紅燒肘子的家常做法

望月坊

1/10 1、肘子一個，豌豆一把，姜4片，蔥1根，生抽適量，鹽適量，香葉8片，八角4個，花椒1勺，陳皮1塊，山楂8片，桂皮1塊，料酒1勺，冰糖1勺，燉肉料1包。

2/10 2、肘子清理乾淨拔去毛。準備好所需要的料，蔥切斷，薑切片。

3/10 3、肘子放在鍋裡，加入能夠將其沒過的清水，加一半蔥段，一半薑片和料酒一併煮開，大約煮5分鐘撈出，洗乾淨。

4/10 4、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100毫升。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10--15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

5/10 5、準備好所需的調料。

6/10 6、鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入豌豆。加開水沒過肘子。

7/10 7、放火上大火煮開後轉小火燉，蓋上蓋子燜煮2個小時以上。中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。

8/10 8、另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

9/10 9、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆在肘子表面，並不時將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要30分鐘左右。

10/10 10、當湯汁開始變得濃厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁澆到上面，撒點小蔥花或者香菜點綴下即可。

2017-06-16

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