一、尖椒回鍋肉

原料:熟五花肉250克、尖椒30克、紅椒40克、蒜苗20克、薑片少許。

調料:鹽、雞粉、白糖各1克、生抽、料酒各5毫升、豆瓣醬20克、食用油適量。

做法:1洗好的紅椒去籽,切成滾刀塊;洗淨的尖椒切成滾刀塊;洗好的蒜苗切成段,熟五花肉切成片,待用。

2、熱鍋注油,倒入切好的五花肉,炒約一分鐘至微微轉色,倒入薑片,炒約1分鐘至五花肉微焦。

3、放入豆瓣醬,炒香,淋入料酒、生抽,放入切好的尖椒,倒入切好的紅椒,炒至1分鐘斷生,加入鹽、雞粉、白糖。

4、倒入切好的蒜苗段,翻炒約1分鐘至食材熟透入味,關火盛出菜餚,裝盤即可。

5道經典川菜,既有營養又開胃,你吃過幾種?

美味祕訣:口味喜歡吃辣的話,可以加入適量的辣椒油一起煸炒,豆瓣醬已經帶鹹味,因此鹽要少放,或者不放。


二、麻婆豆腐

原料:嫩豆腐100克、肉末60克、大蔥40克、紅椒圈8克、雞湯50毫升、蒜蓉、薑末各少許,蔥花適量。

調料:豆瓣醬6克、鹽、白胡椒粉各2克、花椒油、料酒各4毫升、水澱粉15毫升、生抽3毫升。

做法:1備好的嫩豆腐橫刀切片,切條,在切塊,裝入碗中,加鹽拌勻,將處理好的大蔥對切開,再細細切碎,裝碗備用。

2、熱鍋注油燒熱,放入大蔥、薑末、蒜蓉、紅椒圈、炒香,加入肉末,快速翻炒鬆散,放入豆瓣醬,炒勻,加入鹽、白糖、白胡椒粉,翻炒調味。

3、倒入雞湯,淋入料酒、生抽、翻炒均勻,倒入豆腐塊,稍稍攪拌,大火煮開後轉小火煮3分鐘。

4、倒入水澱粉,翻炒收汁,撒上蔥花,稍稍攪拌,關火,將豆腐裝入碗中即可。

5道經典川菜,既有營養又開胃,你吃過幾種?

美味祕訣:豆腐易碎,翻炒動作不宜過大,此菜不宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟嫩適中的較好。


三、香辣宮保雞丁

原料:雞脯肉250克、花生米、幹辣椒各30克、黃瓜60克、生粉15克、蔥段、薑片、蒜末各少許。

調料:鹽、白糖各3克、雞粉4克、陳醋、水澱粉各4毫升、生抽5毫升、料酒8毫升、白胡椒粉2克、辣椒油、食用油各適量。

做法:1洗淨的黃瓜對切開,切條,切丁;處理好的雞脯肉橫刀切片,切條,切丁,將雞丁裝入碗中,放入鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒、生粉、攪拌均勻。

2、熱鍋注油,燒至4成熱,放入雞丁,倒入黃瓜,略炒,將食材撈出,瀝乾油,待用。

3、熱鍋注油燒熱,倒入薑片、蒜末、幹辣椒、,爆香,放入雞丁和黃瓜,炒勻,淋入料酒、生抽,炒勻,放入鹽、雞粉、白糖、陳醋調味,加入少許清水,炒勻,倒入水澱粉,翻炒收汁。

4、加入蔥段、花生米,炒勻,淋入辣椒油,關火將炒好的菜餚盛出即可。

5道經典川菜,既有營養又開胃,你吃過幾種?

美味祕訣:食材滑油的時間不宜過長,以免變老影響口感,也可以選用雞腿肉烹飪此菜,雞腿肉比較滑嫩,口感也不錯。


四、水煮牛肉

原料:牛肉500克、豆芽、萵筍各50克、蒜末、薑片、紅辣椒段、花椒各少許。

調料:鹽、味精、廖糟、水澱粉、高湯、豆瓣醬、白糖、耗油、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油、各適量。

做法:1把洗淨的牛肉切去肉筋,切成薄片;洗淨的萵筍切成片,牛肉放入碗中,加鹽、廖糟、水澱粉,拌勻,醃製3~5分鐘。

2、用油起鍋,放入薑片、紅幹辣椒段、花椒,煸炒香,倒入豆瓣醬,炒勻,注入高湯,加鹽、味精、白糖、耗油、老抽、煮至沸騰,轉小火,揀出薑片、紅幹辣椒段、花椒。

3、放入豆芽、萵筍,煮至熟。撈出瀝乾,放入碗中,把醃好的牛肉倒入鍋中,燙至熟透,用水澱粉勾芡,盛入碗中。

4、撒入蒜末、辣椒粉、花椒粉、蔥花,再澆入燒熱的辣椒油即可。

5道經典川菜,既有營養又開胃,你吃過幾種?

美味祕訣:豆芽事先焯一下水,口感更好,牛肉片要切的後薄均勻,放入熱湯鍋煮至顏色轉白斷生,即可出鍋。


五、香辣水煮魚

原料:淨草魚858克、綠豆芽100克、幹辣椒30克、蛋清10克、花椒15克,薑片、蒜末、蔥段各少許。

調料:豆瓣醬15克、鹽、雞粉各少許,料酒3毫升、生粉、食用油各適量。

做法:1草魚切開,取魚骨,切大塊,再取魚肉,用刀片成薄片,把片好的魚片放入碗中,加鹽、蛋清、生粉,攪勻上漿,醃製約10分鐘。

2、熱鍋注油,燒至三四成熱,倒入魚骨,煎至約兩分鐘,撈出,瀝乾油,待用,用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段、爆香,加入豆瓣醬,炒香,倒入煎過的魚骨炒勻。

3、注入開水,煮一會,加入雞粉、料酒,倒入綠豆芽、拌勻,煮至斷生;撈出食材,裝入湯碗中,鍋中留湯汁煮沸,放入魚片,煮至斷生,關火後盛出,倒入湯碗中,待用。

4、另起鍋,注油燒熱,放入幹辣椒、花椒、用中小火炸約1分鐘,盛入湯碗中即可。

5道經典川菜,既有營養又開胃,你吃過幾種?

美味祕訣:魚片煮的時間不要太長,以免丟失魚肉鮮嫩的口感,煎魚骨的時候要用小火慢煎,煎至兩面金黃就好了。

(我是小廚美食記,喜歡我的文章加關注,每天更新更多精彩內容:謝謝)祝大家生活愉快!我們下期再見。

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