雕王古法蒸鰣魚

主料：鰣魚淨肉100克。

輔料：火腿8克、筍片8克。

調料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法：

1、鰣魚去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；

2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面；

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調味特點：

鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質滑嫩，香鮮味美，營養價值豐富。

酒的妙用：

讓湯汁感覺寬厚一些，配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，否則易出苦味。

荷塘小炒

荷塘小炒

配料:

荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許

烹飪步驟:

1.備好食材。藕去皮洗淨，荷蘭豆去筋洗淨，百合提前用水泡發，胡蘿蔔、姜、蒜洗淨。

2.胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。

3.藕切片。藕片泡入清水中，換2次水。

4.取一淨碗加少許生粉和水調成溼澱粉備用。

5.鍋裡水燒開，放少許鹽。

6.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。

7.撈出過冷水後，控幹水。鍋裡油燒熱，放入薑絲、蒜片爆香。

8.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。

9 加入白糖、鹽、炒勻。加雞精炒勻。

10.倒入溼澱粉後快速翻炒。盛出裝盤，即食。

水煮牛肉

主料：牛裡脊200克黃豆芽200克粉絲一捆；

輔料：蔥一把大蒜頭5瓣花椒適量幹辣椒5個澱粉適量油適量生抽20毫升辣椒醬2小匙；

做法

1.牛裡脊洗淨，切片，瀝乾備用，加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油澱粉拌勻上漿（祕訣：牛肉片嫩滑的祕密，分多次加入生抽或水，讓牛肉片吃透水分口感就會嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉片更入味）；

2.油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒幹爆香後下辣椒醬翻炒均勻；

3.豆芽洗淨後入鍋翻炒；

4.放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待（我喜歡煮久一些，豆芽和粉絲更入味更好吃）；

5.豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中；

6.大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色後撈出放於碗中，撒上大蒜末和蔥花；

7.將鍋洗淨，擦乾，倒入少量油燒熱後倒於大蒜末蔥花上爆香；

魚頭豆腐湯

食材

魚頭適量

魚尾適量

豆腐適量

玉子菇適量

胡椒粉適量

油適量

鹽適量

醋適量

料酒適量

做法

1.玉子菇和豆腐準備好，蔥薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。

2.鍋裡熱油炒香蔥薑蒜。

3.放入魚頭魚尾煎黃。

4.鍋里加開水，一次加夠。

5.水燒開以後放入豆腐。

6.加一些料酒。

7.然後加一些鹽。

8.然後放入玉子菇，燉20分鐘。

9.最後加一些胡椒粉。

10.最後放一些醋。

香菇豆腐湯

用料：鮮香菇；嫩豆腐；薑絲；蔬菜；香蔥末；鹽；雞精；胡椒粉；香油；

做法：1.鮮香菇洗淨切成薄片。

2.鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。

3.轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。

4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

石鍋筍殼魚

做法：

1、筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。

2、把筍殼魚治淨，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。

3、淨鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。

口味：泡椒家常味

涼拌皮蛋

用料： 皮蛋 4個、青椒 4個、鮮美人椒 4、5粒、老薑 一小塊、大蒜子 4、5粒、小香蔥 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 兩茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 適量、鹽 適量；

做法

1.皮蛋剝殼切瓣，放盤裡擺好備用。

2.姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、將所有切好的材料和辣椒粉放入小碗裡備用。

3.色拉油入鍋燒熱，趁熱澆在步驟2裡，聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。

4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。

乾煸豆角

材料：

豆角300g，豬肉150g，小紅椒適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜適量，鹽適量，油適量

做法：

1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；

2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；

3、鍋中放入適量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、香醋，接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。

乾煸杏鮑菇

材料：

杏鮑菇2個；乾紅椒2個；大蒜2瓣；芝麻少許；蔥；

油；鹽；海天醬油；蠔油；

做法和步驟

1準備材料，乾紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花；杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條（粗細隨意）；放入開水鍋中迅速地焯水；焯好後瀝乾水備用；

2芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用；平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用；重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入幹椒段、蒜粒和蔥白爆香；

3再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味；翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可。

素炒三絲

用料： 幹黃花菜 1小把、紅蘿蔔 1根、青椒 2個、油 適量、鹽 適量；

做法

1.準備好所有食材；

2.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝乾水份切段；

3.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲；

4.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下；

5.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋；

紅燒魚

材料：

魚1條、料酒30湯匙、食用油適量、蒜3瓣、姜3片、蔥段適量、醬油1湯匙、白糖適量、鹽適量、花椒適量、八角適量。（注：魚選擇你平時吃的，也可以是海魚）

做法：

1、魚可以先讓賣魚的大叔處理好，拿回來時稍微處理一下，去掉沒有弄乾淨的魚鱗，洗乾淨就可以了；接著在魚身上切幾刀，順便撒上一些鹽醃製20分鐘；

2、蔥切段，薑切片，蒜、花椒、八角準備好，備用；

3、魚用廚房用紙把魚表面的水分吸乾淨，以防止待會煎的時候會粘鍋或者有油花四濺的現象；

4、鍋中放入油，油熱後便放入魚，煎至兩面金黃就撈起；（注：第一次做的可以用小火煎，好控制別煎糊了）

5、鍋中放油，不過鍋中還有油可以不用放；然後將所有調料都放進油坑裡，也就是步驟二的材料，爆香，然後放入魚，再沿邊鍋加入料酒，小煮一下後，加入醬油，一勺白糖，最後加入沒過魚身的開水，蓋好鍋蓋，小火燒；

6、等到湯汁差不多收汁了，就可以上鍋了。

涼拌水晶肉

食材

主料：水晶餚肉350g

輔料：香油適量、生抽適量、白糖適量、老乾媽適量、蔥花適量、蒜蓉適量、紅辣椒適量

做法：

1.水晶餚肉買回來後去包裝，在乾淨消毒過的砧板下切成適量大小；

2.然後裝入盤中；

3.準備調料，把蔥花切細，蒜拍碎後切成蒜蓉；

4.辣椒切成圈，怕辣可以泡水或者去籽；

5.把蔥花，蒜蓉，辣椒圈都加入碗中，加入生抽，白糖，老乾媽，香油拌勻即可；

6.把調好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!

粉蒸排骨

主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；

輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒麵適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個；

做法：1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控幹水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，醃製1-2小時；

9.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

蔥薑辣炒蛤蜊

主料

蛤蜊400g

輔料

蔥姜少許、幹辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法

1. 蛤蜊洗淨，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整幹辣椒洗淨待用

3. 坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨餘沙

5. 坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香

6. 下幹辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可