'這幾道美味菜做法全是滿滿的媽媽味道,吃一輩子也不膩'
魚香茄子煲
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
材料:白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、澱粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1.準備好大白菜和木耳,把蔥、姜、蒜切碎備用。
2.把水發木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。
3.大白菜削成塊,炒鍋放植物油,下入白菜塊,煸炒出水分後倒出。
4.另起鍋,倒入植物油,下入辣醬煸炒出紅油,加入蔥薑蒜碎繼續煸炒出香味。
5.加入泡發的木耳煸炒均勻,倒入魚香汁燒開至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均勻,加入雞精調味即可。
香菇豆豉醬爆雞丁
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
材料:白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、澱粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1.準備好大白菜和木耳,把蔥、姜、蒜切碎備用。
2.把水發木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。
3.大白菜削成塊,炒鍋放植物油,下入白菜塊,煸炒出水分後倒出。
4.另起鍋,倒入植物油,下入辣醬煸炒出紅油,加入蔥薑蒜碎繼續煸炒出香味。
5.加入泡發的木耳煸炒均勻,倒入魚香汁燒開至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均勻,加入雞精調味即可。
香菇豆豉醬爆雞丁
材料:雞胸脯肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、色拉油適量、食鹽適量、醬油1大勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、香油1小勺、澱粉1小勺、豆豉辣醬1大勺、白糖1小勺。
做法:
1.雞胸肉去除筋切成丁,放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉醃製十餘分鐘。
2.把自己種的黃瓜放在案板上,準備切的時候還挺捨不得的。
3.深呼吸,把黃瓜切成小丁。
4.胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片。
5.鍋熱後放入油,烹入蔥薑蒜,爆香後放入香菇豆豉醬,中火爆香。
6.滑入雞丁,翻炒均勻。
7.雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒。
8.烹入料酒。
9.依據個人口味調入適量的糖。
10.最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右,出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。
風味香排骨
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
材料:白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、澱粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1.準備好大白菜和木耳,把蔥、姜、蒜切碎備用。
2.把水發木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。
3.大白菜削成塊,炒鍋放植物油,下入白菜塊,煸炒出水分後倒出。
4.另起鍋,倒入植物油,下入辣醬煸炒出紅油,加入蔥薑蒜碎繼續煸炒出香味。
5.加入泡發的木耳煸炒均勻,倒入魚香汁燒開至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均勻,加入雞精調味即可。
香菇豆豉醬爆雞丁
材料:雞胸脯肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、色拉油適量、食鹽適量、醬油1大勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、香油1小勺、澱粉1小勺、豆豉辣醬1大勺、白糖1小勺。
做法:
1.雞胸肉去除筋切成丁,放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉醃製十餘分鐘。
2.把自己種的黃瓜放在案板上,準備切的時候還挺捨不得的。
3.深呼吸,把黃瓜切成小丁。
4.胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片。
5.鍋熱後放入油,烹入蔥薑蒜,爆香後放入香菇豆豉醬,中火爆香。
6.滑入雞丁,翻炒均勻。
7.雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒。
8.烹入料酒。
9.依據個人口味調入適量的糖。
10.最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右,出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。
風味香排骨
材料:豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
做法:
1.備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒,醃製1小時。
3.排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可。
家常豆腐
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
材料:白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、澱粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1.準備好大白菜和木耳,把蔥、姜、蒜切碎備用。
2.把水發木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。
3.大白菜削成塊,炒鍋放植物油,下入白菜塊,煸炒出水分後倒出。
4.另起鍋,倒入植物油,下入辣醬煸炒出紅油,加入蔥薑蒜碎繼續煸炒出香味。
5.加入泡發的木耳煸炒均勻,倒入魚香汁燒開至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均勻,加入雞精調味即可。
香菇豆豉醬爆雞丁
材料:雞胸脯肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、色拉油適量、食鹽適量、醬油1大勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、香油1小勺、澱粉1小勺、豆豉辣醬1大勺、白糖1小勺。
做法:
1.雞胸肉去除筋切成丁,放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉醃製十餘分鐘。
2.把自己種的黃瓜放在案板上,準備切的時候還挺捨不得的。
3.深呼吸,把黃瓜切成小丁。
4.胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片。
5.鍋熱後放入油,烹入蔥薑蒜,爆香後放入香菇豆豉醬,中火爆香。
6.滑入雞丁,翻炒均勻。
7.雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒。
8.烹入料酒。
9.依據個人口味調入適量的糖。
10.最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右,出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。
風味香排骨
材料:豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
做法:
1.備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒,醃製1小時。
3.排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可。
家常豆腐
材料:北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。
做法:
1.胡蘿蔔去皮洗淨,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃後盛出備用。
5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。
6.倒入青椒,胡蘿蔔片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。
8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。
腰果百合炒芹菜
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香
汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
西紅柿炒雞蛋
做法:
1、西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量
做法:
(1)將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
魚香白菜
材料:白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、澱粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1.準備好大白菜和木耳,把蔥、姜、蒜切碎備用。
2.把水發木耳撕成小朵,取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、澱粉和清水調成魚香汁。
3.大白菜削成塊,炒鍋放植物油,下入白菜塊,煸炒出水分後倒出。
4.另起鍋,倒入植物油,下入辣醬煸炒出紅油,加入蔥薑蒜碎繼續煸炒出香味。
5.加入泡發的木耳煸炒均勻,倒入魚香汁燒開至黏稠。
6.倒入煸炒好的白菜,翻炒均勻,加入雞精調味即可。
香菇豆豉醬爆雞丁
材料:雞胸脯肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、色拉油適量、食鹽適量、醬油1大勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、香油1小勺、澱粉1小勺、豆豉辣醬1大勺、白糖1小勺。
做法:
1.雞胸肉去除筋切成丁,放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉醃製十餘分鐘。
2.把自己種的黃瓜放在案板上,準備切的時候還挺捨不得的。
3.深呼吸,把黃瓜切成小丁。
4.胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片。
5.鍋熱後放入油,烹入蔥薑蒜,爆香後放入香菇豆豉醬,中火爆香。
6.滑入雞丁,翻炒均勻。
7.雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒。
8.烹入料酒。
9.依據個人口味調入適量的糖。
10.最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右,出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。
風味香排骨
材料:豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
做法:
1.備好食材,排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒,醃製1小時。
3.排骨在鍋中煸炒,煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗,大火燒開,轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味,倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可。
家常豆腐
材料:北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。
做法:
1.胡蘿蔔去皮洗淨,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃後盛出備用。
5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。
6.倒入青椒,胡蘿蔔片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。
8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。
腰果百合炒芹菜
【原料】
主料:西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料:鹽,水澱粉(清水和澱粉的混和)
【準備工作】
1:百合提前浸泡半天。
2:挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3:西芹洗淨,用刨絲器將表皮的稜削掉。
4:斜著切成段。
5:鍋子燒開水,將芹菜放入,焯水1分鐘。
6:撈出,投涼。
【做法】:
1:鍋子燒熱,倒油,中小火,將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋子,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。
3:放入焯過水的芹菜。
4:放入百合。
5:放入炒香的腰果。
6:放入適量的鹽。
7:煸炒過後,放入調好的水澱粉。
8:煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的雞粉,出鍋即可。
9:盛盤上桌。
【小貼士】:
1、芹菜如果比較老,感覺表皮有硬絲,則可以用剝皮器將其削去,這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火,火大了易糊。
3、水澱粉勾芡,但是千萬別厚了,試著放,太粘稠了會影響美觀,薄薄一層,晶瑩透亮的感覺最佳!
涼拌黃瓜條
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根,洗淨;
2.黃瓜去皮切小條,大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋醃製15-20分鐘(夏天可放進冰箱醃製);
4.看到黃瓜醃出半碗以上的水份時,將醃出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再醃製10-15分鐘即可食用。
【小貼士】
1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;
2:一定要先用鹽和蒜末醃製,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3:第一次醃出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4:鹽水倒掉後要加入大量的糖,經過二次醃製出水,黃瓜的口感才會清甜;
5:涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!