一、酸辣鵪鶉蛋

原料：（豬肉餡150克）（白豆腐一塊）（雞蛋1個）（大蔥半根）（老薑一塊）（鵪鶉蛋10個）（料酒30毫升）（醬油45毫升）（鹽3克）（蠔油30毫升）（香油15毫升） 甜辣醬（用量隨意）

做法：

1、將鵪鶉蛋洗淨放入冷水中，大火加熱煮開後調成中火，煮6分鐘後撈出備用。北豆腐放在紗布上，用勺子按壓碎，用手揪起紗布，將豆腐中的水分擠壓出去。

2、將蔥、姜切成末。肉餡倒入大碗中，放入蔥薑末，料酒，醬油，鹽，蠔油和香油，沿著同一個方向攪拌均勻。

3、將豆腐渣倒入肉餡中，徹底攪拌均勻後，打入一個雞蛋，再次攪勻。

4、將煮熟的鵪鶉蛋剝去外皮。挖起一勺餡料，在手掌心壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，封口後調整成雞蛋的形狀。

5、小奶鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入包好的丸子，炸2分鐘左右，待外皮金黃色後，即可撈出瀝乾油，放入盤中，淋上泰式甜辣醬味道更好。

二、家常白豆腐

原料：（白豆腐500克）（白豆腐500克）（蒜苗2根）（薑末30克）（料酒15毫升）（郫縣辣醬45克）（豆豉醬30克）（清水100毫升）（生抽5毫升）（白糖5克）（水澱粉60毫升）

做法：1、將豆腐切成2釐米大小的塊。放入開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味，同時使豆腐在炒制過程中不容易變碎。

2、青蒜洗淨切成4釐米長的小段，姜去皮切成碎末。肉餡中調入料酒醃製5分鐘後，放入平底鍋炒熟盛出備用。

3、鍋中倒入油，待油5成熱調成小火，倒入郫縣辣醬和豆豉醬，煸炒出香味和紅油後倒入清水，調成大火煮開。

4、倒入豆腐繼續煮4分鐘，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和薑末，調入醬油和白糖，煮約1

分鐘後，調入水澱粉，用鏟子沿著同一方向（順時針或逆時針）勾芡即

三、臘肉大白菜梆

原料：（白菜梆6片）（臘肉一塊）（蒜苗3根）（線椒2根）（剁辣椒1湯匙）（生抽30克）（白糖2克）

做法：

1、將臘肉衝淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。

2、白菜幫子洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。

3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20

秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。

4、看到白菜幫子略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

四、酸菜白肉

原料：（酸菜200克）（五花肉500克）（大蔥半根）（姜5片）（花椒15粒）（八角2顆）（桂皮1節）（香葉5片）（鹽5克）辣椒油隨意

做法：

1、將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。

2、鍋中倒入清水，五花肉切成大塊，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3、待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4、炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。

五、蘿蔔乾肉片炒蒜苗

原料：（五花肉200克）（蒜苗200克）（蘿蔔乾6條）（小紅辣椒5根）（老薑一小塊）（大蒜3小瓣）（風味豆豉醬30毫升）（生抽15毫升）（白糖5克）（香油3毫升）

做法：

1、五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗淨後切成3釐米長的段。蘿蔔乾洗淨後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末，大蒜壓成蒜泥。

2、鍋中不要倒入油，將五花肉片放入，用中火煸炒肉片，待肉片出油，變色後撈出備用。

3、用鍋中從五花肉中煸炒出的油（如不夠，添加少許植物油），將薑末和蒜泥爆香，倒入蒜苗，蘿蔔乾和紅辣椒，翻炒4分鐘左右，放入風味豆豉醬，調入生抽，白糖和一點點水翻炒。

4、隨後倒入五花肉片，再炒2分鐘後，淋入香油即可出鍋。