'掌握幾個技巧，做出麻辣鮮香的“水煮牛肉”，帶給你舌尖上的享受'
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
第八步：將提前準備好的小米辣、香蔥、蒜末、辣椒麵、花椒麵撒在牛肉上；
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
第八步：將提前準備好的小米辣、香蔥、蒜末、辣椒麵、花椒麵撒在牛肉上；
第九步：鍋中再次倒入適量食用油，油溫大約200℃左右後關火將油均勻澆在調料上即可，屋子中頓時香氣四溢。
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
第八步：將提前準備好的小米辣、香蔥、蒜末、辣椒麵、花椒麵撒在牛肉上；
第九步：鍋中再次倒入適量食用油，油溫大約200℃左右後關火將油均勻澆在調料上即可，屋子中頓時香氣四溢。
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，每次心情不好，吃一鍋就回血了。
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
第八步：將提前準備好的小米辣、香蔥、蒜末、辣椒麵、花椒麵撒在牛肉上；
第九步：鍋中再次倒入適量食用油，油溫大約200℃左右後關火將油均勻澆在調料上即可，屋子中頓時香氣四溢。
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，每次心情不好，吃一鍋就回血了。
小總結
1、牛肉嫩滑。一是要在醃製牛肉的時候放入適量澱粉，二是把握好牛肉出鍋時間。水燒開以後，一定要將火力挑到最小，讓水處於微沸狀態，一片一片放入牛肉片，放入牛肉後可將火力調到中火，等水再次微沸時，用鍋鏟輕推觀察顏色，如果全部變色斷生，立刻關火。倒入裝有蔬菜的碗中。
2、淋油。鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的食用油，油溫需要燒至200℃左右，因為油溫太高辣椒會被炸糊，太低不能激出調料的香味。將一根幹筷子放入油中，如果能看到密集豐富的氣泡，表示溫度對了。這時將熱油均勻的淋入碗中，香氣立刻充溢滿屋。
挑選牛肉小技巧
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同，所以根據我們烹飪的方法，推薦給大家挑選牛肉的小技巧。
牛肉是個寶：高蛋白低脂肪，健康烹飪食材的選擇；牛肉做的好，非常易熟，幾分鐘就能出鍋；而且口感好，香氣重，吃了還想吃。
今天給大家介紹一道經典的川菜—【水煮牛肉】，這道菜香辣，濃郁，色香味俱全，深受大家喜愛。
做水煮牛肉有兩個關鍵，一是牛肉一定要細滑鮮嫩，二是最後一步淋油時，油溫要把握準確，才能激出調料的濃郁香氣。
主要食材：
牛裡脊肉一斤，青筍一段，生菜半顆，綠豆芽適量，老薑一塊，香蔥兩顆，大蒜五瓣，小米辣椒適量，花椒、麻椒、辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，白糖適量，食用鹽適量，食用油適量
做法：
第一步：牛肉垂直紋理切成0.5釐米厚的薄片，青筍切條，生菜撕成小塊，豆芽洗淨，老薑切絲，大蒜切成小粒，小米辣、香蔥切成圈；
第二步：牛肉加入薑絲、半勺料酒、半勺生抽、兩勺水澱粉提前醃製半小時；
第三步：鍋中放入適量清水，水開後分別放入青筍、豆芽、生菜焯水，蔬菜斷生後撈出放入碗中；
第四步：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱放入花椒、麻椒、辣椒、薑絲、大蒜爆香；
第五步：加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入適量開水，放入1勺生抽，2勺耗油，適量白糖，少量食用鹽調味；
第六步：鍋中水開後轉小火，用手一片一片放入牛肉，將火調到中火；
第七步：鍋中水再次微沸時，用鏟子輕輕滑動牛肉，待牛肉全部變色斷生後，關火將牛肉倒入裝有菜的碗中；
第八步：將提前準備好的小米辣、香蔥、蒜末、辣椒麵、花椒麵撒在牛肉上；
第九步：鍋中再次倒入適量食用油，油溫大約200℃左右後關火將油均勻澆在調料上即可，屋子中頓時香氣四溢。
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，每次心情不好，吃一鍋就回血了。
小總結
1、牛肉嫩滑。一是要在醃製牛肉的時候放入適量澱粉，二是把握好牛肉出鍋時間。水燒開以後，一定要將火力挑到最小，讓水處於微沸狀態，一片一片放入牛肉片，放入牛肉後可將火力調到中火，等水再次微沸時，用鍋鏟輕推觀察顏色，如果全部變色斷生，立刻關火。倒入裝有蔬菜的碗中。
2、淋油。鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的食用油，油溫需要燒至200℃左右，因為油溫太高辣椒會被炸糊，太低不能激出調料的香味。將一根幹筷子放入油中，如果能看到密集豐富的氣泡，表示溫度對了。這時將熱油均勻的淋入碗中，香氣立刻充溢滿屋。
挑選牛肉小技巧
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同，所以根據我們烹飪的方法，推薦給大家挑選牛肉的小技巧。
1、爆炒：裡脊、黃瓜條
2、火鍋：裡脊、上腦
3、燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
4、滷燜：牛腱子
5、煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
我是愛美食的“超人”，一個90後“佛系”生活愛好者，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多評論，轉發，分享，點贊，喜歡我的朋友記得關注我喲！！！