菊花蘿蔔卷
材料：
主料：胡蘿蔔、青蘿蔔。
調料：蘋果醋300克、白糖150克。
做法：
1、胡蘿蔔1個去皮後切成細絲，青蘿蔔1個切掉頭尾，將蘿蔔身切成每段約10釐米長的柱形，去皮後邊旋轉邊片成長方形薄片。蘋果醋300克、白糖150克攪勻，將青蘿蔔片、胡蘿蔔絲放入蘋果醋中浸泡4小時。
2、撈出蘿蔔片平鋪在案板上，放胡蘿蔔絲適量，卷緊成蘿蔔卷。
3、切平蘿蔔卷的兩端，改斜刀成1.5釐米長的段，在盤中擺成菊花形，點綴3顆枸杞即可走菜。
關鍵：
1、青蘿蔔片只有足夠薄，才能從側面隱約看到捲入的胡蘿蔔絲，出品更加晶瑩剔透。
2、蘿蔔片在蘋果醋中浸泡4小時有三個作用：第一，入味；第二，泡軟，方便下一步操作；第三，變得透明。
3、蘿蔔卷要使勁卷緊，否則改刀時容易散開。
羊棒骨
菜品特色：
將川菜與清真菜結合的一道菜，將寧夏的原料用四川滷湯製作，根據當地人的口味，調整麻辣度，做出這款旺銷菜。
製作方法：
選用羊棒骨1千克，鋸成7釐米長的段，衝血水3-5小時，冷水下鍋焯水，放到滷湯內滷2小時，撈出即可。
滷湯：
1、將老母鴨、老母雞各2只，雞架子1千克，牛骨2500克分別斬塊，加雞爪1500克一起沖涼水，焯水，放入湯桶內，加水30千克，煮2小時，大概剩餘湯15千克。
2、鍋內下色拉油100克燒熱，下蔥段、薑片各50克爆香，放入香料（花椒、幹辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陳皮4克，香葉、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黃梔子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高湯15千克燒開，加雞精、味精各50克，鹽60克，老抽10克，糖色50克調味調色即可。
鐵鍋蘆花雞
宰殺：
該流程在養殖場進行，將活雞宰殺後衝淨內膛，裝入冷藏車，在上午10點半左右運送至門店。單店每天需用淨雞約400斤，按每隻雞重約2.8千克計算，約140只。
關鍵點：
殺雞後稍衝即可，一定不能用水泡，否則吃進水分、口感太嫩，達不到雞肉勁道、雞皮緊緻的標準。
風乾：
淨雞到店後，先用噴槍燎去餘毛然後掛入風乾房內，用風扇吹3-4小時，將其周身水汽全部吹乾。
一盤雞，誤差不超5塊肉。
斬塊：
每家門店配備一位專職剁雞工，基本工資3800元，經過培訓後，他需達到的要求是：每隻雞都剁成155-160塊，將所有雞剁好後，按照每份2千克分好裝入保鮮盒冷藏，每盒雞肉都在130-135塊之間。廚師長會在每週抽查2-3次，隨機取出一盒，數數共有多少塊，如若誤差在5塊以上，就會做出相應處罰。
燉制：
炒鍋師傅早晨上班後，取出冷藏冰箱內的雞塊，單份預製。鍋內放入混合油（菜籽油、色拉油、雞油按照同比例兌勻）220克燒至六成熱，下入生薑丁120克煸至金黃，倒入雞塊一份煸幹水分，放雞湯約2千克，調入醬油50克，小火燉6分鐘後即可起鍋裝入保鮮盒，原湯浸泡2小時，使雞塊充分入味。
走菜：
開餐後取出一份雞塊倒回鍋內，放入小米辣100克，大火收汁約5分鐘，出鍋前先放入青螺絲椒圈260克，再放入大蒜子300克，稍微煸一下，在青椒為八成熟、蒜子為六成熟時出鍋，盛入1.8尺長的橢圓形鋼盤中，底部帶蠟燭上桌。
此菜中的主要配料是螺絲椒。
辣度標準：
微辣：小米辣100克、螺絲椒260克。
中辣：小米辣180克、螺絲椒280克。
爆辣：小米辣200克、螺絲椒300克。