'你以為蘭州只有牛肉拉麵？這9類美食你可能真沒吃過？'
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
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大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
▲圖：靜寧燒雞
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
▲圖：靜寧燒雞
▲圖：靖遠羊羔肉
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
▲圖：靜寧燒雞
▲圖：靖遠羊羔肉
▲圖：甘南道食合
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
5
至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
▲圖：靜寧燒雞
▲圖：靖遠羊羔肉
▲圖：甘南道食合
▲圖：酒泉絲路駝峰
9
甘者，甘州，張掖也，
肅者，肅州，酒泉也。
甘肅，簡稱隴，隴，隴山六盤山也。
公元前1960年，周人祖先於慶陽耕織繁衍，隴東隴中黃土高原登場。
公元前890年，秦人祖先封地天水，隴南山地登場，合六國，定天下。
公元前139年，張騫出使西域，河西走廊登場，鑿空西域。
公元1247年，薩迦班智達涼州會盟，甘南高原登場。
半部甘肅史，一本華夏史。
公元1915年，回族人馬保子熱鍋子賣面。
至今日，百零四年，一個拉麵省就此登場。
可百零四年的拉麵，又怎能代表真正的甘肅美食。
你們是不是沒水啊？
你們是不是騎駱駝上學啊？
你們是不是隻吃蘭州拉麵啊？
這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。
倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。
1
所謂的“正宗蘭州拉麵”，甘肅人稱“牛大”“牛肉麵”。
牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。
牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。
所謂一清，湯清，
所謂二白，蘿蔔白，
所謂三紅，辣椒油紅，
所謂四綠，香菜蒜苗綠，
所謂五黃，麵條黃亮。
此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。
撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開
西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的犛牛，一碗麵，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。
▲圖：蘭州牛肉麵
2
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。
算起一碗拉麵，也不過百年曆史，百年者，已如此學問，更況八千年。
八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。
精滷的帶皮五花肘子，新醃的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。
山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。
這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步裡探索，時間裡發酵，碰撞裡激發靈感，調和裡沉澱味道。
▲圖：靖遠酸爛肉
3
俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，佔據著甘肅人生活不可或缺的一部分。
羊，六畜之一。
《說文解字》：羊，祥也。
古人講，羊大為美，它是美的代名詞。
甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。
獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無羶、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可幹炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌裡，總能探訪到它的蹤影。
▲圖：嘉峪關烤全羊
4
就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。
擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡臺，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。
甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。
▲圖：東鄉手抓羊肉
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至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵籤那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。
色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚裡盡是極致。
▲圖：烤羊肉
6
甘肅人對肉有一套，
甘肅人更是面的行家。
甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。
蘭州的牛肉拉麵。
敦煌的驢肉黃面。
臨夏的炒麵片。
武威的三套車。
張掖的搓魚子。
酒泉的拉條子。
慶陽的餄餎面。
平涼的臊子面。
天水的漿水面。
白銀的灰豆麵。
金昌的窩窩面。
嘉峪關的炮仗面。
定西的攪團。
隴南的麻食。
甘南的糌粑。
面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，
面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。
▲圖：蘭州牛肉麵
▲圖：敦煌驢肉黃面
▲圖：臨夏炒麵片
▲圖：武威三套車
▲圖：張掖搓魚子
▲圖：酒泉拉條子
▲圖：慶陽餄餎面
▲圖：平涼臊子面
▲圖：天水漿水面
▲圖：白銀灰豆麵
▲圖：金昌窩窩面
▲圖：嘉峪關炮仗面
▲圖：定西攪團
▲圖：隴南麻食
▲圖：甘南糌粑
7
大地之上，甘肅人播種希望，
灶臺之下，甘肅人收穫幸福。
一屜籠裡，
臨夏人藏著河州包子，
定西人藏著麻腐包子，
甘南人吮吸藏包油水的一刻，
張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。
▲圖：張掖羊肉墊卷子
8
蘭州的釀皮子，
武威的麵皮子，
天水的呱呱，
酒泉的糊鍋，
鍋盔，饊子，點心……
甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……
這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，
那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，
這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，
那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。
▲圖：釀皮子
▲圖：武威麵皮子
▲圖：天水呱呱
▲圖：酒泉糊鍋
▲圖：裕固族燒殼子
▲圖：饊子
▲圖：岷縣點心
▲圖：甜胚子
▲圖：灰豆子
▲圖：牛奶雞蛋醪糟
▲圖：敦煌杏皮水
▲圖：靜寧燒雞
▲圖：靖遠羊羔肉
▲圖：甘南道食合
▲圖：酒泉絲路駝峰
9
甘者，甘州，張掖也，
肅者，肅州，酒泉也。
甘肅，簡稱隴，隴，隴山六盤山也。
公元前1960年，周人祖先於慶陽耕織繁衍，隴東隴中黃土高原登場。
公元前890年，秦人祖先封地天水，隴南山地登場，合六國，定天下。
公元前139年，張騫出使西域，河西走廊登場，鑿空西域。
公元1247年，薩迦班智達涼州會盟，甘南高原登場。
半部甘肅史，一本華夏史。
公元1915年，回族人馬保子熱鍋子賣面。
至今日，百零四年，一個拉麵省就此登場。
可百零四年的拉麵，又怎能代表真正的甘肅美食。
除了“正宗蘭州拉麵”，
你記憶裡的甘肅美食還有哪些？