'快到中秋節,準備好中秋家宴的美食了嗎?拯救你的菜譜送上!'
蒜泥茄子
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、薑切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
黃豆燜豬蹄
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、薑切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
黃豆燜豬蹄
食材:豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、豬蹄去毛,刮乾淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花!
爆魷魚卷
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、薑切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
黃豆燜豬蹄
食材:豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、豬蹄去毛,刮乾淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花!
爆魷魚卷
主料:魷魚
調料:蒜末5克精鹽4克味精1克紹酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水澱粉5克薑末3克雞清湯10克芝麻油2克精製菜油50克
製法:
1、將魷魚斜剞成十字花刀,切成6.5釐米長、4釐米寬的長方塊。
2、取一隻小碗,加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
鹽水雞沾醬
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、薑切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
黃豆燜豬蹄
食材:豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、豬蹄去毛,刮乾淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花!
爆魷魚卷
主料:魷魚
調料:蒜末5克精鹽4克味精1克紹酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水澱粉5克薑末3克雞清湯10克芝麻油2克精製菜油50克
製法:
1、將魷魚斜剞成十字花刀,切成6.5釐米長、4釐米寬的長方塊。
2、取一隻小碗,加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
鹽水雞沾醬
材料:鹽 3 大匙、姜 4~5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法:將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換
言之,這個配方可以當 作滷汁,也可以當成是沾料。
清蒸鱸魚
蒜泥茄子
食材:茄子,白糖,老抽,生抽,鹽,香油,大蒜葉,胡椒粉,蒜子
做法:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3.接著我們來調碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟後,直接澆在茄子上就完成了。
羊肉煲
食材:羊肉,蘑菇,胡蘿蔔,姜,辣椒,咖喱粉,迷迭香,鹽,胡椒,白糖,玫瑰露。
做法:
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋裡除水,把血沫打了。
2.鍋裡下油,加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒,再一次炒香辣椒的味道之後,加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後,加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒,再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中,小火慢慢煨,使其自然收汁即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材:扇貝,粉絲,蒜子,蔥,鹽,生抽,胡椒粉,蒸魚豆豉
做法:
1.首先將扇貝清理乾淨,蒜子切末,蔥切末,將粉絲在清水中浸泡一小時。
2.鍋中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黃色後,加入另一半蒜末,關火,加小半勺鹽,淋入少量生抽,翻炒均勻,再撒少許胡椒粉拌均勻。
3.將泡發的粉絲切段,裝入碗中,接著倒入蒜蓉拌勻。
4.準備好平碟,放入扇貝,將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5.鍋中倒入清水,扇貝放入鍋中,加蓋,隔水蒸八分鐘,出鍋,撒些蔥花點綴。
6.鍋中倒入適量油,燒熱後,淋入熱油,最後澆上蒸魚豉油,就可以享用了。
蒜泥白肉
食材:五花肉,蔥姜,蒜瓣,大料,料酒,醬油,白糖,香醋,生薑汁,辣椒油,鹽,香油
做法:
1.鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗淨的五花肉。
2.加入料酒大火煮開。
3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4.撈出冷涼切薄片。
5.取一個小碗加入醬油,香醋,生薑汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6.把切好的白肉擺盤,然後澆入料汁,可浸泡其中讓其入味
排骨山藥煲
食材:豬肋排,山藥,枸杞,鹽,姜
做法:
1.肋排洗淨切小塊,山藥去皮切滾刀塊,薑切片,枸杞洗淨備用。
2.鍋中放入冷水,把小排放入鍋中焯水一起煮開,撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時,沙鍋中放入適量冷水,中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋),放入薑片,大火燒開,撇去湯沫,蓋上鍋蓋,小火煮40分鐘左右。
5.排骨煲大約四五十分鐘的時候,把山藥放入鍋中,放入枸杞、適量鹽,再煲25—30分鐘。
6.時間到後,關火出鍋即可。
紅燒小龍蝦
原料:小龍蝦。
調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法:
1、蔥切段、薑切片,佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐淨髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。
黃豆燜豬蹄
食材:豬蹄、黃豆、幹香菇、蔥薑蒜、幹尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、豬蹄去毛,刮乾淨,切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片,幹尖椒剪好備用,桂皮一片,八角三四個。
2、一大鍋水燒開,下入豬蹄抄至斷生。
3、撈出過冷水,這樣會使豬皮更緊緻。
4、倒半鍋油,燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。
5、炸至表面略帶金黃色時撈起,濾幹油份。
6、鍋中留底油,依次倒入生薑,幹尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣醬,兩勺鹽,翻炒。
8、倒入高壓鍋,加入剛剛淹過豬蹄的水,蓋上蓋,大火燒至響汽,改小火,再壓30分鐘。
9、打開高壓鍋,就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內,加入發好的黃豆,再加一勺鹽,炒勻,然後蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至水份充分被黃豆吸收,加入適量雞精,炒勻,就可以起鍋裝盤了,最後撒上蔥花!
爆魷魚卷
主料:魷魚
調料:蒜末5克精鹽4克味精1克紹酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水澱粉5克薑末3克雞清湯10克芝麻油2克精製菜油50克
製法:
1、將魷魚斜剞成十字花刀,切成6.5釐米長、4釐米寬的長方塊。
2、取一隻小碗,加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞清湯對成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱,放入油燒至七成熱,將魷魚下鍋炸一下,待魷魚卷形變色時,倒入漏勺瀝油,鍋中留油10克,將蒜末、薑末略煸,倒入魷魚卷及調味汁,翻炒淋入芝麻油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
鹽水雞沾醬
材料:鹽 3 大匙、姜 4~5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法:將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換
言之,這個配方可以當 作滷汁,也可以當成是沾料。
清蒸鱸魚
用料:鱸魚1條約500克;青/紅椒絲5釐米長;大蔥/小蔥絲5釐米長;薑絲兩薄片;薑汁(姜碎+開水)少量;涼白開一大碗;蒸魚豉油適量;鹽少量;食用油適量
做法
青/紅椒切5釐米長段,去內芯和部分肉,把椒片薄,切細絲。大蔥和姜切5釐米長細絲。另取姜拍扁,加少量開水浸泡成薑汁。青紅椒絲、蔥絲、薑絲放入涼白開中浸泡約40分鐘,捲曲後盛出瀝乾。
鱸魚刮乾淨魚鱗。魚肚處刨開,取出內臟和魚鰓。還要把魚腹膜揭開,把魚骨兩側的血汙挑出。血塊、魚鰓、腹內黑膜清理不乾淨會使魚腥。用剪刀或刀從魚肚內把脊椎兩側的排骨架分別剪斷,再用刀順著脊柱把兩側魚肉片開,不要片斷切到底。魚背面能夠展開平鋪即可。魚頭保留完整,不需要切開。將血汙清洗乾淨,瀝乾水。
適量鹽撒在魚肉和魚皮上,抹勻後,倒入適量薑汁去腥。醃製約20分鐘。蒸前把薑末挑出,醃製出的水瀝乾淨。魚背朝上擺好。水燒開,蒸鍋冒熱氣,放入魚,大火蒸6分鐘。蒸好後立即取出,把碟中湯汁倒掉,湯汁有腥味。青紅椒絲、蔥絲、薑絲擺在魚背上。油熱冒煙後,澆在輔料上,香氣四溢。從碟邊淋入適量蒸魚豉油。
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