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蘿蔔又名萊菔、羅服，既可用於製作菜餚，又可用於醃製泡菜、醬菜，甚至還能當作水果生吃。俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。” 蘿蔔性涼，味辛、甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，常吃對人體健康極為有益。
水油麵團材料：麵粉150克、豬油70克
油酥麵糰材料：麵粉200克、豬油20克、水110克
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餡心材料
水蘿蔔300克、蝦皮15克、水發黑木耳15克、火腿腸50克、小蔥5克、鹽1茶匙、白糖1\/2茶匙、胡椒粉、味精、各1\/4茶匙
香油2茶匙所有材料稱量準備好。黑木耳、小蔥切末，火腿腸切小丁。
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水蘿蔔洗淨，刨成絲，加入鹽拌勻，醃製10分鐘，然後擠幹蘿蔔絲的水分。
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蘿蔔絲、黑木耳、蔥末、火腿腸放大碗中，加入蝦皮、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻成餡。
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油酥麵糰材料中的麵粉放案板上，中間開窩，放入豬油，用手反覆揉搓勻成油酥麵糰。
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水油麵團材料中的麵粉放案板上，中間開窩，放豬油和水搓勻，把麵粉撥向中間，和成水油麵團。兩種麵糰均加蓋醒10分鐘。
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油酥麵糰再次搓勻，搓成長條，分成每個重15克的劑子。水油麵團搓條，分成每個重22克的劑子。
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取一個水油麵團劑子按扁， 中間放入油酥劑子，收口包嚴，用手搓圓。所有的水油劑子都包入油酥劑子並搓圓。
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取一個包好的麵糰，收口向上擀成長舌形。
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由上向下捲起來，旋轉90℃，收口向上。
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再次擀開，再捲起來。
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所有的劑子都依次擀開，卷好。
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取一個小面卷，收口向上按扁，擀成厚2~3毫米的圓皮。
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中間放入餡料， 收緊口，用手搓圓。
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再用手按扁，成為厚度為1釐米左右的圓形餅坯。
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餅坯外側刷一層打勻的蛋清液，粘上芝麻，在案板上滾一滾把芝麻粘牢。
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全部做好後放烤盤中， 入烤箱中層， 以150℃、上下火烤15~20分
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製作關鍵\/
◎ 蘿蔔絲醃製後一定要把水分儘量擠幹，否則會影響酥皮的起層效果。
◎ 油酥麵糰和水油麵團的軟硬度應一致，以捏起來像耳垂的軟硬度一樣為好。
◎ 烤制的最後5分鐘，要把烤盤換一個方向繼續烤，可以烤得更均勻。酥餅的表面不要烤上色，以保持白色為佳。
選自蝶兒的《家常主食麵點一本全》這本書，版權所有。
