川菜系列之一——口水雞,一學就會
開心小吉普
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1.薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用。
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2.雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
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3.取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼,斬切擺盤,備用。
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4.小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了。
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5.切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用。
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6.鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油。
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7.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油。
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8.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼。
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9.在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
2017-11-01
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