'美食推薦:富貴海鮮鍋、炭燒澳洲牛肋排、紅燒財魚片製作方法'
富貴海鮮鍋
主料:
肉蟹200克,基圍蝦去頭200克。
配料:
有機花菜250克,薑末10克,蒜粒20克,蔥花3克。
調料:
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克,自制海鮮醬10克,菜籽油30克,高湯100克。
製作方法:
1、肉蟹洗淨切塊過油撈出瀝乾,蝦過水、過油撈出瀝乾;
2、鍋內放菜籽油,將姜、蒜煸香,加入自制海鮮醬,再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘,倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁,撒上蔥花起鍋。
創意心得:
蝦、蟹本身具有鮮味,他們的結合更是“鮮”味相投,是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味?這道蝦蟹一鍋鮮捨棄複雜的烹飪和調味,走了一條捷徑,選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味,在出鍋的一刻烹入收汁,豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發,香味、鮮味和辣味迸發出來,為整道菜餚點睛。
富貴海鮮鍋
主料:
肉蟹200克,基圍蝦去頭200克。
配料:
有機花菜250克,薑末10克,蒜粒20克,蔥花3克。
調料:
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克,自制海鮮醬10克,菜籽油30克,高湯100克。
製作方法:
1、肉蟹洗淨切塊過油撈出瀝乾,蝦過水、過油撈出瀝乾;
2、鍋內放菜籽油,將姜、蒜煸香,加入自制海鮮醬,再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘,倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁,撒上蔥花起鍋。
創意心得:
蝦、蟹本身具有鮮味,他們的結合更是“鮮”味相投,是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味?這道蝦蟹一鍋鮮捨棄複雜的烹飪和調味,走了一條捷徑,選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味,在出鍋的一刻烹入收汁,豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發,香味、鮮味和辣味迸發出來,為整道菜餚點睛。
炭燒澳洲牛肋排
特點:
此菜是用澳洲和牛牛肋排製作,肉質更鮮美多汁,雪花紋更清晰,所以又叫澳洲雪花牛肉。
主料:澳洲牛肋排1根1.5公斤。
配料:
洋蔥1斤,胡蘿蔔6兩,西芹1斤5兩,礦泉水3斤。
鹽2克,糖5克,沙姜粉10克,雞粉2克。
做法
1、先把配料切碎,和水一起用粉碎機打碎,加入鹽、糖、沙姜粉適量,然後倒入容器中。
2、把整根牛肋骨放入粉碎好的輔料中,醃製8個小時,使牛肋骨能夠徹底入味的同時,也吸收了輔料洋蔥、胡蘿蔔、西芹的香味。
3、將醃製好的牛肋排用廚房專用烤制錫箔紙包好,放置炭火中烤制40分鐘即可。
4、將牛肋骨從錫箔紙中拿出,改刀切好,裝盤,即可食用。
富貴海鮮鍋
主料:
肉蟹200克,基圍蝦去頭200克。
配料:
有機花菜250克,薑末10克,蒜粒20克,蔥花3克。
調料:
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克,自制海鮮醬10克,菜籽油30克,高湯100克。
製作方法:
1、肉蟹洗淨切塊過油撈出瀝乾,蝦過水、過油撈出瀝乾;
2、鍋內放菜籽油,將姜、蒜煸香,加入自制海鮮醬,再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘,倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁,撒上蔥花起鍋。
創意心得:
蝦、蟹本身具有鮮味,他們的結合更是“鮮”味相投,是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味?這道蝦蟹一鍋鮮捨棄複雜的烹飪和調味,走了一條捷徑,選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味,在出鍋的一刻烹入收汁,豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發,香味、鮮味和辣味迸發出來,為整道菜餚點睛。
炭燒澳洲牛肋排
特點:
此菜是用澳洲和牛牛肋排製作,肉質更鮮美多汁,雪花紋更清晰,所以又叫澳洲雪花牛肉。
主料:澳洲牛肋排1根1.5公斤。
配料:
洋蔥1斤,胡蘿蔔6兩,西芹1斤5兩,礦泉水3斤。
鹽2克,糖5克,沙姜粉10克,雞粉2克。
做法
1、先把配料切碎,和水一起用粉碎機打碎,加入鹽、糖、沙姜粉適量,然後倒入容器中。
2、把整根牛肋骨放入粉碎好的輔料中,醃製8個小時,使牛肋骨能夠徹底入味的同時,也吸收了輔料洋蔥、胡蘿蔔、西芹的香味。
3、將醃製好的牛肋排用廚房專用烤制錫箔紙包好,放置炭火中烤制40分鐘即可。
4、將牛肋骨從錫箔紙中拿出,改刀切好,裝盤,即可食用。
紅燒財魚片
原料:魚,胡蘿蔔,酒,蔥、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗淨、切塊。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
2、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿蔔,再加調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。
3、小火燜燒十分鐘左右,魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。