富貴魚相面
特點：魚肉乾香、面片酥脆，口味香辣微甜。
原料：
多寶魚（即大菱鮃）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），麵粉250克，火腿末15克，乾貝蓉15克。
調料：
郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、薑末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，溼澱粉20克。
製作：
1、將麵粉加入酵母和150克50℃溫水和成麵糰，揉勻後餳放1小時，將餳好的面擀成厚0.2釐米的大片，撒上乾貝蓉、火腿末、蔥花、薑末後從一端捲起成筒狀，然後順長切成厚0.5釐米的片，將制好的麵皮放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸至金黃色撈出。
2、將多寶魚宰殺，從腹中取出內臟，然後去鰓，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，取出後控油。
3、鍋內放入15克色拉油，放入郫縣豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均勻，加入上湯、多寶魚、豬肉末小火熬5分鐘至湯汁收緊後放入溼澱粉勾芡，撈出多寶魚。
4、用多寶魚覆蓋炸好的面片，然後淋上烹魚的汁上桌。
富貴魚相面
特點：魚肉乾香、面片酥脆，口味香辣微甜。
原料：
多寶魚（即大菱鮃）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），麵粉250克，火腿末15克，乾貝蓉15克。
調料：
郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、薑末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，溼澱粉20克。
製作：
1、將麵粉加入酵母和150克50℃溫水和成麵糰，揉勻後餳放1小時，將餳好的面擀成厚0.2釐米的大片，撒上乾貝蓉、火腿末、蔥花、薑末後從一端捲起成筒狀，然後順長切成厚0.5釐米的片，將制好的麵皮放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸至金黃色撈出。
2、將多寶魚宰殺，從腹中取出內臟，然後去鰓，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，取出後控油。
3、鍋內放入15克色拉油，放入郫縣豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均勻，加入上湯、多寶魚、豬肉末小火熬5分鐘至湯汁收緊後放入溼澱粉勾芡，撈出多寶魚。
4、用多寶魚覆蓋炸好的面片，然後淋上烹魚的汁上桌。
藍莓果丹卷
鐵棍山藥經過藍莓汁的長時間冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中帶甜的果丹皮，成就了這款絕佳的開胃菜。
原材料：
主料：藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克。
做法：
1、藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克調勻成藍莓汁備用。
2、選取拇指粗細的鐵棍山藥1500克，去皮洗淨後改刀成6釐米長的段，放入托盤覆膜大火蒸15分鐘至熟，趁熱投入調好的藍莓汁中，放入保鮮冰箱密封浸泡1天以上。
走菜流程：
果丹皮改刀成長12釐米、寬7釐米的片。取12片果丹皮，分別包入12根泡好的山藥段製成果丹卷，在果丹卷的兩頭擠入藍莓醬3克，按圖擺盤後點綴薄荷葉即可上桌。
技術關鍵：
蒸熟的山藥要趁熱泡入藍莓汁，遇冷收縮，能更多地吸入滋味。
富貴魚相面
特點：魚肉乾香、面片酥脆，口味香辣微甜。
原料：
多寶魚（即大菱鮃）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），麵粉250克，火腿末15克，乾貝蓉15克。
調料：
郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、薑末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，溼澱粉20克。
製作：
1、將麵粉加入酵母和150克50℃溫水和成麵糰，揉勻後餳放1小時，將餳好的面擀成厚0.2釐米的大片，撒上乾貝蓉、火腿末、蔥花、薑末後從一端捲起成筒狀，然後順長切成厚0.5釐米的片，將制好的麵皮放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸至金黃色撈出。
2、將多寶魚宰殺，從腹中取出內臟，然後去鰓，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，取出後控油。
3、鍋內放入15克色拉油，放入郫縣豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均勻，加入上湯、多寶魚、豬肉末小火熬5分鐘至湯汁收緊後放入溼澱粉勾芡，撈出多寶魚。
4、用多寶魚覆蓋炸好的面片，然後淋上烹魚的汁上桌。
藍莓果丹卷
鐵棍山藥經過藍莓汁的長時間冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中帶甜的果丹皮，成就了這款絕佳的開胃菜。
原材料：
主料：藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克。
做法：
1、藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克調勻成藍莓汁備用。
2、選取拇指粗細的鐵棍山藥1500克，去皮洗淨後改刀成6釐米長的段，放入托盤覆膜大火蒸15分鐘至熟，趁熱投入調好的藍莓汁中，放入保鮮冰箱密封浸泡1天以上。
走菜流程：
果丹皮改刀成長12釐米、寬7釐米的片。取12片果丹皮，分別包入12根泡好的山藥段製成果丹卷，在果丹卷的兩頭擠入藍莓醬3克，按圖擺盤後點綴薄荷葉即可上桌。
技術關鍵：
蒸熟的山藥要趁熱泡入藍莓汁，遇冷收縮，能更多地吸入滋味。
飄香魚片
原料：大草魚1條，約500克。
香紅油：蔥姜各15克，祕製香料5克，乾紅椒45克，加純淨水用小火熬製1小時。
祕製香料：桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純淨水熬製1小時。
做法：
1、將大草魚打鱗，去內臟，洗淨待用，將洗淨的草魚去骨，切成大薄片。
2、將魚片用祕製香料醃製4小時左石。
3、醃製好的魚片用開水悼熟、撈出，將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。
菜菜提醒：魚焯水的時間不要太長，剛熟為宜，並且祕製香料的比例一定要準。