美食推薦：酒鬼紅燒肉、鐵鍋餈粑魚、小茴香拌花生米制作方法

酒鬼紅燒肉

亮點：軟軟的紅燒肉沾上脆脆的土豆絲一起吃，口感別具一格。

特點：造型美觀，口味別具一格。

主料：五花肉350克。

輔料：

土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用鹽水加一點十三香泡3個小時左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15分鐘，關掉烤箱，不要把花生拿出來，直到烤箱沒有熱度取出即可），芝麻5克。

調料：泰國雞醬25克，湖南辣椒醬15克，大紅浙醋5克，精鹽5克，味精3克，蠔油10克，花椒油5克。

製法：

1、土豆去皮切成銀針絲，酒鬼花生拍細備用。

2、豬五花肉切成1.5釐米見方的塊，入鍋中汆水撈出，再入川式滷水中滷熟備用。

3、鍋入油燒至六成熱時下入土豆絲炸至金黃色撈出待用。油溫再次升至六成熱時，下入五花肉復炸後撈出。

4、鍋置火上放入色拉油50克，下入小米辣、泰國雞醬、辣椒醬炒香，下入蠔油，再下五花肉翻炒均勻，加入鮮湯，放鹽、味精調味收至快乾時，加入大紅浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒勻裝盤，周圍撒炸好的土豆絲。

鐵鍋餈粑魚

特點：色澤紅亮，魚條麻辣微有酸甜，魚肉乾香。

原料：

青魚肉600克，洋蔥條120克，大蔥節100克，錫紙1張。

調料：

荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、薑末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥薑汁10克，色拉油1000克。

製作：

1、青魚肉切長6釐米、寬2釐米的條，加蔥薑汁、料酒10克、荊沙辣醬30克醃漬2小時，放在竹箅子上在太陽下晒10小時（常溫下晒10小時，冬季晒12小時即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時入大蔥節小火炒3分鐘，撈出大蔥節入鐵鍋內，將薑末、蒜末、花椒、辣椒節、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調勻後下洋蔥條、魚條小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋內，撒熟芝麻、蔥花後用錫紙將鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。

注：

在“餈粑魚”麻辣味的基礎上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調味,使得菜餚麻、辣、酸、甜,別有一番風味。

師傅點撥：

1、魚條放在太陽下晾晒時，一定要待魚條水分盡失，方可炸制。

2、錫紙將鐵鍋封口後放在爐上火局時，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。

3、當地人口味偏鹹，所以放置的醬料較多，製作時，可根據地域的不同減少醬料的用量。

小茴香拌花生米

茴香苗香氣濃郁，配上可口的花生米，讓人停不下來。

原料：

茴香苗75克，花生米250克。

調料：

鹽15克，桂皮5克，香葉1克，八角2顆，味精1克，蔥油3克。

製作：

1、花生米在涼水中泡至回軟。

2、鍋內倒入清水1千克，將桂皮、香葉、八角、鹽和泡好的花生米下入鍋內，燒開後關火，讓花生米浸泡30分鐘後撈出。

3、小茴香苗葉切1釐米長的段，加花生米、味精和蔥油拌勻即可。