。將幹辣椒、蔥白、薑絲、蒜粒等一起放進去油鍋裡炒香後，再加入兩碗清水，同時加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油再次煮開即可
（素言說說：煮這種醬汁調料呢不能太淡，說白了就是寧願重口味一點也不能淡，因為待會還要澆到魚肉和紫蘇上入味的。吃過烤魚酸菜魚的應該都明白這個道理。）
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
3、第三個重要步驟就是煮醬汁。將幹辣椒、蔥白、薑絲、蒜粒等一起放進去油鍋裡炒香後，再加入兩碗清水，同時加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油再次煮開即可
（素言說說：煮這種醬汁調料呢不能太淡，說白了就是寧願重口味一點也不能淡，因為待會還要澆到魚肉和紫蘇上入味的。吃過烤魚酸菜魚的應該都明白這個道理。）
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
3、第三個重要步驟就是煮醬汁。將幹辣椒、蔥白、薑絲、蒜粒等一起放進去油鍋裡炒香後，再加入兩碗清水，同時加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油再次煮開即可
（素言說說：煮這種醬汁調料呢不能太淡，說白了就是寧願重口味一點也不能淡，因為待會還要澆到魚肉和紫蘇上入味的。吃過烤魚酸菜魚的應該都明白這個道理。）
4、最後一步，先將煎好的均勻的擺放在魚周圍，將多一點的紫蘇和部分蔥花放在魚肉上面，將煮好的醬汁趁熱均勻的淋上去，然後把整個大盆再次放在煤氣爐上加熱煮開就可以了（這個時候是很容易燒開的，因為醬汁什麼的都是剛出鍋的，也就幾十秒就能開了。其實不再加熱也是已經熟了可以吃的，而加熱再次煮開的目的就是為了湯汁能更好的入味和沾鍋氣，吃起來會更香。）
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
3、第三個重要步驟就是煮醬汁。將幹辣椒、蔥白、薑絲、蒜粒等一起放進去油鍋裡炒香後，再加入兩碗清水，同時加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油再次煮開即可
（素言說說：煮這種醬汁調料呢不能太淡，說白了就是寧願重口味一點也不能淡，因為待會還要澆到魚肉和紫蘇上入味的。吃過烤魚酸菜魚的應該都明白這個道理。）
4、最後一步，先將煎好的均勻的擺放在魚周圍，將多一點的紫蘇和部分蔥花放在魚肉上面，將煮好的醬汁趁熱均勻的淋上去，然後把整個大盆再次放在煤氣爐上加熱煮開就可以了（這個時候是很容易燒開的，因為醬汁什麼的都是剛出鍋的，也就幾十秒就能開了。其實不再加熱也是已經熟了可以吃的，而加熱再次煮開的目的就是為了湯汁能更好的入味和沾鍋氣，吃起來會更香。）
十幾年前剛來廣州的時候，經常去同事家蹭飯吃，就會經常見到這種魚。這種魚在我的家鄉從未見過，來到廣州才第一次認識它。它的價錢相對比較便宜，而且肉質比較鮮嫩，魚刺又很少，所以當時來講是比較受大眾喜歡的。是很多廣東人餐桌上的家常菜。隨著時間的推移，這些年這魚已經越來越不受廣東人的喜歡，地位越來越低，一週能吃一兩次算是不錯的了。現在這魚市場的價格也就6-7元一斤吧，相對其他魚種來說已經是很平價實惠。
羅非魚（也叫福壽魚）是養殖類水產，主要集中在廣東，海南等氣溫較高的地方，它肉質細嫩，少刺，蛋白和氨基酸含量很高，營養比較全面，多吃可補益脾胃和肝腎，面黃肌瘦和消化不良的更適合多吃。可既然營養如此豐富，究竟為什麼越來越不受歡迎呢？為此我還特意問了一些廣東的朋友，有的說是這魚吃起來感覺有土腥味；有的說這個魚吃了對身體不好等等。我猜測當然僅僅是猜測，可能是因為工業廢料嚴重汙染水質，導致這雜食的羅非魚也被汙染了吧，所以人吃了就會不好。至於說這魚吃著有土腥味嘛，我覺得應該是跟烹飪方式有關吧，所以今天素言就要分享一種羅非魚好吃的做法，保證吃起來沒有一絲土腥味，吃的連魚尾都不剩。專門來我家蹭飯的廣東老友次次點名要吃。
【紫蘇香辣魚】
【食材】
羅非魚一條、嫩豆腐、紫蘇葉、蔥花、薑絲、蒜粒、幹辣椒
【做法】：
1、洗乾淨的魚先在身上劃幾刀，用少量鹽塗抹在全身，以便入味。鍋裡放比平時炒菜多一點點的油，開大火把鍋燒紅，把魚放進去開始煎。兩面都煎好後用一個適當的大盆裝出來備用。
（素言說說：這菜好不好吃，煎魚就是其中一個很重要的步驟。煎魚的時候一定要油多一點，開大火燒紅鍋，然後放下去煎，不要擔心說會煎焦了。很多人會擔心煎焦了所以不敢開大火，或者在魚還沒有定型的時候就忍不住去翻面，這些都會直接導致魚不成形，外面不香裡面不嫩的結果。正確的做法是把魚放下去大火開始煎，就不要動它，等它底部已經成型且有點焦黃的時候開始轉中小火繼續煎，小火的目的是避免表面的魚皮不會被煎黑而保證裡面的肉質繼續加熱變熟。這樣煎的魚才不會爛，且外焦裡嫩，有鍋氣）
2、煎豆腐，是第二重要的步驟。水豆腐買嫩一點的，切成小方塊。小火慢煎，煎至兩面金黃（即外焦裡嫩的狀態）裝出來備用
3、第三個重要步驟就是煮醬汁。將幹辣椒、蔥白、薑絲、蒜粒等一起放進去油鍋裡炒香後，再加入兩碗清水，同時加入適量的鹽、生抽、老抽、雞精、蠔油再次煮開即可
（素言說說：煮這種醬汁調料呢不能太淡，說白了就是寧願重口味一點也不能淡，因為待會還要澆到魚肉和紫蘇上入味的。吃過烤魚酸菜魚的應該都明白這個道理。）
4、最後一步，先將煎好的均勻的擺放在魚周圍，將多一點的紫蘇和部分蔥花放在魚肉上面，將煮好的醬汁趁熱均勻的淋上去，然後把整個大盆再次放在煤氣爐上加熱煮開就可以了（這個時候是很容易燒開的，因為醬汁什麼的都是剛出鍋的，也就幾十秒就能開了。其實不再加熱也是已經熟了可以吃的，而加熱再次煮開的目的就是為了湯汁能更好的入味和沾鍋氣，吃起來會更香。）
【吃後感】：外面的魚皮表面很香，不會腥，裡面的肉比較嫩，夾出來一塊放在湯汁裡過一下，特別好吃。紫蘇的香味瀰漫在整個菜裡，喜歡的紫蘇的人一定很喜歡。最後就是豆腐，說實話這豆腐真的好吃，外皮香酥裡面滑嫩，沾上醬汁好吃停不下來。這個菜是我家甚至客人都很喜歡的，喜歡的朋友一定要試試。
大家好，我是素言，這就是素言今天要分享的內容，喜歡的朋友一定要試試！如果我的分享有幸能入你的慧眼，歡迎關注我或評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多美味又有益健康的美味家常。您的每一句評論我都會用心回覆。