時蔬鱈魚卷
原料:帶皮鱈魚500克、芥藍50克、穿心蓮(一種野菜)100克、蒜汁、薑汁各8毫升 薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、紅油各適量、玫瑰魚子5克。
製法:
1、把帶皮鱈魚治淨,納盆加薑片、蔥節和料酒醃2小時,入籠蒸熟了取出,稍晾後待用。把芥藍入沸水鍋焯斷生再漂涼,放鱈魚上邊捲成卷(一定要卷緊),入冷藏櫃放4小時使其定型。
2、將穿心蓮入沸水鍋裡先汆熟,漂涼後納盆加蒜汁、薑汁、鹽、味精和紅油,拌好了放在盤裡墊底。另取銀鱈卷切成片,擺在穿心蓮上邊並點綴玫瑰魚子,即成。
時蔬鱈魚卷
原料:帶皮鱈魚500克、芥藍50克、穿心蓮(一種野菜)100克、蒜汁、薑汁各8毫升 薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、紅油各適量、玫瑰魚子5克。
製法:
1、把帶皮鱈魚治淨,納盆加薑片、蔥節和料酒醃2小時,入籠蒸熟了取出,稍晾後待用。把芥藍入沸水鍋焯斷生再漂涼,放鱈魚上邊捲成卷(一定要卷緊),入冷藏櫃放4小時使其定型。
2、將穿心蓮入沸水鍋裡先汆熟,漂涼後納盆加蒜汁、薑汁、鹽、味精和紅油,拌好了放在盤裡墊底。另取銀鱈卷切成片,擺在穿心蓮上邊並點綴玫瑰魚子,即成。
特色小炒皇
主料:蒜薹100克,香乾100克,五花肉100克,芹菜梗80克。
調料:蒜蓉5克,幹辣椒3克,老抽5克,金蘭油膏20克,色拉油750克。
做法:
1、將五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分鐘至七成熟,放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜薹、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜薹粗細相當的段。
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油,下蒜薹、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
時蔬鱈魚卷
原料:帶皮鱈魚500克、芥藍50克、穿心蓮(一種野菜)100克、蒜汁、薑汁各8毫升 薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、紅油各適量、玫瑰魚子5克。
製法:
1、把帶皮鱈魚治淨,納盆加薑片、蔥節和料酒醃2小時,入籠蒸熟了取出,稍晾後待用。把芥藍入沸水鍋焯斷生再漂涼,放鱈魚上邊捲成卷(一定要卷緊),入冷藏櫃放4小時使其定型。
2、將穿心蓮入沸水鍋裡先汆熟,漂涼後納盆加蒜汁、薑汁、鹽、味精和紅油,拌好了放在盤裡墊底。另取銀鱈卷切成片,擺在穿心蓮上邊並點綴玫瑰魚子,即成。
特色小炒皇
主料:蒜薹100克,香乾100克,五花肉100克,芹菜梗80克。
調料:蒜蓉5克,幹辣椒3克,老抽5克,金蘭油膏20克,色拉油750克。
做法:
1、將五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分鐘至七成熟,放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜薹、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜薹粗細相當的段。
2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油,下蒜薹、芹菜梗、蒜蓉、幹辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
蘿蔔燉黑豬肉
特色:
此菜一般都是用大鍋批量燒製出來。先把信陽黑豬肉刮洗乾淨,然後切成厚塊。
材料:
主料:豬肉
輔料:八角、草果、良姜。
調料:鹽、醬油。
做法:
1、淨鍋裡放油燒熱,下豬肉塊煸炒至吐油時,下八角、草果、良姜等香料一同炒,摻清水燒開再加鹽和醬油,燒至豬肉熟時,再把蘿蔔塊加進去同燒至軟熟,待用。
2、臨出菜時,把燒好的蘿蔔黑豬肉起鍋裝碗,撒入香菜節便上桌。